【正文】 執(zhí)行總監(jiān)：負責店面日常經(jīng)營事務，對董事會負責；協(xié)調(diào)各部門間關系；組織實施董事會決議、企業(yè)年度經(jīng)營計劃和投資方案，擬訂公司內(nèi)部機構設置 方案及規(guī)章制度。 堅持品牌戰(zhàn)略，提升企業(yè)品牌知名度。 / 84 45 市場 時間 拓展策略 導入期：選取餐廳所在地的各公司以及小區(qū)門口作為宣傳試點，通過免費吃等手段讓消費者先了解本餐廳的食品，同時加大廣告宣傳力度引起更多上班族和居民的關注，以期培育市場。 市場 空間 拓展策略 公司創(chuàng)業(yè)初期，采用與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的定價策略，可以順利導入市場。 中期：達到在同類中式餐廳中的知名度和名譽度領 先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位。會員只需點餐時刷卡，便會顯示出自己電子檔案信息，服務員將據(jù)此提供服務。 營銷渠道分析 購買方式：店內(nèi)消費，外賣。由于是中檔餐廳，所以店面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了 ， 總之是要給人一種深刻的印相。如 以上的計劃切實可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助 美粥美味 中餐廳獲得競爭力，招來顧客，提升其價值 ， 將使 其 在這個 競爭激烈的 餐飲市場中有立足之地 。 / 84 37 沒有規(guī)矩不成方圓，沒有準則和規(guī)矩，再好的政策和計劃都很難實施，因策就我們的工作，我們要規(guī)定一些準則和原則。 采取店內(nèi)消費與外賣服務是綜合考慮消費人群和本店實際情況而決定的，會員制度是為了保證穩(wěn)定客源而采取的措施，做些促銷活動什么的是為了擴大消費市場，發(fā)現(xiàn)潛在消費人群，拓展業(yè)務。 ３、顧客用完餐之后，可以隨機詢問客人對于食物口味以及服務態(tài)度方面還存在哪些不足，在客人不滿意的方面加以改進。 良好的紀律是完成任務的可靠保證，餐飲工作更應如此，因為餐飲部組織機構多，人員多，分工細致，工作繁忙，人、財、物于一體，這就要求服務人員必須養(yǎng)成自覺的紀律觀念，自覺遵守 酒店、部門的各種規(guī)章制度，這是統(tǒng)一協(xié)調(diào)做好工作的前提和保證。 １、員工要求如下： （１）外貌：容貌整潔，配備”美粥美味“統(tǒng)一工作服裝。 要在與同類快餐店競爭中取得優(yōu)勢，就要以優(yōu)質安全的食品吸引顧客，贏得競爭主動權，提高產(chǎn)品美譽度。再何況從人們追新求異的心理而言，換一個新快餐店、新環(huán)境、常能給人以愉快與滿足。 快餐店各項 設施等等，閑一天，就不能創(chuàng)造一天的價值。 產(chǎn)品 / 84 21 由于餐廳主要圍繞“便捷服務，質量保證”這一主題，經(jīng)營快餐類產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分四類來經(jīng)營： １、核心產(chǎn)品：各類營養(yǎng)粥和炒菜； ２、輔助產(chǎn)品：各種營養(yǎng)平衡的普通食譜，提供快餐外賣服務，并根據(jù)需要推出一些套餐產(chǎn)品； ３、形式產(chǎn)品：諸如本店宣傳冊，定餐咨詢； ４、附加產(chǎn)品： VIP 會員卡，優(yōu)惠券，免費餐券等。 快餐種類齊全，在快餐服務水平上做了很大的提高。一定要處理好這幾項條件之間的關系，抓住顧客求新的消費心態(tài)，不要盲目的降價，憑降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段。因此，他們也是我們店面的潛在競爭對手。因 此這兩家分了整個市場 / 84 16 橢圓的兩個頂端。高檔路線讓那些收入不如意的消費者望而卻步，產(chǎn)生一種畏懼心理，雖然質量可以得到保證，但是并沒有實惠感。 在經(jīng)營快餐店這個項目時，我們不能憑個人的主觀臆斷來判斷市場行情，這就要求我們進行市場調(diào)研活動，必須擁有充分的資料。 對市場進行深入分析，我們確定主要消費市場為大批上班族和小區(qū)居民，在這個過程中，主要以上班族為主，居民為輔，上班族比居民擁有更大的消費需求。但是，這種多樣化營銷并不是建立在市場細分基礎上的，不是從目標市場的需要出發(fā)來組織生產(chǎn)經(jīng)營的。 二、織布廠、證券所、售樓處、倉庫等提供中餐。 （五）公共關系 為建設好企業(yè)的良好形象，樹立良好的口碑公共關系是關鍵。以真誠不虛偽的態(tài)度工作，是導購員的重要基本心態(tài)與為人處事的基本原則。 企業(yè)形象滿意：指社會公眾對企業(yè)綜合實力和總體印象的肯定評價。 建立一切以顧客為中心的機制。 第一、 我們店每走一步，首先想到的是顧客。 裝修簡約 輕松享受快生活 開業(yè)初我們就打算 著手強化餐廳形象升級工程，為顧客提供全新的消費體驗。