xxxx-xxxx年度中國火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書-在線瀏覽
2025-03-30 15:16本頁面
【正文】 市場占有率的數(shù)據(jù)，也不難看出兩者的差異：三全 作為全國最大的速凍米面企業(yè)，在可統(tǒng)計(jì)的市場范圍內(nèi)，多 年來市占率穩(wěn)定在 27%以上，如果行業(yè)前三強(qiáng)相加，市占率 超過 50%。 產(chǎn)品差異 ： 品牌之間產(chǎn)品同質(zhì)化的狀況非常嚴(yán)重。 相對而言，速凍米面就的不少主打產(chǎn)品，已經(jīng)形成了比較明顯的差異化。 競爭模式 ： 目前速凍米面行業(yè)運(yùn)營的排序大致為：品牌宣傳、營銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)等，但火鍋料的運(yùn)作手法正好相反。本次對消費(fèi)者的問卷調(diào)查也顯示，有超過 20%的消費(fèi)者，居然說不出自己喜歡的火鍋料品牌。截至到目前為止，火鍋料行業(yè)的第一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉 丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》剛完成制訂工作，預(yù)計(jì) 2023年正式實(shí)施的可能 性很大。 資本背景 ： 目前，國內(nèi)一線米面企業(yè)的背后，都有強(qiáng)大資本的支持 ：三全在 A股上市，思念在新加坡上市，灣仔碼頭背后是通 用磨坊，龍鳳背后是美國亨氏。 二者在投資熱度上也形成了明顯反差。 銷售形式： 目前，火鍋料大多仍然采用散裝裸賣的形式進(jìn)行銷售。相對 而言，米面食品不但早在 4年前杜絕了散裝銷售，而且產(chǎn)品 包裝設(shè)計(jì)水平快速提升，包裝規(guī)格日益人性化和個(gè)性化。反觀速凍米面行業(yè)，三全、思念灣仔碼頭 和龍鳳等走在全國各地建廠投產(chǎn)。恰恰相反，各地媒體對行業(yè)內(nèi)的一些潛規(guī) 則和陰暗面相繼曝光， “火鍋料添加劑使用泛濫 ”、 “牛肉丸里 幾乎不含牛肉 ”、 “墨魚丸里沒墨魚成分 ”、 “火鍋料散裝銷售 衛(wèi)生堪憂 ”等負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對火鍋料的購買欲望大打折 扣。 而且在品控方面， 82%的企業(yè) “有專門的實(shí)驗(yàn)室，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，每批次產(chǎn)品都會(huì)抽檢，控制嚴(yán)格 ”，其余 18%的企業(yè)雖然不能做到每批次產(chǎn)品都檢測到，但也 “不定期做抽檢 ”。也就是說，銷售收入達(dá)到 2個(gè)億的火鍋料企業(yè)，其用于品牌和產(chǎn)品推廣的費(fèi)用應(yīng)該在 400萬以上，目前火鍋料行業(yè)距離這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)顯然相去甚遠(yuǎn) 。調(diào)查顯示，商超大賣場和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場仍是火鍋料的主要集中地，比例分別達(dá)到了 55%和 79%，而酒店餐飲和自自營專賣店則占到了 26%和 29%。這也顯示了兩大陣營的產(chǎn)品定位和發(fā)展趨勢。 2023年增幅： 35%預(yù)測增幅在 50%以上 關(guān)于 2023年的市場預(yù)測， 38%的企業(yè)認(rèn)為增速會(huì)在 31%50%， 35%認(rèn)為增幅在 50%以上， 12%認(rèn)為 10%— 20%，只有不到15%的人認(rèn)為增幅會(huì)在 21%30%。 本次共發(fā)出調(diào)查問卷 300份，收到有效問卷 216份，其中男性 132名，女性 84名。 行業(yè)評價(jià)：過半人認(rèn)為印象一般 魚丸和肉丸仍是消費(fèi)者選擇火鍋料的首選，分別達(dá)到了54%和 48%，消費(fèi)者對火鍋料產(chǎn)品印象如何？在調(diào)查中， 123名消費(fèi)者選擇了 “ 一般 ” ，比例占到了 56%， “ 比較好 ” 僅占到了 27%。而三全思念這兩個(gè)火鍋料并非主打產(chǎn)品的企業(yè)卻贏得了票選前兩位，分別是 69票和 66票。據(jù)了解，目前火鍋連鎖店這一渠 道對于生產(chǎn)企業(yè)來說，還處于開發(fā)階段，直接供貨不多 。 第四部分 從餐飲市場看特通渠道 一、火
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