xxxx-xxxx年度中國火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(文件)
【正文】 61%的調(diào)查者選擇在火鍋店消費(fèi)， 47%選擇自己回家做 火鍋，消費(fèi)方式相對(duì)單一。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，保持持續(xù)較快增長。 規(guī)?；图瘓F(tuán)化越來越強(qiáng)，餐飲百強(qiáng)中連鎖企業(yè)比重明顯增加。 經(jīng)營業(yè)態(tài)三足鼎立，火鍋餐飲舉足輕重。另據(jù)中國食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊的調(diào)查和推算， 目前全國的關(guān)東煮、麻辣燙、串串香、便利店等，加熱以后 銷售火鍋料的攤點(diǎn)不下 30萬個(gè)，每年消化至少 80億元的火鍋 料。 人員短缺，場(chǎng)地緊張，餐館多用半成品。 農(nóng)民收入增加，以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則的影響，現(xiàn)在， 除了到附近酒店待客之外，基本上都會(huì)交給專業(yè)的餐飲服務(wù) 機(jī)構(gòu)代為操作。在餐飲渠道的開發(fā)商，廠家目前仍然是只把產(chǎn)品賣給經(jīng)銷商，并沒有提供相應(yīng)支持。但是目前看來，能提供這種 服務(wù)的廠家非常有限。這種信息不對(duì)稱給雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合造成 了人為阻礙，很難形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 結(jié)束語 根據(jù)本次調(diào)查，可以得出以下觀點(diǎn)和建議： 火鍋料行業(yè)雖然經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，但是仍處于 “ 初 級(jí)階段 ” ，市場(chǎng)空間不可限量。 設(shè)備研發(fā)要從機(jī)械化向自動(dòng)化方向發(fā)展，最大限度減少 人力成本，同時(shí)減少人為因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題和安全 事件。 應(yīng)高度重視品牌宣傳和文化建設(shè)，補(bǔ)上品牌缺失這堂課。 要加強(qiáng)消費(fèi)者教育和引導(dǎo)工作，讓大家懂得吃火鍋料的 基本常識(shí)。 第五部分 企業(yè)發(fā)展路徑樣本 本調(diào)查報(bào)告由中國食品報(bào) 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 由于時(shí)間倉促，水平有限，調(diào)查報(bào)告難免有疏漏之處， 請(qǐng)各位同仁批評(píng)指正！再次感謝各位的光臨！ 會(huì)后，本調(diào)查報(bào)告的單行本，將直接郵寄給報(bào)名參會(huì)嘉 賓。 試看未來的火鍋料市場(chǎng)，是 500億還是 1000 億？在眾多品牌中，誰將統(tǒng)領(lǐng)天下？是三全思念這 樣的營銷高手，還是安井海霸王惠發(fā)這樣的火鍋料 強(qiáng)勢(shì)企業(yè)？目前尚不明朗。通常生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)拿出銷售收入的 2%用于品牌宣傳，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，目前火鍋料行業(yè)的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足 。 要加大技術(shù)研發(fā)投入和產(chǎn)品創(chuàng)新力度，根據(jù)不同銷售渠 道生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，為銷售提供有力保障。 質(zhì)量是企業(yè)的生存之本。 品牌意識(shí)較弱，難以達(dá)成有效的戰(zhàn)略合作 由于缺少知名品牌，導(dǎo)致火鍋餐飲行業(yè)對(duì)火鍋料生產(chǎn)行 業(yè)認(rèn)識(shí)不足。 創(chuàng)新不足，缺乏打動(dòng)餐飲行業(yè)的適銷產(chǎn)品 很顯然，餐飲行業(yè)并非不需要生產(chǎn)企業(yè)提供的產(chǎn)品，關(guān) 鍵是產(chǎn)品能否滿足他們的需求。曾 經(jīng)有人統(tǒng)計(jì)過，目前農(nóng)村大型宴席上，已經(jīng)有超過 70%的菜 品，與冷凍食品有直接或間接的關(guān)系。而大量使用半成品，不僅能有效減少人員現(xiàn)場(chǎng)制作的復(fù) 雜勞動(dòng)，還能為顧客節(jié)省出更多就餐空間，將門店從一個(gè)傳 統(tǒng)的操作間將變成一個(gè) “ 加熱站 ” 。凈利潤通常也不會(huì)低于 20%。 據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)提供的數(shù)據(jù)：中國目前 共有火鍋網(wǎng)點(diǎn) 20萬家左右，年?duì)I業(yè)額逾 1400億元。盡管如此，餐飲連鎖的發(fā)展仍有很大空間。餐飲行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，為冷凍食品進(jìn)軍這一市場(chǎng)提供了保證。
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