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2024-10-02 14:14本頁面
【正文】 ； 7．負責(zé)完成公司及酒店下達的相關(guān)經(jīng)營指標(biāo)和費用控制指標(biāo)； 8．負責(zé)對菜品衛(wèi)生質(zhì)量的控制工作； 9．負責(zé)與餐廳部加強信息溝通，根據(jù)顧客提出的意見及時對菜肴的質(zhì)量加以改進，使其不斷能夠提高菜肴的質(zhì)量； 10．負責(zé)與酒店內(nèi)部各部門的溝通、協(xié)調(diào)工作； 11．負責(zé)對本部門菜肴檔案的建立和組織對新菜品的試制鑒定工作； 12．負責(zé)組織參加公司及酒店開展的各項活動。二、零點廚房總廚師長 （一）層級關(guān)系直接上級：廚房部經(jīng)理直接下級：各崗位廚師長（二）工作內(nèi)容1．負責(zé)一樓廚房與明檔廚房的日常工作管理、考核和全面的技術(shù)管理；2．根據(jù)每個廚師的技術(shù)特長，做好廚房技術(shù)人員的調(diào)配與工作安排； 3．熟悉和掌握原料的供應(yīng)情況與市場的變化，監(jiān)督一樓廚房原料的審購計劃； 4．控制一樓廚房的原料成本，合理使用原料； 5．負責(zé)檢查一樓廚房運行過程中的各個工作、流程環(huán)節(jié)，檢查一切菜肴的出品質(zhì)量； 6．對每月的工作、營業(yè)情況進行總結(jié)，并根據(jù)日常對員工的考核記錄進行獎金分配； 7．負責(zé)組織本廚房的技術(shù)人員對營業(yè)的菜肴進行不斷的創(chuàng)新、更換、調(diào)整，創(chuàng)造有特色的菜肴品種。 管理崗位：占灶、打荷、砧板、蒸鍋廚師。2．了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷、站灶、砧板、蒸鍋等崗位工作，并進行詳細分工。4．監(jiān)督切料廚師與主配廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標(biāo)準(zhǔn)進行切料與配份；5．帶領(lǐng)占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)食譜》烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點綴，協(xié)助總廚師長妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。7．負責(zé)對本班組員工進行日常考勤、考核工作，負責(zé)檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。9．做好班后檢查督導(dǎo)作，督促員工做好收尾工作等。 管理崗位：明檔鹵水、炸鍋廚師。2．了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排明檔等崗位工作，并進行詳細分工。4．監(jiān)督各崗位廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標(biāo)準(zhǔn)進行切料與配份；5．帶領(lǐng)各明檔廚
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