【正文】 執(zhí)行總監(jiān)：負(fù)責(zé)店面日常經(jīng)營(yíng)事務(wù)，對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)；協(xié)調(diào)各部門間關(guān)系；組織實(shí)施董事會(huì)決議、企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，擬訂公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置 方案及規(guī)章制度。 堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略，提升企業(yè)品牌知名度。 / 84 45 市場(chǎng) 時(shí)間 拓展策略 導(dǎo)入期：選取餐廳所在地的各公司以及小區(qū)門口作為宣傳試點(diǎn)，通過(guò)免費(fèi)吃等手段讓消費(fèi)者先了解本餐廳的食品，同時(shí)加大廣告宣傳力度引起更多上班族和居民的關(guān)注，以期培育市場(chǎng)。 市場(chǎng) 空間 拓展策略 公司創(chuàng)業(yè)初期，采用與同行業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略，可以順利導(dǎo)入市場(chǎng)。 中期：達(dá)到在同類中式餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng) 先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位。會(huì)員只需點(diǎn)餐時(shí)刷卡，便會(huì)顯示出自己電子檔案信息，服務(wù)員將據(jù)此提供服務(wù)。 營(yíng)銷渠道分析 購(gòu)買方式：店內(nèi)消費(fèi)，外賣。由于是中檔餐廳，所以店面不會(huì)很大，安排包廂和常坐就足夠了 ， 總之是要給人一種深刻的印相。如 以上的計(jì)劃切實(shí)可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助 美粥美味 中餐廳獲得競(jìng)爭(zhēng)力，招來(lái)顧客，提升其價(jià)值 ， 將使 其 在這個(gè) 競(jìng)爭(zhēng)激烈的 餐飲市場(chǎng)中有立足之地 。 / 84 37 沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，沒(méi)有準(zhǔn)則和規(guī)矩，再好的政策和計(jì)劃都很難實(shí)施，因策就我們的工作，我們要規(guī)定一些準(zhǔn)則和原則。 采取店內(nèi)消費(fèi)與外賣服務(wù)是綜合考慮消費(fèi)人群和本店實(shí)際情況而決定的，會(huì)員制度是為了保證穩(wěn)定客源而采取的措施，做些促銷活動(dòng)什么的是為了擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)潛在消費(fèi)人群，拓展業(yè)務(wù)。 ３、顧客用完餐之后，可以隨機(jī)詢問(wèn)客人對(duì)于食物口味以及服務(wù)態(tài)度方面還存在哪些不足，在客人不滿意的方面加以改進(jìn)。 良好的紀(jì)律是完成任務(wù)的可靠保證，餐飲工作更應(yīng)如此，因?yàn)椴惋嫴拷M織機(jī)構(gòu)多，人員多，分工細(xì)致，工作繁忙，人、財(cái)、物于一體，這就要求服務(wù)人員必須養(yǎng)成自覺(jué)的紀(jì)律觀念，自覺(jué)遵守 酒店、部門的各種規(guī)章制度，這是統(tǒng)一協(xié)調(diào)做好工作的前提和保證。 １、員工要求如下： （１）外貌：容貌整潔，配備”美粥美味“統(tǒng)一工作服裝。 要在與同類快餐店競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，就要以優(yōu)質(zhì)安全的食品吸引顧客，贏得競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)，提高產(chǎn)品美譽(yù)度。再何況從人們追新求異的心理而言，換一個(gè)新快餐店、新環(huán)境、常能給人以愉快與滿足。 快餐店各項(xiàng) 設(shè)施等等，閑一天，就不能創(chuàng)造一天的價(jià)值。 產(chǎn)品 / 84 21 由于餐廳主要圍繞“便捷服務(wù)，質(zhì)量保證”這一主題，經(jīng)營(yíng)快餐類產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分四類來(lái)經(jīng)營(yíng)： １、核心產(chǎn)品：各類營(yíng)養(yǎng)粥和炒菜； ２、輔助產(chǎn)品：各種營(yíng)養(yǎng)平衡的普通食譜，提供快餐外賣服務(wù)，并根據(jù)需要推出一些套餐產(chǎn)品； ３、形式產(chǎn)品：諸如本店宣傳冊(cè)，定餐咨詢； ４、附加產(chǎn)品： VIP 會(huì)員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等。 快餐種類齊全，在快餐服務(wù)水平上做了很大的提高。一定要處理好這幾項(xiàng)條件之間的關(guān)系，抓住顧客求新的消費(fèi)心態(tài)，不要盲目的降價(jià)，憑降價(jià)也只能爭(zhēng)取到小部分客源，這并不是最根本解決問(wèn)題的手段。因此，他們也是我們店面的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因 此這兩家分了整個(gè)市場(chǎng) / 84 16 橢圓的兩個(gè)頂端。高檔路線讓那些收入不如意的消費(fèi)者望而卻步，產(chǎn)生一種畏懼心理，雖然質(zhì)量可以得到保證，但是并沒(méi)有實(shí)惠感。 