本店 引入“服務完美生活、品質服務社會”的生產(chǎn)管理理念，本著“ 創(chuàng)新、務實、奉獻、發(fā)展 ”的企業(yè)精神，以“經(jīng)濟效益和社會效益最大化”為宗旨，以社會為出發(fā)點，服務社會， 堅持 “品質第一 ， 誠實 信譽 ” 的職業(yè)道德，努力 打造屬于自己企業(yè)的品牌，鑄就餐飲業(yè)的輝煌。 美粥美味創(chuàng)業(yè)團隊簡介 .................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 《創(chuàng)業(yè) /商業(yè)計劃書》評估表 .................................................................................... 83 執(zhí)行摘要 1 . 1 公司概況 “美粥美味快餐店”是一家以自主開發(fā)和經(jīng)營快餐為主的餐飲企業(yè)，本店擬定擇址于 江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街 ， 餐廳經(jīng)營面積約為 200 平米。 1 . 2 注 冊資金 本店屬于大學生自主創(chuàng)業(yè)項目，利用國家和地方給予的貸款優(yōu)惠政策，我們團隊申請貸款 10 萬元，六名隊員每人出資 30 萬元，共出資 190 萬元人名幣。 美味的菜肴， 舒適的桌椅， 全面的服務， 個性化裝飾以及別致的服裝，在 美粥美味快餐店 看到的這一切，已經(jīng)一改以往快餐店的快節(jié)奏，更多的則是顧客 在用餐時間 三五成群地圍坐 著享 用我們的美食的情景。 面對眾多的商品（或服務），消費者更樂于接受質量好的商品（或服務）。其中各個機構的設立、服務流程的變革等等，都要以顧客需求為中心，對顧客意見建立快速反應機制。 第四、把握“ 5S”理念 “ 5S”是指“微笑（ SMILE）、迅速（ SPEED）、誠實（ SINCERITY）、靈巧（ SMART）、研究（ STUDY）”五個詞語英文首字母的縮寫。 / 84 7 靈巧：指“精明、整潔、利落” 。不僅在銷售上在其他方面同樣也是有公共關系的。 三、為居民小區(qū)居民提供早中晚餐。（ 3）目標市場營銷。面對我們的消費群體，適時做好營銷工作，明確那些市場需要做些什么，做到資源優(yōu)化配置。有了充分的資料，才能為我們市場預測提供進行分析、判斷的可靠依據(jù)。低價路線讓那些上班族在考慮質量的同時產(chǎn)生了消費疑慮，這樣會造成此目標市場的消費波動，而本快餐店走的是介于兩者之間的中和路線，既保證服務質量，價格又適中，讓消費者得到實惠，獲得消費者剩余。我們的定價將在中層，同時注重店面的環(huán)境，吸取他們兩家的弊端，為我所長，形成本店的競爭強項。未來還不排除其他店面的進入，未來還存在現(xiàn)在還無法預測的潛在競爭對手。所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。 專業(yè)化、系統(tǒng)化的服務，我們注重服務隊伍的建設和售后服務，這將吸引更多的消費者。 通過以上四種產(chǎn)品來滿足顧客的消費需求，為顧客提供一個整體性滿足的產(chǎn)品。它們作為快餐店產(chǎn)品的組成部分是不能像工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品那樣儲存起來。 不過只要我們加強創(chuàng)意，多創(chuàng)新，提供他店沒有的服務質量，打造出屬于自己的快餐品牌，讓 品牌忠誠度低 的特點加以改變。 ? 以完善的服務提高品牌忠誠度。 （２）采用“微笑、溫暖”服務。不可自行其事，使整個服務工作因某個環(huán)節(jié)出差錯而導致全局混亂。 ４、在 餐廳內(nèi)設置關于本店快餐特性和健康養(yǎng)生的宣傳畫，這樣可以使消費者對快餐的概念有更進一步的了解。 與主要批發(fā)商合作方式 與一些大的批發(fā)商簽訂合同，每天 主要從那里購買所需的物品， 供應商每月供貨，月底結賬。一切依據(jù)準則和原則來。本店一般計劃 — 執(zhí)行 — 控制決策流程展示： / 84 38 一、 價格策略 影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。 / 84 40 我們 美粥美味 中餐廳 以本地口味為主同時推出其他菜系的不同口味的菜肴 ， 是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計 的 ，正宗美味，按照 不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。 會員制：消費累計一定額度的會員，我們將會為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫 馨服務，也可以享受折扣體檢甚至是免費體檢。電子信息化的管理節(jié)約了大量時間，同時減少專家分析，降低人力成本。 長期：設立分店，連鎖經(jīng)營。 產(chǎn)品以 “ 先入為主 ” 的策略 來 定位市場競爭的優(yōu)勢地位，依據(jù)市場消費能力，以及區(qū)域的人均消費指數(shù)來確立區(qū)域市場的切入。主要發(fā)展 各類營養(yǎng)粥和炒菜 ，有了較好的銷路后再逐步闊大市場。 