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2025-01-29 23:14本頁面
【正文】 =合肴相（注 1） ? 例：南瓜煲魚片、茄子燒海螺、蘿卜燜羊肉 八帶魚頭鍋 四：高檔主料＋低檔輔料 例： ?白灼 ?芥蘭銀鱈魚 五：低檔主料＋高檔輔料 例： ?干 ?貝 ?冬 ?瓜 ?球 六、仿大自然： ? 傳統(tǒng)原料＋仿大自然外行 例： 新原料（注 2）＋仿大自然外行 ?清湯菊花豆腐 七、仿已有菜式 ? 借鑒菜式（注 4）＋新原料 例： ? 新輔料 例： ? 借鑒菜式＋新味形 例： ? 借鑒菜式＋新外觀 （變刀工、變拼盤、變造型等）例： ? 借鑒菜式＋新工藝（注 3）例： 借鑒菜式（注 4）＋新原料 新輔料 例： ?豆豉鯪魚蒸地瓜 ?鮑汁燜螺貝 借鑒菜式＋新味形 例： ?玻璃魚球 ?咖啡牛腩 借鑒菜式＋新外觀 （變刀工、變拼盤、變造型等）例： ?妙角掌中寶 ?風(fēng)味牛板筋 ?翠珠魚花 ?富貴珊瑚魚 借鑒菜式＋新工藝（注 3）例： ?石烹腰花 石烹豆花 八、仿古菜： ? 古菜式＋新原料 例： ? 古菜式＋新味型 例： ? 古菜式＋新外觀 （變刀工、變拼盤、變造型等） 例： ? 古菜式＋新工藝 例： 古菜式＋新原料 例： 清燉獅子頭 古菜式＋新味型 例： ?話梅排骨 古菜式＋新外觀 （變刀工、變拼盤、變造型等） 例： ?脆皮魚糕 古菜式＋新工藝 例： ?水晶粉皮 九、仿葷菜： ? 素原料＋葷菜造型 ? 素原料＋葷菜味型 素原料＋葷菜味型 例： ?素扒魚翅 素原料＋葷菜味型造型例： ?素炸燕窩 十、新原料使用： ? 本地新原料＋本菜系傳統(tǒng)工藝
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