罐頭殺菌工藝-在線瀏覽
2025-03-01 13:00本頁面
【正文】 流管或頂部排氣管排氣 4分鐘， 103℃ 5分鐘， 102℃ 立式殺菌鍋經(jīng) DN25溢流管或頂部排氣管排氣 圖紙、技術(shù)要求均與 5相同 5分鐘， 110℃ 7分鐘， 105℃ 無籃式殺菌鍋通過排水 /排氣管排氣 二、殺菌 殺菌規(guī)程 （ 1）初溫 初溫的定義是在殺菌開始時(shí)殺菌鍋中溫度最低的那只罐頭的罐內(nèi)平均溫度。 （ 2）殺菌溫度：排氣結(jié)束，關(guān)閉排氣閥后，殺菌鍋內(nèi)溫度升高到規(guī)定的溫度時(shí)，便進(jìn)入恒溫階段，該恒溫階段的溫度為殺菌溫度。 （ 4）關(guān)鍵因子：影響殺菌的因素，在執(zhí)行殺菌規(guī)程時(shí)需要滿足或服從這些因子。 初溫測(cè)定 為了測(cè)得最低初溫 ， 具體的做法是：在裝載殺菌鍋時(shí) ， 將第一只封口的罐頭取出 ， 待殺菌鍋裝滿關(guān)閉殺菌鍋時(shí) ， 對(duì)這只罐頭測(cè)定初溫 。 開始時(shí)排水閥也要打開用于排除冷凝水，但隨著冷凝水的排盡，應(yīng)逐步關(guān)小排水閥避免大量蒸汽逸出影響排氣規(guī)程的執(zhí)行。當(dāng)排氣溫度和排氣時(shí)間都達(dá)到要求時(shí)，關(guān)閉排氣閥，記錄時(shí)間和溫度。升溫時(shí)間包括了排氣時(shí)間。 （ 6）殺菌計(jì)時(shí) 殺菌溫度必須由水銀溫度計(jì)指示，不能由壓力表確定。 密切注意水銀溫度計(jì)指示的溫度變化，調(diào)節(jié)蒸汽進(jìn)汽閥門，使殺菌溫度保持恒定。 （ 8）冷卻 殺菌結(jié)束后罐頭必須快速冷卻。將罐內(nèi)穩(wěn)定降到 38℃ 左右為宜。 如果罐頭溫度在 38℃ 以上就堆放在一起或裝箱，由于降溫太慢會(huì)造成嗜熱菌腐敗，同時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)因受熱時(shí)間太長而下降。 在罐頭容器裝籃時(shí)要盡可能保證上下有通道。 水的預(yù)熱溫度應(yīng)盡可能和產(chǎn)品在裝罐封口時(shí)的溫度相近 水位 （ 3）導(dǎo)入壓力空氣 影響壓力的因素： 瓶內(nèi)的初始真空度 封蓋溫度 升溫程序 頂隙百分比 殺菌溫度 （ 4）升溫和殺菌 保證水的流動(dòng) 保持壓力穩(wěn)定 （ 5）殺菌計(jì)時(shí) 殺菌計(jì)時(shí)要根據(jù)玻璃水銀溫度計(jì)的指示值進(jìn)行操作，相關(guān)要求與靜止式蒸汽殺菌相同。檢查水位，如果水位正確，則通入冷卻水。 （ 10）記錄 進(jìn)蒸汽時(shí)間 到達(dá)殺菌溫度的時(shí)間和停止進(jìn)蒸汽的時(shí)間 鍋內(nèi)壓力、水位 記錄水位的時(shí)間 殺
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