在經(jīng)營(yíng)快餐店這個(gè)項(xiàng)目時(shí)，我們不能憑個(gè)人的主觀臆斷來(lái)判斷市場(chǎng)行情，這就要求我們進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，必須擁有充分的資料。 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入分析，我們確定主要消費(fèi)市場(chǎng)為大批上班族和小區(qū)居民，在這個(gè)過(guò)程中，主要以上班族為主，居民為輔，上班族比居民擁有更大的消費(fèi)需求。但是，這種多樣化營(yíng)銷并不是建立在市場(chǎng)細(xì)分基礎(chǔ)上的，不是從目標(biāo)市場(chǎng)的需要出發(fā)來(lái)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。 二、織布廠、證券所、售樓處、倉(cāng)庫(kù)等提供中餐。 （五）公共關(guān)系 為建設(shè)好企業(yè)的良好形象，樹(shù)立良好的口碑公共關(guān)系是關(guān)鍵。以真誠(chéng)不虛偽的態(tài)度工作，是導(dǎo)購(gòu)員的重要基本心態(tài)與為人處事的基本原則。 企業(yè)形象滿意：指社會(huì)公眾對(duì)企業(yè)綜合實(shí)力和總體印象的肯定評(píng)價(jià)。 建立一切以顧客為中心的機(jī)制。 第一、 我們店每走一步，首先想到的是顧客。 裝修簡(jiǎn)約 輕松享受快生活 開(kāi)業(yè)初我們就打算 著手強(qiáng)化餐廳形象升級(jí)工程，為顧客提供全新的消費(fèi)體驗(yàn)。本店 引入“服務(wù)完美生活、品質(zhì)服務(wù)社會(huì)”的生產(chǎn)管理理念，本著“ 創(chuàng)新、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)、發(fā)展 ”的企業(yè)精神，以“經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益最大化”為宗旨，以社會(huì)為出發(fā)點(diǎn)，服務(wù)社會(huì)， 堅(jiān)持 “品質(zhì)第一 ， 誠(chéng)實(shí) 信譽(yù) ” 的職業(yè)道德，努力 打造屬于自己企業(yè)的品牌，鑄就餐飲業(yè)的輝煌。 美粥美味創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介 .................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 《創(chuàng)業(yè) /商業(yè)計(jì)劃書(shū)》評(píng)估表 .................................................................................... 83 執(zhí)行摘要 1 . 1 公司概況 “美粥美味快餐店”是一家以自主開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)快餐為主的餐飲企業(yè)，本店擬定擇址于 江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街 ， 餐廳經(jīng)營(yíng)面積約為 200 平米。 1 . 2 注 冊(cè)資金 本店屬于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，利用國(guó)家和地方給予的貸款優(yōu)惠政策，我們團(tuán)隊(duì)申請(qǐng)貸款 10 萬(wàn)元，六名隊(duì)員每人出資 30 萬(wàn)元，共出資 190 萬(wàn)元人名幣。 美味的菜肴， 舒適的桌椅， 全面的服務(wù)， 個(gè)性化裝飾以及別致的服裝，在 美粥美味快餐店 看到的這一切，已經(jīng)一改以往快餐店的快節(jié)奏，更多的則是顧客 在用餐時(shí)間 三五成群地圍坐 著享 用我們的美食的情景。 面對(duì)眾多的商品（或服務(wù)），消費(fèi)者更樂(lè)于接受質(zhì)量好的商品（或服務(wù)）。其中各個(gè)機(jī)構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程的變革等等，都要以顧客需求為中心，對(duì)顧客意見(jiàn)建立快速反應(yīng)機(jī)制。 第四、把握“ 5S”理念 “ 5S”是指“微笑（ SMILE）、迅速（ SPEED）、誠(chéng)實(shí)（ SINCERITY）、靈巧（ SMART）、研究（ STUDY）”五個(gè)詞語(yǔ)英文首字母的縮寫。 / 84 7 靈巧：指“精明、整潔、利落” 。不僅在銷售上在其他方面同樣也是有公共關(guān)系的。 三、為居民小區(qū)居民提供早中晚餐。（ 3）目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷。面對(duì)我們的消費(fèi)群體，適時(shí)做好營(yíng)銷工作，明確那些市場(chǎng)需要做些什么，做到資源優(yōu)化配置。有了充分的資料，才能為我們市場(chǎng)預(yù)測(cè)提供進(jìn)行分析、判斷的可靠依據(jù)。低價(jià)路線讓那些上班族在考慮質(zhì)量的同時(shí)產(chǎn)生了消費(fèi)疑慮，這樣會(huì)造成此目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)波動(dòng)，而本快餐店走的是介于兩者之間的中和路線，既保證服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格又適中，讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，獲得消費(fèi)者剩余。