【正文】 透能力 就是電磁波穿入到介質(zhì)內(nèi)部的本領(lǐng)，電磁波從介質(zhì)的表面進入并在其內(nèi)部傳播時，由于能量不斷被吸收并轉(zhuǎn)化為熱能，它所攜帶的能量就隨著深入介質(zhì)表面的距離，以指數(shù)形式衰減。λ0=2π√εr紅外加熱只是表面加熱，微波是深入內(nèi)部加熱。微波加熱則屬內(nèi)部加熱方式，電磁能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱，且透射使介質(zhì)內(nèi)外同時受熱，不需要熱傳導(dǎo)，故可在短時間內(nèi)達到均勻加熱。 微波加熱時不論形狀如何，微波都能均勻滲透，產(chǎn)生熱量，因此均勻性大大改善。玻璃、陶瓷、聚丙烯、聚乙烯、氟塑料等則很少吸收微波，金屬將反射電波，這些物質(zhì)都不能被微波加熱。(4)易于控制微波功率的控制是由開關(guān)、旋鈕調(diào)節(jié)，即開既用，無熱慣性，功率連續(xù)可調(diào)，易于自動化。(5)清潔衛(wèi)生對食品、藥品等加工干燥時，微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)能在較低的溫度下迅速殺蟲滅菌，能最大限度的保持營養(yǎng)成分和原有色澤。不同性質(zhì)的物料對微波的吸收損耗不同，即選擇性加熱的特點，這對干燥過程有利。(7)安全無害通常微波能是在金屬制成的封閉加熱室、波道管內(nèi)傳輸。微波加熱干燥方法 與通常加熱方法（如熱空氣、火焰、電熱器、煤氣爐、紅外線、高頻感應(yīng)加熱等）相比，具有許多特點。該機先用 71～ 82℃ 的熱空氣，在 35分鐘內(nèi)將面條的含水量降至 18%左右，然后采用微波加熱，同時伴以溫度為 80～ 90℃ ，濕度為 15～ 20%的熱風(fēng)對流。 該機比原設(shè)備節(jié)能 25%，加工時間從 8小時縮短到 ， 1小時加工通心面4000磅，產(chǎn)品細菌含量為原來 1/15。該機還可以干燥薯片、洋蔥片等 。真空室的直徑為 ，長為 12m。它先將含有 63%固形物的桔漿抽吸并涂布在寬 ，堆高 3～ 7mm，真空下輸入微波能量，加熱 40分鐘，可膨化到厚度 80～100mm，含水量 20%的速溶桔粉，其產(chǎn)量 58kg/h，年產(chǎn) 220噸。微波加熱的缺點 微波加熱的不均勻性，原因有： 食品材料的不均質(zhì)性即各部分組成、溫度、狀態(tài)不同，吸收微波能不同； 微波在加熱過程中存在反射、穿透、折射、吸收等影響，使各部分產(chǎn)熱不同； 電場的尖角集中效應(yīng)，食品不同曲率的表面產(chǎn)生棱角效應(yīng)，即在電場有棱角的地方集中，有較大的電場強度，產(chǎn)熱多、溫升快，所以在微波加熱中存在一些熱點（ hot spot） 。；接達到加工的目的；　　? 應(yīng)用于粉狀、顆粒狀、片狀或膠體狀等的食品、添加劑、調(diào)味品、藥品、中草藥材原料、營養(yǎng)保健品、農(nóng)副土特產(chǎn)品、非油榨（或節(jié)油）方便面、面條、米粉、豆制品、牛肉干、肉脯、魚干、茶葉、煙草等的干燥、殺菌；? 杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脫皮、焙烤；? 休閑食品 微波是頻率從 300MHz～ 300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。水是強烈吸收微波的物質(zhì)，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化， 2450MHz的微波可使水分子每秒運動，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生加熱和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的。微波加熱干燥、殺菌機理? 。