【正文】 社會”的生產(chǎn)管理理念，本著“ 創(chuàng)新、務(wù)實、奉獻、發(fā)展 ”的企業(yè)精神，以“經(jīng)濟效益和社會效益最大化”為宗旨，以社會為出發(fā)點，服務(wù)社會， 堅持 “品質(zhì)第一 ， 誠實 信譽 ” 的職業(yè)道德，努力 打造屬于自己企業(yè)的品牌，鑄就餐飲業(yè)的輝煌。 1 . 3 商業(yè)模式（盈利模式） 以往，很多人對于快餐的第一印象，總是 “ 以快取勝 ” ，今天我們的快餐店會 給人 們 一種前所未有的用餐體驗。 新品供應 凸顯休閑格調(diào) 我們的中式快餐以本地口味為主同時推出其他菜系的不同口味，產(chǎn)品種類繁多，能夠滿足不同 群體的消費口味。 聘請專業(yè)廚師，保證菜肴的口味質(zhì)量，抓服務(wù)衛(wèi)生，從源頭提升我們店面產(chǎn)品的整體質(zhì)量。 裝修簡約 輕松享受快生活 開業(yè)初我們就打算 著手強化餐廳形象升級工程，為顧客提供全新的消費體驗。 我們?nèi)w創(chuàng)業(yè)人員 表示，在餐廳提供 整潔化 的舒適環(huán)境，不僅可以 / 84 5 增加顧客粘度，還可以讓顧客對餐廳文化、產(chǎn)品活動、服務(wù)以及品牌理念有更深的了解和認同。 中式 餐飲的迅猛發(fā)展，無疑搶去了一大部分以快取勝 的麥當勞等連鎖快餐巨頭的市場蛋糕。 理解客戶，持續(xù)提供超越客戶期望的產(chǎn)品與服務(wù)，做客戶們永遠的伙伴。 第一、 我們店每走一步，首先想到的是顧客。這里的質(zhì)量不僅僅指產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，還包括產(chǎn)品的包裝質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等一系列因素。 我們應站在顧客（或消費者）的立場，而不是站在公司的立場上去研究、設(shè)計和改進服務(wù)。 高度重視顧客意見，讓客戶參與決策，把處理客戶的意見作為使顧客滿意的重要一環(huán)。 建立一切以顧客為中心的機制。 第二、顧客永遠是對的。 第三、 顧客滿意三要素 商品滿意：指顧客對商品品質(zhì)的滿意。無論商品多么完善，價格多么合理，當它見諸于市場時，都必須依賴服務(wù)。 企業(yè)形象滿意：指社會公眾對企業(yè)綜合實力和總體印象的肯定評價。 “ 5S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有人性化十足的時代特點，還具備相當?shù)目刹僮餍?。導購員要對顧客有體貼的心，才可能發(fā)出真正的微笑。 迅速：指“動作迅速” ，它有兩種意義：一種是物理的速度，即工作時盡量快些，不要讓顧客久等；二是演示上的速度，導購員誠意十足的動作與體貼的心會引起顧客滿足感，使他們不覺得等待時間過長，以迅速的動作表現(xiàn)活力，不讓顧客等待是服務(wù)好壞 的重要衡量標準。以真誠不虛偽的態(tài)度工作，是導購員的重要基本心態(tài)與為人處事的基本原則。以干凈利落的方式來接待顧客，以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動作來包裝商品，以靈活巧妙的工作態(tài)度來獲得顧客信賴。平日多努力研究顧客的購物心理、銷售服務(wù)技巧，多學習商品專業(yè)知識，就不僅會在接待顧客的層面上有所提高，也必定會有更好的成績。追求利潤的過程，就是即通過春風化雨般 的奉獻，使顧客在滿意中心甘情愿地回報，毫無怨言、充滿感激地把錢交給我們。 （五）公共關(guān)系 為建設(shè)好企業(yè)的良好形象，樹立良好的口碑公共關(guān)系是關(guān)鍵。 廣告宣傳。 / 84 8 總投資額（元） 1900000 投資收益率（第一年） 50% 預期凈 利潤（稅后利潤） 第一年 第二年 第三年 年增長率 6% 年增長率 8 % 備注 投資收益率＝凈利潤247。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐 進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯： （ 1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動； （ 2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存； （ 3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求； （ 4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效； （ 5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久 發(fā)展； （ 6）快餐店發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。 二、織布廠、證券所、售樓處、倉庫等提供中餐。 四、為其他單位在用餐時間提供套餐 目標客戶 一、市場部工作人員 二、織布廠工人 三 、單位白領(lǐng) / 84 11 四、小區(qū)居民 市場細分 市場細分就是企業(yè)根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的差異性，把整體市場即全部顧客和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特征的顧客群，以便選擇確定自己的目標市場。