我們的定價(jià)將在中層，同時(shí)注重店面的環(huán)境，吸取他們兩家的弊端，為我所長(zhǎng)，形成本店的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)項(xiàng)。未來(lái)還不排除其他店面的進(jìn)入，未來(lái)還存在現(xiàn)在還無(wú)法預(yù)測(cè)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所以，一定要了解自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距在哪兒，有多少？才能針對(duì)性地做出對(duì)策。 專業(yè)化、系統(tǒng)化的服務(wù)，我們注重服務(wù)隊(duì)伍的建設(shè)和售后服務(wù)，這將吸引更多的消費(fèi)者。 通過(guò)以上四種產(chǎn)品來(lái)滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一個(gè)整體性滿足的產(chǎn)品。它們作為快餐店產(chǎn)品的組成部分是不能像工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品那樣儲(chǔ)存起來(lái)。 不過(guò)只要我們加強(qiáng)創(chuàng)意，多創(chuàng)新，提供他店沒(méi)有的服務(wù)質(zhì)量，打造出屬于自己的快餐品牌，讓 品牌忠誠(chéng)度低 的特點(diǎn)加以改變。 ? 以完善的服務(wù)提高品牌忠誠(chéng)度。 （２）采用“微笑、溫暖”服務(wù)。不可自行其事，使整個(gè)服務(wù)工作因某個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)而導(dǎo)致全局混亂。 ４、在 餐廳內(nèi)設(shè)置關(guān)于本店快餐特性和健康養(yǎng)生的宣傳畫，這樣可以使消費(fèi)者對(duì)快餐的概念有更進(jìn)一步的了解。 與主要批發(fā)商合作方式 與一些大的批發(fā)商簽訂合同，每天 主要從那里購(gòu)買所需的物品， 供應(yīng)商每月供貨，月底結(jié)賬。一切依據(jù)準(zhǔn)則和原則來(lái)。本店一般計(jì)劃 — 執(zhí)行 — 控制決策流程展示： / 84 38 一、 價(jià)格策略 影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。 / 84 40 我們 美粥美味 中餐廳 以本地口味為主同時(shí)推出其他菜系的不同口味的菜肴 ， 是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì) 的 ，正宗美味，按照 不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。 會(huì)員制：消費(fèi)累計(jì)一定額度的會(huì)員，我們將會(huì)為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫 馨服務(wù)，也可以享受折扣體檢甚至是免費(fèi)體檢。電子信息化的管理節(jié)約了大量時(shí)間，同時(shí)減少專家分析，降低人力成本。 長(zhǎng)期：設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。 產(chǎn)品以 “ 先入為主 ” 的策略 來(lái) 定位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)地位，依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)能力，以及區(qū)域的人均消費(fèi)指數(shù)來(lái)確立區(qū)域市場(chǎng)的切入。主要發(fā)展 各類營(yíng)養(yǎng)粥和炒菜 ，有了較好的銷路后再逐步闊大市場(chǎng)。 成熟期：產(chǎn)品的市場(chǎng)地位已經(jīng)確定而且有了鞏固的市場(chǎng)分額，品牌已有較高的知名度，此時(shí)應(yīng)擴(kuò)展市場(chǎng)空間將產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng) ，這是世界經(jīng)濟(jì)一體化及企業(yè)全球化發(fā)展趨勢(shì)所需。 生產(chǎn)技術(shù)部：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品、技術(shù)的研發(fā)，原材料的采購(gòu)及產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)管理過(guò)程，拓展產(chǎn)品生產(chǎn)線的廣度和深度，提高菜品的附加值，協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售的矛盾，本部任務(wù)較重，不僅要做好衛(wèi)生服務(wù)工作、保證滿分服務(wù)質(zhì)量，而且要針對(duì)信息部提供的資料信息，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步分析，明確市場(chǎng)需求，積極引進(jìn)新的產(chǎn)品、設(shè)備，做特色產(chǎn)品，做好自主品牌。任免美粥美味快餐店經(jīng)理，決定美粥美味各個(gè)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，決定內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置和基本管理，制定本店的財(cái)務(wù)預(yù)、決算、利潤(rùn)分配方案。 加強(qiáng)廣告力度，努力把消費(fèi)者的興趣轉(zhuǎn)化為購(gòu)買欲望產(chǎn)生消費(fèi)行為。