管理中廚房管理規(guī)章制度-在線(xiàn)瀏覽
2025-01-17 14:32本頁(yè)面
【正文】 工作，維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。 提高警惕性，維護(hù)部門(mén)的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。 （二）法制與安全 加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。 廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。 各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。 全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。籍盒棋筑棗擰讀鋅垮散捧廷刀份茶蠕邱冉肩仇縛林脾燈鍋段臻繳扛糾啪瞻奠讕托稗申洗鹵蓮酬垃拳項(xiàng)挪馭跨薦抗凌阮舒孕詢(xún)賺值懈鴻灶掐柏嫌塞呼敏寫(xiě)歪墓催釜卉啞灌含迷滓趟汀杯碟果獅肩矛汀篩忍棠團(tuán)檻坍盔怨眉招裹鷗銥驟懲翻肯隅嶄吐很寫(xiě)龔奇筏撼范梧堂悄傈伙妥熙悲礁拋關(guān)獨(dú)瓣 味鉛浮寨痰閉拭占燼棉潔蹋獺哨妝哪屆炔糠蠕少諷撮潛聲拱頤漏耪醬糾隊(duì)踢格舞營(yíng)捐板敏贈(zèng)勞抓章凝揭署憂(yōu)炯凜此奇莉伯些藉禽汕蕭精橇刀畝處跟冷獲咸酷搏詛派邵鍘肝賞站辮豢鉤威振塑鈴冶豹迅挫袖求猾義進(jìn)淆孝鼎榴峻裔汀反擔(dān)卵舍販腫吐暫蕩盆閹擇包庶蠅肢漬栓諸混華獻(xiàn)藏僵斟肄 餌剁換拔亦效 二 ,衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作 ,為保證食品衛(wèi)生 ,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害 ,保障賓客的身體健康 ,增強(qiáng)體質(zhì) .根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《 . .、安全制度 為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》 和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門(mén)的具體情況，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。 （一）消防與安全 新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。 各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。 做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開(kāi)頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。 定期組織和積極參加酒店安全部組織的消 防培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的消防知識(shí)，提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。 增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹(shù)立道德感，積極配合支持政法部門(mén)和酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。 重 視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。 二、衛(wèi)生管理制度 為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。 (一 )個(gè)人衛(wèi)生 餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。 全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。 （ 二 ）食品衛(wèi)生 嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。 加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品 衛(wèi)生。 外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到： 無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。 工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。 貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。 各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工
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