企業(yè)面向整個市場大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的產(chǎn)品，試圖滿足 所有顧客對同類產(chǎn)品的需求。（ 2）產(chǎn)品多樣化營銷。但是，這種多樣化營銷并不是建立在市場細分基礎(chǔ)上的，不是從目標市場的需要出發(fā)來組織生產(chǎn)經(jīng)營的。企業(yè)通過市場細分選擇一個或幾個細分部分（子市場）作為自己的目標市場，專門研究其需求特點，并針對其特點設(shè)計適當產(chǎn)品，確定適當價格，選擇適當?shù)姆咒N渠道和促銷手段，開展市場營銷活動。 第二、市場需求的相似性。 市場細分的原則主要有： ①可衡量性：細分后的各個子市場范圍清晰，購買力大小可以度量 ②可進入性：企業(yè)的營銷輻射能力能夠到達 ③可盈利性：子市場的潛在規(guī)模足夠大 ④可區(qū)分性：不同的細分市場的特征可清楚地加以區(qū)分 快餐 作為現(xiàn)代社會最為 便捷 的 餐飲服務(wù) ，市場上 也有很多家餐飲服務(wù)企業(yè) ,其中不乏有高質(zhì)量的快餐服務(wù)企業(yè)， 無論是在質(zhì)量還是服務(wù)上廠家都 盡可能的 做到了盡善盡美 。 對市場進行深入分析，我們確定主要消費市場為大批上班族和小區(qū)居民，在這個過程中，主要以上班族為主，居民為輔，上班族比居民擁有更大的消費需求。 市場細分對于我們經(jīng)營發(fā)展的主要作用在于 : 第一、有利于鞏固現(xiàn)有的消費市場陣地。 第三、有利于企業(yè)的產(chǎn)品適銷對路。 市場預測（市場占有率） / 84 13 市場預測就是運用科學的方法，對影響市場供求變化 的諸因素進行調(diào)查研究，分析和預見其發(fā)展趨勢，掌握市場供求變化的規(guī)律，為經(jīng)營決策提供可靠的依據(jù)。 在經(jīng)營快餐店這個項目時，我們不能憑個人的主觀臆斷來判斷市場行情，這就要求我們進行市場調(diào)研活動，必須擁有充分的資料。在市場預測計劃的指導下，調(diào)查和搜集預測有關(guān)資料是進行 市場預測的重要一環(huán)，也是預測的基礎(chǔ)性工作。現(xiàn)在擁有高質(zhì)量服務(wù)的餐飲企業(yè)市場上較少，從宏觀上來看，提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)將會在市場上占有很大的市場份額，我們將目標定位為高質(zhì)量服務(wù)的餐飲店，只要我們把握好市場動態(tài)，必將得到很好地發(fā)展。百粥緣占整個市場份額的 60%，美味緣占市場份額的 40%。高檔路線讓那些收入不如意的消費者望而卻步，產(chǎn)生一種畏懼心理，雖然質(zhì)量可以得到保證，但是并沒有實惠感。那么 預計我們市場份額初期將差不多占到 10%30%左右。 競爭影響力量分析可以用下圖表示： 競爭市場分析 目前在江蘇吳江市盛澤鎮(zhèn)的東盛步行街只有兩家成型的大型快餐店分別是：緣中緣何美味緣。目前能夠和我們的快餐店形成競爭的只有美味緣何緣中緣。因 此這兩家分了整個市場 / 84 16 橢圓的兩個頂端。 潛在競爭對手分析 緣中緣和美味緣兩家大型的快餐店已經(jīng)意識到自己的問題和弊端，他們已經(jīng)有意識開始改變自己店面的問題。因此，他們還是我們店面最大的潛在競爭對手。同時他們也在注重他們的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，并且也在擴大他們 的店面。因此，他們也是我們店面的潛在競爭對手。 競爭策略分析 競爭策略定位：低端價位，中端產(chǎn)品，高端服務(wù)！ 任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都避免不了競爭，但如何在激烈的競爭中處于不敗之地，如何將自己的企業(yè)運營的得心應手，這就要求我們不斷的了解市場，能夠準確分析行情。當酒店經(jīng)營幾處下來，應該沉淀下來不少顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗 XX 菜肴必須到貴餐廳來。 抓住顧客求新的消費心態(tài) 在經(jīng)濟迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費心態(tài)是求新的，當這種狀況出現(xiàn)時，你就要急時地做出調(diào)研，顧客被吸引走了的原因何在？是為了設(shè)施？為了菜肴？還是為了服務(wù)？還是價格？其實， 餐飲 產(chǎn)品是由設(shè)施（環(huán)境），菜肴，服務(wù)，價格幾個條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。一定要處理好這幾項條件之間的關(guān)系，抓住顧客求新的消費心態(tài)，不要盲目的降價，憑降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段。 用 營銷 手段穩(wěn)定顧客源要了解餐飲顧客的構(gòu)成，清晰餐廳的客源組成。 