爭(zhēng)取做到如永和豆?jié){、肯德基等知名的連鎖快餐廳。 創(chuàng)特色：各餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價(jià)位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個(gè) 餐飲 趨勢(shì)，優(yōu)化組合，使其更具我店獨(dú)有特色。 短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率。其次，顧客在網(wǎng)站上可以把自己的體質(zhì)特征、偏愛(ài)菜系、近期忌口等內(nèi)容輸入個(gè)人檔案中，形成電子檔案。 傳單 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。打造外觀的目標(biāo)是讓 “美粥美味” 招牌看起來(lái)更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種親切古樸 的感覺(jué) ，是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。 同時(shí)針對(duì)市場(chǎng)制定相關(guān)的價(jià)格策略、包裝策略、廣告策略， 實(shí)施市場(chǎng)營(yíng)銷工作。所以本店的管理人員要樹(shù)立兩手抓的工作方針，分出管理人員，一部分抓營(yíng)銷，另一部分主抓店里的質(zhì)量和 管理。 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街周圍有許多企業(yè)在這里分布，這里還有商業(yè)住宅區(qū)布局，上班族特別多，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，由于工作任務(wù)量大、生活節(jié)奏快，正需要我們這樣的快餐店提供便捷高質(zhì)量的服務(wù)。 （３）設(shè)置消費(fèi)者投訴信箱，積極解決消費(fèi)者提到的問(wèn)題，考慮消費(fèi)者提供的寶貴建議。 （ 6） 樹(shù)立自覺(jué)的紀(jì)律觀念 。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向 VIP 送上節(jié)日的祝福賀卡等，體現(xiàn)餐廳對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。作為餐飲界美粥美味快餐店要建立牢固的品牌忠誠(chéng)度，可以從以下幾個(gè)方面努力： / 84 31 ? 以優(yōu)質(zhì)安全的食品提高品牌美譽(yù)度。 品牌忠誠(chéng)度低 正因?yàn)榭觳偷戤a(chǎn)品的不可專利性導(dǎo)致了競(jìng)相模仿，也導(dǎo)致了產(chǎn)品的雷同，這一家飯館餐鏝店提供的產(chǎn)品與服務(wù)，另外數(shù)家或數(shù)十家飯館餐飲店同樣可以提供。 不可儲(chǔ)存性 對(duì)快餐店而言，這至少有兩層含義?？觳偷戡F(xiàn)在正在為廣大的上班族服務(wù)著，所以我們必須學(xué)會(huì)并做好快餐店的市場(chǎng)營(yíng)銷工作 。 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 結(jié)合本店的特點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)以及采用的營(yíng)銷戰(zhàn)略、管理方式、服務(wù)模式等，可以突顯競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)： 產(chǎn)品價(jià)格適中，顧客容易接受。 其次，價(jià)格和服務(wù)兩者之間服務(wù)占據(jù)比較重要的地位。也會(huì)分掉一部分的客人流。他們兩家都是連鎖店實(shí)力雄厚，但是緣中緣的定價(jià)在高層，吸引的只是頂層的客戶，而，美味緣定價(jià)在中低層，環(huán)境一般。百粥緣走的是高檔路線，美味緣走的是低價(jià)路線，消費(fèi)者現(xiàn)在不僅考慮消費(fèi)時(shí)得到實(shí)惠，更重視質(zhì)量，二者兼而有之。預(yù)測(cè)為決策服務(wù)，是為了提高管理的科學(xué)水平，減少?zèng)Q策的盲目性，我們需要通過(guò)預(yù)測(cè)來(lái)把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展或者未來(lái)市場(chǎng)變化的有關(guān)動(dòng)態(tài)，減少未來(lái)的不確定性，降低決策可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，使決策目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)。當(dāng)全國(guó)其他地方快餐消費(fèi)市場(chǎng)被搶占一空時(shí)，我們這個(gè)地方提供的快餐服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種不同規(guī)格、質(zhì)量、 特色和風(fēng)格的同類產(chǎn) 品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大的選擇范圍。 通過(guò)社會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人們飲食狀況如下： / 84 10 市場(chǎng)定位 本店的目標(biāo)市場(chǎng)主要是針對(duì)本店周邊的大批上班族和小區(qū)居民，為他們提供便捷的快餐服務(wù)，具體可以歸納為以下幾點(diǎn)： 一、織布廠市場(chǎng)部工作人員早餐中餐的提供。 不要急功近利，把服務(wù)搞成掠奪、敲詐