【正文】 帳單 折扣 根據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。 結(jié)帳 根據(jù)客人的消費金額，可打印出清單及需付的金額。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務(wù)加后臺管理） 啟用系統(tǒng) 啟動 登錄系統(tǒng)操作。 分桌顯示 對不同房 /臺進行選擇管理。 天氣 設(shè)置當天營業(yè)的天氣狀況。食品大類、部門、要求、口味對食品進行設(shè)置。 按客人對各類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。 清機 消理當天營業(yè)報表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計報表。 查單重印 查單：查看帳單明細。 重印帳單 重新打印已結(jié)帳的帳單。 單號尋找：輸入帳單號尋找所需帳單。 轉(zhuǎn)更 統(tǒng)計本班收入情況并打印出匯總報表。 報表 查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。 管理人員 記錄管理人員信息，并有一定權(quán)限的管理，可對前臺人員進 行管理。 會員折扣 管理會員及會員類型資料，可設(shè)置會員類型和會員資料。 篩選 可分為數(shù)量篩選和消費額篩選，當會員在餐廳消費的次數(shù)或消費的金額達到 了一定程度， 可被篩選出列為特殊會員。包括：營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。包括：營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。包括：食品資料、其他 報表、會員報表 報表比較 報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。 修改記錄 反映各種更改記錄。 庫存管理 主要是對商品的進貨、銷售、庫存，財務(wù)的收付款、客戶帳進行一體化管理，是實現(xiàn)企業(yè) 供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。 其次， 要求服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點菜，送菜，送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)，并使用標準化禮貌用語。 最后，我們將及時反饋顧客的意見，滿足顧客需求。充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò)，標準化的服務(wù)，不再僵硬的標準化微笑，永遠為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)。對服務(wù)人員用語，行為 .表情的要求進行標準化，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南。通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況，上交書面報告 .及時向總部反饋。對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔。 要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即 cs（ customer satisfaction）理念 “ 顧客滿意 ” 要求員工必須遵循以下的基本要求。 2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。 總之，用我們真誠 的服務(wù)，換取 “ 顧客的滿意 ” ，從而獲得更多的利潤。 C 明確服務(wù)達成目標 1. 顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標準和道德規(guī)范相一致 3. 提高服務(wù)效率 D 規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu) 。 讓員工滿意 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。 2）權(quán)利 維護員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自我價值的需求。 4）尊重 管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力 的浪費。 根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個階段： 即試制模板 點階段 目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。 進行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位） 。 品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的 EC解決方案只針對企業(yè)內(nèi)部，具體管理團隊見第六章 經(jīng)營管理）。 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一。 為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在 第一階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計。 我們通過增設(shè) 2－ 3名副經(jīng)理進行監(jiān)督。 ，即直營連鎖店的發(fā)展 并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。 在考核滿意后， 增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標準化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標準化以及我們特有的 “” 餐飲系統(tǒng)。 由于公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施 “ 外包 ” 于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 。 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 完善物流的 EC解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司 EC網(wǎng)站。 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。 創(chuàng)立規(guī)范標準的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、 開店 的條件。 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。 c管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展， 使之在設(shè)點，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展。 建立強大的物流配送體系。 由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（ MIS） 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) 第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓(xùn)目標的達成階段 第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。他們 選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供 “ 大鍋菜 ” 的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便。 食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映。包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù) 強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取 “ 多樣化＋口味好 ” 的 策略。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。 關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。二 ○○ 二年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長 16％左右，是 同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000多美元，歐洲平均為 620美元，而我國目前平均只有 ，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會 化，健康化將成為大趨勢 二 ○○ 二年中國餐飲百強 1 百勝（中國）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味 餐館 、連鎖店 606家 3 上海新亞（集團）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 202家 5 北京麥當勞食品有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 88家 6 上?？系禄邢薰? 快餐、連鎖店 91家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 113家 8 沈陽小土豆餐飲有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142家 9 錦江國際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化（集團）有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171家 11 中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 49家 12 德克士食品開發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250家 13 上海杏花樓集團有限公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京 新燕莎控股（集團）有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60家 16 北京東安飲食公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 170家 18 西安飲食服務(wù)（集團）股份有限公司 風(fēng)味餐館 19 成都譚魚頭投資股份有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 90家 20 重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 68家 － 連鎖市場： 中國的連鎖業(yè)起步較晚，以一九八七年四月肯德基快餐連鎖店進入中國市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。二 ○○ 二年度中國餐飲百強企業(yè)呈現(xiàn)的特點之中有：私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。 連鎖經(jīng)營進貨與銷售 的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信 譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的歡迎。 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關(guān)重要，因此采用 EC 也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。 信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 為個人用戶提供電子商務(wù)（ B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。 如各種訂餐、訂水 等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同時后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。 － 連鎖快餐市場－ 高校快餐市場： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把初期目標客戶定位為高校學(xué)生，理由如下： 高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學(xué)餐飲市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的高校學(xué)生月平均消費為 300— 500元，其中飲食消費占 ％且具有以下特征：