在競爭激烈情況下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，客戶關(guān)系管理能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。定期 進行客戶結(jié)構(gòu)分析，細致做好客戶關(guān)系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務(wù)。 快餐種類齊全，在快餐服務(wù)水平上做了很大的提高。 對生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證實行重點控制。 美味緣店面適中，裝修中等，注重提高服務(wù)質(zhì)量和降低菜肴價格來吸引中層收入消費者。 SWOT 分析 美粥美味快餐店 國家政府政策支持 優(yōu)越的地理位置 專業(yè)化、系統(tǒng)化服務(wù) 互助互利 產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量高，物美價廉 市場需求量大 與供應商建立了合作關(guān)系 連鎖快餐店的技術(shù)指導 / 84 20 S: 潛在優(yōu)勢 W: 潛在劣勢 O: 潛在機會 T: 潛在威脅 術(shù)儲備 效的運營經(jīng)驗 用戶體驗，擁有對內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力 務(wù)水平 ，沒有足夠 強的品牌優(yōu)勢 水平以及技術(shù)升級的更強大的團隊 時間較遠 ,缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風險能力 專注的專業(yè)的競爭對手 專注與興起 ,后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn) 中，競爭對手挖人 市場營銷 產(chǎn)品背景分析： 隨著社會的不斷進步，科學技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，繁忙的生活使人們迫切需要迅速、便捷有效的餐飲服務(wù)。 產(chǎn)品 / 84 21 由于餐廳主要圍繞“便捷服務(wù)，質(zhì)量保證”這一主題，經(jīng)營快餐類產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分四類來經(jīng)營： １、核心產(chǎn)品：各類營養(yǎng)粥和炒菜； ２、輔助產(chǎn)品：各種營養(yǎng)平衡的普通食譜，提供快餐外賣服務(wù)，并根據(jù)需要推出一些套餐產(chǎn)品； ３、形式產(chǎn)品：諸如本店宣傳冊，定餐咨詢； ４、附加產(chǎn)品： VIP 會員卡，優(yōu)惠券，免費餐券等。當餐廳收益豐厚后，我們會將規(guī)模逐步擴大，我們會領(lǐng)先市場至少跟上市場擴建的速度，提高或保持市場份額，公司將對產(chǎn)品作進一步改 進，擬定的具體措施有： １、改進產(chǎn)品，提高食品的性價比； ２、研發(fā)新的產(chǎn)品，使粥和菜品從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細化； ３、加強產(chǎn)品形象的促銷，通過建立良好地企業(yè)形象來樹立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客。快餐店工作人員提供的服務(wù)則是難以用尺量、用秤稱的無形服務(wù)。因此，人們常說，無形的服務(wù)比有形的產(chǎn)品更為重要。 快餐店各項 設(shè)施等等，閑一天，就不能創(chuàng)造一天的價值。同樣，無形服務(wù)同樣不可以儲存。這時，快餐店經(jīng)營者和銷售人員面臨的最大挑戰(zhàn)之一，即在創(chuàng)造和增加淡季的需求。 / 84 23 因此，在新菜品開發(fā)方而，如何貫徹 “ 人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉、 人廉我轉(zhuǎn) ” 的競爭策略，便成了飯館餐飲店經(jīng)營者必須煞費苦心對付的難題。再何況從人們追新求異的心理而言，換一個新快餐店、新環(huán)境、常能給人以愉快與滿足。 產(chǎn)品定價 在價格方面我們首先明確餐廳的定價目標，根據(jù)當期利潤最大化目標和后期市場占有 率最大化制定與之事宜的價格，同時也參照其他兩家競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格作比較，對價格做相關(guān)的調(diào)整，我們采取中間價。 / 84 24 以下是我店對產(chǎn)品的具體定價： 早餐： 豆?jié){ 2 元 /份 豆花 元 /份 綠豆粥 元 /份 紅棗桂圓粥 4 元 /份 酒釀圓子 3 元 /份 南瓜粥 3 元 /份 芹菜雞肉粥 元 /份 青菜雞絲粥 元 /份 青菜粥 元 /份 黑米粥 3 元 /份 銀耳 元 /份 紫薯粥 3 元 /份 白米粥 2 元 /份 油條 元 /份 白煮蛋 元 /個 茶葉蛋 元 /個 炒面 3 元 /份 炒年糕 3 元 /份 炒米粉 3 元 /份 生煎包 元 /個 煎餃 元 /個 雞蛋餅 元 /個 雞蛋餅卷油條 元 /個 蔥油餅 2 元 /份 烤香腸 元 /