【正文】 ............................. 59 資金運(yùn)用 ................................................................................................................... 59 財(cái)務(wù)管理 ................................................................................................................... 59 月利潤預(yù)測 .................................................................................................................. 68 風(fēng)險(xiǎn)分析 ...................................................................................................................... 68 行業(yè) 風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................ 68 企業(yè)內(nèi)部 風(fēng)險(xiǎn)分析 ..................................................................................................... 68 市場 風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................. 68 資金 風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................ 68 / 84 3 環(huán)境 風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................. 68 政策 風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................ 68 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析 ............................................................................................................ 68 降低風(fēng)險(xiǎn)的對策 ......................................................................................................... 68 企業(yè)的愿景 .................................................................................................................. 74 附錄 ............................................................................................................................. 76 附表１：經(jīng)營第一年利潤表 ......................................................... 錯誤 !未定義書簽。 附表 2：第一年度的現(xiàn)金流量表 .................................................. 錯誤 !未定義書簽。各類美食以 吳江 本地的飲食習(xí)慣為主打特色，還結(jié)合不同地區(qū)的飲食習(xí)慣為主。 廚房 布置合理精致，采光性好，而且要以玻璃墻作為廚房的墻壁，保證廚房的干凈，讓顧客能夠放心 / 84 4 就餐，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 我們的快餐店采用復(fù)古的裝修理念 ，同時，餐廳從新品、設(shè)備到原料供應(yīng)等各環(huán)節(jié)，都力爭凸顯 “ 簡單為人，輕松生活 ” 的品牌理念。 昔日以快取勝的 中式 快餐，一改風(fēng)格，讓顧客從排隊(duì) 買餐 到圓桌圍坐，餐廳里不再只有喧雜的點(diǎn)餐聲，取而代之的是休閑格調(diào)的凸顯。 另辟蹊徑 引領(lǐng)快餐休閑風(fēng) 隨著居民生活水平的提高以及 80 后、 90 后等現(xiàn)代消費(fèi)人群的興起，消費(fèi)者對餐飲的需求趨向多元化，對餐廳食品的口味及服務(wù)提出了更高的要求， 美粥美味快 餐廳的出現(xiàn)讓人們眼前一亮， 必將 成為很多時尚人士的選擇，快餐行業(yè) 舒適整潔的模式 也開始逐漸步入 消費(fèi)者的 視野。這是我們一直堅(jiān)持和倡導(dǎo)的服務(wù)理念。因此必須全面地、最大限度地滿足消費(fèi) 者的需求。 / 84 6 千方百計(jì)留住已有顧客。 顧客是商品的購買者，不是麻煩制造者； 顧客最了解自 己的需求、愛好，這恰恰是企業(yè)需要搜集的信息； 由于顧客有“天然一致性” ，同一顧客爭吵就是同所有顧客爭吵?！笆酆蠓?wù)制造永久顧客”。 微笑：指適度的微笑。 誠懇：導(dǎo)購員如果心存盡心盡力為顧客服務(wù)的誠意，顧客一定能體會得到。 研究：要時刻學(xué)習(xí)和熟練掌握商品知識，研究顧客心理以及接待與應(yīng)對的技巧。 不要急功近利，把服務(wù)搞成掠奪、敲詐和欺騙。這里主要是企業(yè)后期做大做強(qiáng)時擴(kuò)展已有服務(wù)。 通過社會調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人們飲食狀況如下： / 84 10 市場定位 本店的目標(biāo)市場主要是針對本店周邊的大批上班族和小區(qū)居民，為他們提供便捷的快餐服務(wù)，具體可以歸納為以下幾點(diǎn)： 一、織布廠市場部工作人員早餐中餐的提供。 市場細(xì)分策略思想形成和發(fā)展的三個階段（ 1）大量營銷。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、 特色和風(fēng)格的同類產(chǎn) 品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大的選擇范圍。 市場細(xì)分的前提要求：第一、市場行為的差異性及由此決定的購買者動機(jī)和行 / 84 12 為的差異性，要求對市場進(jìn)行細(xì)分。當(dāng)全國其他地方快餐消費(fèi)市場被搶占一空時，我們這個地方提供的快餐服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。 第二、有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)新的市場機(jī)會，選擇新的目標(biāo)市場。預(yù)測為決策服務(wù)，是為了提高管理的科學(xué)水平，減少決策的盲目性，我們需要通過預(yù)測來把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展或者未來市場變化的有關(guān)動態(tài)，減少未來的不確定性，降低決策可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，使決策目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)。 