食品安全知識講座(ppt47頁)-在線瀏覽
2025-02-14 17:32本頁面
【正文】 二、食品基礎知識 （一）什么是食品安全 ？ 食品安全概念 ? 食品數(shù)量 : 充足供應 ? 食品質量 : 對人體健康 ,對生命安全 ? 對食品的更高要求 : 沒有受到環(huán)境污染 （二）食源性疾病 ？ 食源性疾病的致病物質 有哪些 ？ 生物性致病物 ? 細菌及其毒素 ? 真菌及其毒素 ? 病毒 ? 寄生蟲及蟲卵 細菌及其毒素 ? 細菌 是一類能獨立生活的單細胞生物 ,它們的個體很小 ,寬度一般只有 1微米 .細菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。 ? 真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，是食物中常見的污染物。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為 24周 ? 赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，幵有致畸、致突變和致癌作用。 甲肝病毒 寄生蟲及蟲卵 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。 食 品 添 加 劑 我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？ ? 食品添加劑是加入食品中的化學合成物質戒天然物質。 如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。 動植物本身含有的天然毒素 一些動物體內本身含有天然毒素：
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