xxxx-xxxx年度中國(guó)火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 成了比較明顯的差異化。本次對(duì)消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查也顯示，有超過(guò) 20%的消費(fèi)者，居然說(shuō)不出自己喜歡的火鍋料品牌。 資本背景 ： 目前，國(guó)內(nèi)一線米面企業(yè)的背后，都有強(qiáng)大資本的支持 ：三全在 A股上市，思念在新加坡上市，灣仔碼頭背后是通 用磨坊，龍鳳背后是美國(guó)亨氏。 銷(xiāo)售形式： 目前，火鍋料大多仍然采用散裝裸賣(mài)的形式進(jìn)行銷(xiāo)售。反觀速凍米面行業(yè)，三全、思念灣仔碼頭 和龍鳳等走在全國(guó)各地建廠投產(chǎn)。 而且在品控方面， 82%的企業(yè) “有專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，每批次產(chǎn)品都會(huì)抽檢，控制嚴(yán)格 ”，其余 18%的企業(yè)雖然不能做到每批次產(chǎn)品都檢測(cè)到，但也 “不定期做抽檢 ”。調(diào)查顯示，商超大賣(mài)場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)仍是火鍋料的主要集中地，比例分別達(dá)到了 55%和 79%，而酒店餐飲和自自營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店則占到了 26%和 29%。 2023年增幅： 35%預(yù)測(cè)增幅在 50%以上 關(guān)于 2023年的市場(chǎng)預(yù)測(cè)， 38%的企業(yè)認(rèn)為增速會(huì)在 31%50%， 35%認(rèn)為增幅在 50%以上， 12%認(rèn)為 10%— 20%，只有不到15%的人認(rèn)為增幅會(huì)在 21%30%。 行業(yè)評(píng)價(jià)：過(guò)半人認(rèn)為印象一般 魚(yú)丸和肉丸仍是消費(fèi)者選擇火鍋料的首選，分別達(dá)到了54%和 48%，消費(fèi)者對(duì)火鍋料產(chǎn)品印象如何？在調(diào)查中， 123名消費(fèi)者選擇了 “ 一般 ” ，比例占到了 56%， “ 比較好 ” 僅占到了 27%。據(jù)了解，目前火鍋連鎖店這一渠 道對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，還處于開(kāi)發(fā)階段，直接供貨不多 。 從 2023年到 2023年十年間，我國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額從4367億元，猛增至 21000億元， 10年增長(zhǎng)近 5倍。 2023年，在餐飲百?gòu)?qiáng)中，連鎖企業(yè)有 79家，到2023年，這一數(shù)字升至 93家。 從中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類(lèi)企業(yè)依然是百?gòu)?qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù) 84個(gè)席位 。 成本上漲成為常態(tài)，餐飲行業(yè)進(jìn)入 “ 微利時(shí)代 ” 在民間，比較一致的觀點(diǎn)是：開(kāi)餐館至少應(yīng)該擁有50%左右的毛利。 餐飲企業(yè)在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，只能從后廚上想辦 法。這位統(tǒng)一采購(gòu)冷凍食品創(chuàng)造了很大機(jī)會(huì)。因此，火鍋料企業(yè)應(yīng)該從自身實(shí)際出發(fā)，避開(kāi)紅海競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)辟屬于自己的藍(lán)海市場(chǎng)。思念之所以能和肯德基、味千拉面等餐 飲巨頭合作，靠的就是出色的研發(fā)能力和生產(chǎn)物流等綜合服務(wù) 實(shí)力。如果方法正確，引導(dǎo)得力， 很可能在 5年內(nèi)形成 500億元的龐大市場(chǎng)，在未來(lái) 10年內(nèi)形成 近千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 盡早出臺(tái)并實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)的生產(chǎn)加工和運(yùn)輸 銷(xiāo)售行為，杜絕裸賣(mài)，從制度上確保行業(yè)健康發(fā)展。改變火鍋料行業(yè)在消費(fèi)者中印象較差的不利局面，提升企業(yè)和行業(yè)整體形象。同時(shí)還要讓更多的消費(fèi)者和餐飲行業(yè)認(rèn)識(shí)到，火 鍋料不僅僅能用于吃火鍋，還可以用來(lái)做菜，當(dāng)休閑食品等 鑒于火鍋料行業(yè)的巨大潛力，企業(yè)現(xiàn)在進(jìn)入仍有機(jī)會(huì)， 但是進(jìn)入之前，應(yīng)該根據(jù)自身實(shí)際，充分評(píng)估整合資源的能 力，并考慮到由于競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。冷凍產(chǎn)業(yè)周刊策劃實(shí)施，鄭 偉偉、李建東兩位記者主筆，對(duì)他們的辛苦努力
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