現(xiàn)代飯店管理說課稿-在線瀏覽
2025-01-19 16:26本頁面
【正文】 教、學(xué)、做三者結(jié)合，強調(diào)學(xué)生在 “做 ”中 “學(xué) ”，在“學(xué)”中提高。 二、課程教材 使用 教材 我們使用的教材是全國高職高專教育 “十一五 ”規(guī)劃教材，由科學(xué)出版社 2020 年出版，陸慧主編的《現(xiàn)代飯店管理 概論》。 《飯店管理概論》 /王天佑主編 /清華大學(xué)出版社 /2020 年出版。 教材特點 1)、時代性。 2）、實用性。除了對飯店管理有一個全面、系統(tǒng)、深入細(xì)致的闡述外，在飯店的經(jīng)營管 4 理理念、飯店文化、競爭策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面又有一定深度，適合培養(yǎng)飯店中高級應(yīng)用型管理人才的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 本教材在編寫體例上采用新形式，突出了教材編寫體例的務(wù)實性，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能和管理能力，除每章課后附有案例分析 、實訓(xùn)練習(xí)外，在全書最后還附有飯店管理課程實習(xí)指導(dǎo)。 2）、課程的難點 飯店 基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握、管理基本理論的靈活運用、服務(wù)質(zhì)量的控制 與提高、管理理念創(chuàng)新、學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。 在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方 式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵學(xué)生對問題和現(xiàn)象進行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進一步學(xué)習(xí)的空間，同時也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識。 改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與 到教學(xué)過程中。而通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達能力、團隊合作能力的提高。使學(xué)生真正動腦、動手，增強實際操作能力。 教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可 以實現(xiàn)教學(xué)互動；而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進而又促 進了教學(xué)。為了解學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)情況，針對飯店目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進行思考，開展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力 5）、案例教學(xué)法。同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。 通過教師現(xiàn)場示范、演示，提高了學(xué)生對專業(yè)服務(wù)技 能操作的掌握程度 ，同時也注重了教學(xué)內(nèi)容的實用性。 教學(xué)重點難點的解決辦法 1）、 以大量的教學(xué)案例充實課堂，隨時滲透誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng) 。 3）、 將教師在實踐中遇到的問題隨時滲透于課堂。 4）、 采取分層次教學(xué)，對不同層次的學(xué)生用采用不同層次的教學(xué)方法； 5）、 與畢業(yè)生經(jīng)常溝通， 了解他們的工作情況和知識能力的需求， 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與方法。 7）、 進行 服務(wù)意識教育，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。 2） 、 掌握 托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、中西式鋪床、客房清潔保養(yǎng)等基本技能。 4） 、 熟悉 質(zhì)量管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及服務(wù)程序體系。 6） 、 掌握 物資設(shè)備的采購、保管、 發(fā)放、使用、維護保養(yǎng)、更新改造等系列管理及控制方法。 8） 、 了解飯店
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