成熟期：產(chǎn)品的市場地位已經(jīng)確定而且有了鞏固的市場分額，品牌已有較高的知名度，此時應擴展市場空間將產(chǎn)品打入國際市場 ，這是世界經(jīng)濟一體化及企業(yè)全球化發(fā)展趨勢所需。 生產(chǎn)技術部：負責新產(chǎn)品、技術的研發(fā)，原材料的采購及產(chǎn)品的整個生產(chǎn)管理過程，拓展產(chǎn)品生產(chǎn)線的廣度和深度，提高菜品的附加值，協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售的矛盾，本部任務較重，不僅要做好衛(wèi)生服務工作、保證滿分服務質量，而且要針對信息部提供的資料信息，對目標市場進行進一步分析，明確市場需求，積極引進新的產(chǎn)品、設備，做特色產(chǎn)品，做好自主品牌。任免美粥美味快餐店經(jīng)理，決定美粥美味各個時期的經(jīng)營計劃和投資方案，決定內(nèi)部管理機構的設置和基本管理，制定本店的財務預、決算、利潤分配方案。 加強廣告力度，努力把消費者的興趣轉化為購買欲望產(chǎn)生消費行為。爭取做到如永和豆?jié){、肯德基等知名的連鎖快餐廳。 創(chuàng)特色：各餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應注意菜肴的品種及價位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個 餐飲 趨勢，優(yōu)化組合，使其更具我店獨有特色。 短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達到在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率。其次，顧客在網(wǎng)站上可以把自己的體質特征、偏愛菜系、近期忌口等內(nèi)容輸入個人檔案中，形成電子檔案。 傳單 也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。打造外觀的目標是讓 “美粥美味” 招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種親切古樸 的感覺 ，是一個理想的就餐場所。 同時針對市場制定相關的價格策略、包裝策略、廣告策略， 實施市場營銷工作。所以本店的管理人員要樹立兩手抓的工作方針，分出管理人員，一部分抓營銷，另一部分主抓店里的質量和 管理。 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街周圍有許多企業(yè)在這里分布，這里還有商業(yè)住宅區(qū)布局，上班族特別多，消費市場廣闊，由于工作任務量大、生活節(jié)奏快，正需要我們這樣的快餐店提供便捷高質量的服務。 （３）設置消費者投訴信箱，積極解決消費者提到的問題，考慮消費者提供的寶貴建議。 （ 6） 樹立自覺的紀律觀念 。定期與消費者溝通，進行消費者滿意程度調(diào)查，建立消費者投訴快速反應機制，向 VIP 送上節(jié)日的祝福賀卡等，體現(xiàn)餐廳對消費者的人文關懷。作為餐飲界美粥美味快餐店要建立牢固的品牌忠誠度，可以從以下幾個方面努力： / 84 31 ? 以優(yōu)質安全的食品提高品牌美譽度。 品牌忠誠度低 正因為快餐店產(chǎn)品的不可專利性導致了競相模仿，也導致了產(chǎn)品的雷同，這一家飯館餐鏝店提供的產(chǎn)品與服務，另外數(shù)家或數(shù)十家飯館餐飲店同樣可以提供。 不可儲存性 對快餐店而言，這至少有兩層含義?？觳偷戡F(xiàn)在正在為廣大的上班族服務著，所以我們必須學會并做好快餐店的市場營銷工作 。 競爭優(yōu)勢分析 結合本店的特點、創(chuàng)新點以及采用的營銷戰(zhàn)略、管理方式、服務模式等，可以突顯競爭對手所沒有的優(yōu)勢： 產(chǎn)品價格適中，顧客容易接受。 其次，價格和服務兩者之間服務占據(jù)比較重要的地位。也會分掉一部分的客人流。他們兩家都是連鎖店實力雄厚，但是緣中緣的定價在高層，吸引的只是頂層的客戶，而，美味緣定價在中低層，環(huán)境一般。百粥緣走的是高檔路線，美味緣走的是低價路線，消費者現(xiàn)在不僅考慮消費時得到實惠，更重視質量，二者兼而有之。預測為決策服務，是為了提高管理的科學水平，減少決策的盲目性，我們需要通過預測來把握經(jīng)濟發(fā)展或者未來市場變化的有關動態(tài)，減少未來的不確定性，降低決策可能遇到的風險，使決策目標得以順利實現(xiàn)。當全國其他地方快餐消費市場被搶占一空時，我們這個地方提供的快餐服務遠遠滿足不了市場需求。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質量、 特色和風格的同類產(chǎn) 品，以適應各類顧客的不同需要，為顧客提供較大的選擇范圍。 通過社會調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人們飲食狀況如下： / 84 10 市場定位 本店的目標市場主要是針對本店周邊的大批上班族和小區(qū)居民，為他們提供便捷的快餐服務，具體可以歸納為以下幾點： 一、織布廠市場部工作人員早餐中餐的提供。 不要急功近利，把服務搞成掠奪、敲詐