我們在進(jìn)行市場調(diào)研活動時會主要考慮以下幾個問題：（ 1）本店提供的產(chǎn)品和服務(wù)適合于哪個市場或哪一部分市場？（ 2）該目標(biāo)市場可預(yù)見的總需求量有多大？（ 3）市場對我店產(chǎn)品的接受能力預(yù)計(jì)有多大？（ 4）通過何種營銷方式能最快打入有關(guān)市場？（ 5）該市場已在何種程度上受到競爭者的控制或者競爭者占有多大市場份額？（ 6）競爭者利用何種營銷手段？（ 7）在銷售區(qū)域內(nèi)可望得到哪些用戶？（ 8）消費(fèi)群對快餐類服務(wù)有何問題或見解？ 宏觀市場預(yù)測 / 84 14 我國是個人口大國，不論什么時期，餐 飲服務(wù)都和我們生活息息相關(guān)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，目前的餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求了，消費(fèi)者現(xiàn)在主要關(guān)注的不再是餐飲業(yè)提供的量，現(xiàn)在消費(fèi)者更注重的是質(zhì)的高低。百粥緣走的是高檔路線，美味緣走的是低價路線，消費(fèi)者現(xiàn)在不僅考慮消費(fèi)時得到實(shí)惠，更重視質(zhì)量，二者兼而有之。 競爭分析 / 84 15 無論是做什么項(xiàng)目，我們在投資決策時都要進(jìn)行相應(yīng)的分析，尤其是同行業(yè)項(xiàng)目的競爭分析。他們兩家都是連鎖店實(shí)力雄厚，但是緣中緣的定價在高層，吸引的只是頂層的客戶，而，美味緣定價在中低層，環(huán)境一般。如果他們能夠改變自己店面目前的問題，那他們的競爭力將大大加強(qiáng)，從而對我們的店面形成巨大的競爭。也會分掉一部分的客人流。 經(jīng)營者必須要有競爭意識 餐飲產(chǎn)品也要創(chuàng)出品牌當(dāng)然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計(jì)劃地定期推出地方 美食 節(jié)，使客人常吃常 / 84 17 新。 其次，價格和服務(wù)兩者之間服務(wù)占據(jù)比較重要的地位。通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費(fèi)回報(bào)方法，營 / 84 18 銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡(luò)感情等手段鎖定一批消費(fèi)額大，消費(fèi)次數(shù)多的顧客。 競爭優(yōu)勢分析 結(jié)合本店的特點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)以及采用的營銷戰(zhàn)略、管理方式、服務(wù)模式等，可以突顯競爭對手所沒有的優(yōu)勢： 產(chǎn)品價格適中，顧客容易接受。 東盛步行街目前有兩家中式快餐分別是美味緣、百粥緣，百粥緣店面較大，裝修較好，提供 24 小時服務(wù)，并且菜肴的價 格較高，吸引白領(lǐng)和高消費(fèi)者具有優(yōu)勢?？觳偷戡F(xiàn)在正在為廣大的上班族服務(wù)著，所以我們必須學(xué)會并做好快餐店的市場營銷工作 。 產(chǎn)品特征 有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的結(jié)臺 / 84 22 快餐店菜肴、酒水、各種硬件設(shè)施都是有形產(chǎn)品。 不可儲存性 對快餐店而言，這至少有兩層含義。 季節(jié)性明顯 在一牡旅游城市或?qū)W校附近的快餐店，常常顯示出明顯的季節(jié)，旺季需求旺盛，淡季需求小。 品牌忠誠度低 正因?yàn)榭觳偷戤a(chǎn)品的不可專利性導(dǎo)致了競相模仿，也導(dǎo)致了產(chǎn)品的雷同，這一家飯館餐鏝店提供的產(chǎn)品與服務(wù)，另外數(shù)家或數(shù)十家飯館餐飲店同樣可以提供。 由于制作食材成本的不同，餐廳根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格 ,外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。作為餐飲界美粥美味快餐店要建立牢固的品牌忠誠度，可以從以下幾個方面努力： / 84 31 ? 以優(yōu)質(zhì)安全的食品提高品牌美譽(yù)度。因此，餐廳將建立健全的服務(wù)網(wǎng)站，建立完善的優(yōu)質(zhì)服務(wù)制度，為產(chǎn)品鞏固及擴(kuò)大市場作不斷的努力。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向 VIP 送上節(jié)日的祝福賀卡等，體現(xiàn)餐廳對消費(fèi)者的人文關(guān)懷。 / 84 32 （ 4）歡迎用語、對客人的態(tài)度 （ 5） 要有敬業(yè)樂業(yè)的精神 。 （ 6） 樹立自覺的紀(jì)律觀念 。 餐飲服務(wù)人員的工作，看起來并非重體力勞動，實(shí)際上卻是 “日行百里不出門，穿梭奔忙腳不停 ”的勞動。 （３）設(shè)置消費(fèi)者投訴信箱，積極解決消費(fèi)者提到的問題，考慮消費(fèi)者提供的寶貴建議。 銷售渠道 面積 費(fèi)用或成本（元 /月） 選擇該地址的 主要原因 / 84 34 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街 約 200 平方米 5 萬元 人口密度大，上班族多，消費(fèi)市場廣闊 的選擇 購買方式：店內(nèi)消費(fèi)，外賣。 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街周圍有許多企業(yè)在這里分布，這里還有商業(yè)住宅區(qū)布局，上班族特別多，消費(fèi)市場廣闊，由于工作任務(wù)量大、生活節(jié)奏快，正需要我們這樣的快餐店提供便捷高質(zhì)量的服務(wù)。 .1 營銷戰(zhàn)略 一般企業(yè)的生長曲線圖如下： / 84 36 圖 1 為企業(yè)生長曲線圖 為了避免這種不好的趨勢，使我公司得到更好的發(fā)展，我公司采取差異性的營銷戰(zhàn)略，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的 細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。所以本店的管理人員要樹立兩手抓的工作方針，分出管理人員，一部分抓營銷，另一部分主抓店里的質(zhì)量和 管理。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項(xiàng)目承包的方式。 同時針對市場制定相關(guān)的價格策略、包裝策略、廣告策略， 實(shí)施市場營銷工作。 我們的定價目標(biāo)：綜合餐廳定價的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社 會目標(biāo)進(jìn)行定價，以期望達(dá)到如下目標(biāo)： ①擴(kuò)大市場占有率； ②維持餐廳生存； ③穩(wěn)定價格； ④應(yīng)付競爭； 店面計(jì)劃 部門計(jì)劃 業(yè)務(wù)計(jì)劃 產(chǎn)品計(jì)劃 計(jì)劃 組織 執(zhí)行 執(zhí)行 衡量結(jié)果 診斷結(jié)果 采取修正結(jié)果 控制 / 84