第六章真空濃縮設(shè)備-在線瀏覽
2025-02-22 18:00本頁面
【正文】 1．結(jié)垢性： 2．結(jié)晶性： 3．粘滯性： 溶液在加熱面上形成垢層，從而 ↗ 熱阻， ↓ k、 ↓ G。 晶粒析出沉積于傳熱面上，嚴重時會堵塞加熱管。 選：薄膜式或真空度較高的濃縮裝置。 選：強制循環(huán)、刮板式、降膜式濃縮裝置。 6．腐蝕性： 選：設(shè)備材料用不銹鋼或具有防腐涂層材料的鋼材。 4. 易于制造、檢修、清洗。 5. 具有足夠的機械強度和耐腐蝕性。 （二）要求 第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備 一、中央循環(huán)管式濃縮鍋 二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮器 一、中央循環(huán)管式濃縮鍋 （一）工作原理 食品料液經(jīng)過由沸騰管和中央循環(huán)管所組成的豎式管加熱面進行加熱，由于傳熱產(chǎn)生重度差，形成了自然循環(huán)而將其水分蒸發(fā)，從而達到濃縮的目的。 *沸騰加熱管：φ25~φ75mm的管子，高~2m左右，管長 :管徑為20~40:1。 *中央循環(huán)管 僅一根，其截面積一般為總加熱管截面積的 40~100%，位于加熱器體的中央 。 高度 一般為加熱管長度的 ~倍。 1．組成 2．主要構(gòu)件 (1)加熱器體 —— 垂直管束組成，固定于上、下管板上。 (2)蒸發(fā)分離室 —— 與加熱器體分開，放于其側(cè)部。 一、升膜式濃縮器 （二）工作過程 * 料液自管底進入管內(nèi)，蒸汽在管間將熱量傳給管內(nèi)料液。 *濃縮液以較高的速度進入蒸發(fā)分離室，在離心力作用下與二次蒸汽分離。 一、升膜式濃縮器 （三）操作注意事項 進料量的控制：一般經(jīng)一次濃縮，蒸發(fā)水分量不能大于進料量的 80%。 2．若進料過少： 易發(fā)生管壁結(jié)焦現(xiàn)象。 一、升膜式濃縮器 （四）特點 **為自然循環(huán)膜狀濃縮設(shè)備。 **設(shè)備占地面積小，便于檢修。清洗不方便。 2．傳熱效率高，受熱時間短。 4．適用于熱敏性物料。 **分布器 —— 依靠齒縫使液體沿加熱管內(nèi)壁成液膜狀流下。 **導(dǎo)流管 —— 具有螺旋形溝槽的圓柱體。（降膜傳熱效果較好 —— 在重力作用下向下加速，克服加速壓頭比升膜小，沸點升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大） 第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 一、捕集器 二、冷凝器 三、抽真空裝置 一、捕集器 （三）結(jié)構(gòu)及工作原理 1．慣性型原理：在二次蒸汽流經(jīng)的通道上，設(shè)置若干擋板，使帶有液滴的二次蒸汽多次突然改變方向時，使之從汽液中甩去，從而達到分離的目的。 2．防止污染管道及其它濃縮器的加熱面。 2．離心型原理： 一、
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