奶粉生產(chǎn)的全過程-在線瀏覽
2025-02-09 09:48本頁面
【正文】 四、乳粉的生產(chǎn)方法 （二）加熱生產(chǎn)法 2. 滾筒干燥法 ?概念 ： 又稱薄膜干燥法，用經(jīng)過濃縮或未濃縮的鮮乳，均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀，滾筒轉(zhuǎn)到一定位置，薄膜被干燥，而后轉(zhuǎn)到刮刀處時(shí)被自動削落，再經(jīng)過粉碎過篩即得乳粉。m左右時(shí)沖調(diào)復(fù)原性最好；小于75181。 2023/1/24 11 一、熱處理目的 ? 熱處理主要?dú)⑺廊缃Y(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進(jìn)入乳中的潛在病原菌、腐敗菌，其中很多菌耐高溫 。熱處理抑制了脂肪自身氧化帶來的化學(xué)變質(zhì) ,“凝乳素” 失活可避免迅速形成稀奶油。 （七） 干燥 ? 目的 ： 使乳粉中的水分含量 在 %5%之間，抑制細(xì)菌繁殖；延長了貨架壽命；降低重量和 體積；減少產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸費(fèi)用。 影響乳粉的密度特別是表觀密度的各種因素主要 ： ①濃奶的濃度；②濃奶的粘度；③噴霧時(shí)的熱風(fēng)溫度；④壓力噴霧時(shí)的高壓泵壓力和噴嘴銳孔直徑；⑤離心噴霧時(shí)的離心盤結(jié)構(gòu)；⑥出粉和輸粉方式等等 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （九） 奶粉顆粒的理化特性 ? 3. 乳粉的色澤 一般呈淡黃色； 加堿中和的原料乳時(shí)，乳粉為褐色。 ? 4. 乳粉的溶解度與復(fù)原性 % 溶解度應(yīng)達(dá) %以上，甚至是 100%。m，離心法為 1～ 3181。 脂肪球大者有時(shí)達(dá)到幾十微米，這種乳粉的保藏性較差，容易氧化變質(zhì)。 8. 乳粉中的乳糖 呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài)。 乳粉中 呈玻璃狀態(tài) 的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （十）乳粉的缺陷及其防止方法 3. 褐變及陳腐味 防止辦法： 在乳粉的保藏時(shí)注意控制水分含量在 5%以下。 5. 因細(xì)菌而引起的變質(zhì) 乳粉水分含量超過 5%以上時(shí)，乳粉中易滋生細(xì)菌 第三節(jié) 脫脂乳粉 ?概念 ： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的乳粉。脫脂乳粉一般多用于食品工業(yè)作為原料。所以應(yīng)采用特殊工藝加工脫脂乳粉。首先要經(jīng)干燥把顆粒中的毛細(xì)管水和孔隙水用空氣取代，然后顆粒需再度潤濕，這樣，顆粒表面迅速膨脹關(guān)閉毛細(xì)管，顆粒表面就會發(fā)粘，使顆粒粘接在一起形成附聚。 一、嬰兒配制奶粉中主要成分的調(diào)整原理及方法 ?（一）蛋白質(zhì)的調(diào)整 ? 差異 ： 母乳中蛋白質(zhì)含量在 %～ %，其中酪蛋白為 40%，乳清蛋白為 60%；牛乳中的蛋白質(zhì)含量為 %～ %，其中酪蛋白為 80%，乳清蛋白為 20%。 調(diào)整方法 ： 用乳清蛋白和植
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