飯店推銷技巧-在線瀏覽
2025-02-26 18:30本頁面
【正文】 沒有告訴我價(jià)格呀。 ? ［評(píng)析］ : ? 本案例中服務(wù)員小方在給客人銷售菜肴、飲料的過程中，犯了兩個(gè)極端的過失。當(dāng)客人主動(dòng)詢問哪些好的海鮮菜肴時(shí)，小方不應(yīng)該消極推辭，放棄推銷的職責(zé)，而完全可以借機(jī)詳細(xì)介紹本餐廳的各種海鮮，重點(diǎn)推薦其中的特色品種，甚至因勢(shì)利導(dǎo)地推銷名貴海鮮，客人也會(huì)樂意接受，這樣既滿足了客人的要求，又增加了餐廳的營業(yè)收入，何樂而不為呢？ ? 二是推銷過頭。象法國名牌礦泉水，這是為某些客人的特殊需求而備的，一般不在服務(wù)員的推銷之列，若有客人提出要喝法國礦泉水，就說 “有 ”即可。 三、餐廳員工推銷技巧 ? （一）、酒店服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn) ? （二）、不同產(chǎn)品的推銷技巧 ? （三）、不同時(shí)段的推銷技巧 ? （四）、針對(duì)不同顧客類型的推銷技巧 ? （五）、酒店服務(wù)員的推銷語言技巧 （一）酒店服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn) ? 酒店服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷?？腿思饶艹燥枴⒊院?，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實(shí)惠的目的。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子 ? 酒店服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。 ? 酒店服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問 先生，您用飲料嗎？ 二問 先生，您用什么飲料？三問 先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？ 很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在 ，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。第二、如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。沒聽清客人的話時(shí)要說“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么 ?”。 ? 推銷酒水的基本技巧 ? 在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。” （三）不同時(shí)段的推銷技巧 ? 顧客進(jìn)店時(shí)的推銷 ? 當(dāng)顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)地向餐廳走來時(shí)，迎賓員應(yīng)微笑點(diǎn)頭表示歡迎和應(yīng)有的禮節(jié)，說“您好”或“中午好”“晚上好”，繼續(xù)朝餐廳走時(shí)，應(yīng)不失時(shí)機(jī)的說“歡迎光臨”。如果顧客主動(dòng)咨詢座位、菜肴等情況時(shí)，迎賓員才應(yīng)熱情的解答。不如先送上茶水，說一聲“請(qǐng)用茶！”讓客人定定神，再送上菜單輕聲說：“先生，請(qǐng)點(diǎn)菜！”然后待立一旁等待顧客反饋信息。 ? 餐廳服務(wù)人員應(yīng)在顧客點(diǎn)菜時(shí)及時(shí)提示漏點(diǎn)的菜，及時(shí)建議顧客進(jìn)行營養(yǎng)與健康搭配點(diǎn)菜。 ? 客人點(diǎn)完菜，服務(wù)員習(xí)慣問“您要酒水飲料嗎？”不如說“您是要啤酒還是白酒？”因?yàn)檫@樣的選擇問句，顧客有很大可能跟著服務(wù)員的思路去考慮?！币恍┓?wù)員會(huì)簡單地說“沒有！”這樣會(huì)使顧客非常掃興，即使沒有這些菜了，服務(wù)員也應(yīng)先答應(yīng)一聲，“好的”然后再說“對(duì)不起，先生，今天鱸魚已經(jīng)賣完了，能換別的菜嗎？今天的鯰魚、中華鱘都很新鮮，您看行嗎？”這樣不但安撫了客人，而且把顧客單一的要求轉(zhuǎn)移到其他的選擇上去了。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。 ? 菜上齊后的推銷技巧 ? 菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜
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