此外，決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（ RNA）和脫氧核糖酸（ DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。 微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同對細菌的殺滅作用，因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，僅要 70～ 105℃ ，時間約 90～ 180s在微波輻射作用下被萃取物料成分加速向萃取溶劑界面擴散，從而使萃取速率提高數(shù)倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質(zhì)量。傳統(tǒng)熱萃取相比，微波萃取的主要優(yōu)點是：a、質(zhì)量高，可有效地保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分； b、純度高、萃取率高； c、對萃取物具有高選擇性； d、速度快、省時，可節(jié)省 50%90%以上的時間； e、溶劑用量少（可較常規(guī)方法少 50%90%以上）； f、安全、節(jié)能，無污染，生產(chǎn)設(shè)備較簡單，節(jié)省投資?？蓮V泛用于中草藥、香料、保健食品、食品、化妝品、茶飲料、調(diào)味料、果膠、高粘度殼聚糖等行業(yè)。 微波萃取已列為我國二十一世紀(jì)食品加工和中藥制藥現(xiàn)代化推廣技術(shù)之一。無論是萃取速度、萃取效率還是萃取質(zhì)量均比常規(guī)工藝優(yōu)越得多。? 微波可 與酒中的各種成分發(fā)生特殊作用，經(jīng)過 1～ 2老熟處理的酒類相當(dāng)于存放六個月，且更加醇香可口、品味顯著提高。微波加熱裝置的組成及分類 其中微波管電源（簡稱電源或微波源）的作用是把常用的交流電能變成直流電能，為微波管的工作創(chuàng)造條件。 微波管有微波晶體管和微波電子管兩大類 。 磁控管由于工作狀態(tài)的不同可分為脈沖磁控管和連續(xù)波磁控管兩類。實質(zhì)上是一個置于恒定磁場中的二極管。 磁控管由 管芯和磁鋼（或電磁鐵）組成。管子內(nèi)部保持高真空狀態(tài) 根據(jù)左手定則， 從陰極發(fā)射的電子將受到磁場作用，結(jié)果使電子偏離原來的方向呈圓周運動狀態(tài)，在陰極上的諧振腔的作用下即產(chǎn)生所需的微波能；調(diào)速管 結(jié)構(gòu)比磁控管復(fù)雜，效率低，但單管可獲得大功率；由電子槍、諧振腔、輸入、輸出接頭和收集極等組成；微波加熱干燥設(shè)備的組成微波加熱干燥設(shè)備主要由 微波電源、微波發(fā)生器（磁控管）、連接波導(dǎo)、加熱器、冷卻系統(tǒng)、除濕系統(tǒng)、防泄漏裝置 等組成。微波防泄漏措施? 爐門與爐框具有良好的密封接觸；? 三層密封墊的結(jié)構(gòu)，減小門后板和爐前板之間的間隙 g1，減少泄漏量；增加門后板和爐前板所接觸的長度 L,L越大則漏波越少；? 扼流結(jié)構(gòu) 門與門框之間設(shè)置扼流結(jié)構(gòu)，進一步抑制微波能的泄漏，在微波傳導(dǎo)方向上，使微波傳導(dǎo)的路線長度等于微波波長的 1/4,使微波起駐波場，避免其進一步傳導(dǎo)；? 在微波可能傳出的部位設(shè)置電波吸收材料如：純鐵粒、石墨或水等，進一步減少微波的泄漏；爐內(nèi)安裝抗流槽、金屬屏蔽網(wǎng)的基礎(chǔ)上，特在腔體上部的邊緣設(shè)計了回流槽（ 1 20升微波爐沒有回流槽），即使在使用數(shù)年后也可有效的防止微波泄漏， 門開關(guān)處安裝了連鎖微動保護裝置 ，在爐門變形或門鉤不復(fù)位的情況下，保證微波爐不會啟動，及最外層的特種輕質(zhì)防泄門板，使格蘭仕微波爐的泄漏值只有 國際標(biāo)準(zhǔn)的 1/100（微波泄漏量每平方厘米 ，小于一支 40瓦日光燈的輻射量），使用時更安全可靠連續(xù)式微波加熱裝置