【正文】 .............................................................................. 46 做好人才管理、構(gòu)建人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ..................................................................... 46 大力搞好企業(yè)文化建設(shè) ....................................................................................... 46 管理團(tuán)隊(duì) ................................................................................................................... 48 部門 /崗位職責(zé) .......................................................................................................... 51 企業(yè)管理 ................................................................................................................... 51 構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力 .................................................................................................. 51 建設(shè)學(xué)習(xí)型企業(yè) ................................................................................................... 51 銷售時(shí)點(diǎn)管理 ...................................................................................................... 51 財(cái)務(wù)分析 報(bào)告 .............................................................................................................. 54 固定資產(chǎn)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備、工具和辦公家具 ................................................ 56 原材料 /商品采購(gòu) ........................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。 新品供應(yīng) 凸顯休閑格調(diào) 我們的中式快餐以本地口味為主同時(shí)推出其他菜系的不同口味，產(chǎn)品種類繁多，能夠滿足不同 群體的消費(fèi)口味。 中式 餐飲的迅猛發(fā)展，無(wú)疑搶去了一大部分以快取勝 的麥當(dāng)勞等連鎖快餐巨頭的市場(chǎng)蛋糕。 我們應(yīng)站在顧客（或消費(fèi)者）的立場(chǎng)，而不是站在公司的立場(chǎng)上去研究、設(shè)計(jì)和改進(jìn)服務(wù)。 第三、 顧客滿意三要素 商品滿意：指顧客對(duì)商品品質(zhì)的滿意。導(dǎo)購(gòu)員要對(duì)顧客有體貼的心，才可能發(fā)出真正的微笑。平日多努力研究顧客的購(gòu)物心理、銷售服務(wù)技巧，多學(xué)習(xí)商品專業(yè)知識(shí)，就不僅會(huì)在接待顧客的層面上有所提高，也必定會(huì)有更好的成績(jī)。 / 84 8 總投資額（元） 1900000 投資收益率（第一年） 50% 預(yù)期凈 利潤(rùn)（稅后利潤(rùn)） 第一年 第二年 第三年 年增長(zhǎng)率 6% 年增長(zhǎng)率 8 % 備注 投資收益率＝凈利潤(rùn)247。企業(yè)面向整個(gè)市場(chǎng)大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的產(chǎn)品，試圖滿足 所有顧客對(duì)同類產(chǎn)品的需求。 第二、市場(chǎng)需求的相似性。 第三、有利于企業(yè)的產(chǎn)品適銷對(duì)路。現(xiàn)在擁有高質(zhì)量服務(wù)的餐飲企業(yè)市場(chǎng)上較少，從宏觀上來(lái)看，提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)將會(huì)在市場(chǎng)上占有很大的市場(chǎng)份額，我們將目標(biāo)定位為高質(zhì)量服務(wù)的餐飲店，只要我們把握好市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，必將得到很好地發(fā)展。 競(jìng)爭(zhēng)影響力量分析可以用下圖表示： 競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)分析 目前在江蘇吳江市盛澤鎮(zhèn)的東盛步行街只有兩家成型的大型快餐店分別是：緣中緣何美味緣。因此，他們還是我們店面最大的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)幾處下來(lái)，應(yīng)該沉淀下來(lái)不少顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對(duì)這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗 XX 菜肴必須到貴餐廳來(lái)。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下，產(chǎn)品勢(shì)必越來(lái)越同質(zhì)化，客戶關(guān)系管理能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。 美味緣店面適中，裝修中等，注重提高服務(wù)質(zhì)量和降低菜肴價(jià)格來(lái)吸引中層收入消費(fèi)者?？觳偷旯ぷ魅藛T提供的服務(wù)則是難以用尺量、用秤稱的無(wú)形服務(wù)。這時(shí)，快餐店經(jīng)營(yíng)者和銷售人員面臨的最大挑戰(zhàn)之一，即在創(chuàng)造和增加淡季的需求。 / 84 24 以下是我店對(duì)產(chǎn)品的具體定價(jià)： 早餐： 豆?jié){ 2 元 /份 豆花 元 /份 綠豆粥 元 /份 紅棗桂圓粥 4 元 /份 酒釀圓子 3 元 /份 南瓜粥 3 元 /份 芹菜雞肉粥 元 /份 青菜雞絲粥 元 /份 青菜粥 元 /份 黑米粥 3 元 /份 銀耳 元 /份 紫薯粥 3 元 /份 白米粥 2 元 /份 油條 元 /份 白煮蛋 元 /個(gè) 茶葉蛋 元 /個(gè) 炒面 3 元 /份 炒年糕 3 元 /份 炒米粉 3 元 /份 生煎包 元 /個(gè) 煎餃 元 /個(gè) 雞蛋餅 元 /個(gè) 雞蛋餅卷油條 元 /個(gè) 蔥油餅 2 元 /份 烤香腸 元 /個(gè) 黑芝麻餅 肉夾饃 5 元 /個(gè) 黃金糕 元 /個(gè) 發(fā)糕 元 /個(gè) 荷包蛋 元 /個(gè) 饅頭 元 /個(gè) 蔥卷 元 /個(gè) 素包子 元 /個(gè) 鮮肉包 1 元 /個(gè) 中餐： 醬牛肉 12 元 /份 皮蛋豆腐 8 元 /份 云絲 4 元 /份 黃瓜涼拌 4 元 /份 雞爪 10 元 /份 鯽魚 18 元 /份 青條魚 12 元 /份 紅燒帶魚 14 元/份 爆炒蝦 12 元 /份 大排 12 元 /份 大獅子頭 10 元 /個(gè) 小獅子頭2 元 /個(gè) 雪菜燒雞 10 元 /份 青椒雞柳 12 元 /份 啤酒鴨 14 元 /份 雞腿 5 元 /個(gè) 雞翅 3 元 /個(gè) 紅燒肉 3 元 /個(gè) 里脊肉 12 元 /份 烤鴨 12 元 /份 油豆腐 10 元 /份 肉末茄子 8 元 /份 回鍋肉 10 元 /份 韭黃炒肉絲 10 元 /份 毛豆雞腳 10 元 /份 / 84 25 海帶結(jié)燒肉 10 元 /份 小炒肉 10 元 /份 韭菜炒豬肝 8 元 /份 雪菜千張 6 元 /份 日本豆腐 6 元 /份 麻辣豆腐 8 元 /份 長(zhǎng)豇豆 8 元 /份 扁豆 8 元 /份 西紅柿炒雞蛋 6 元 /份 手撕包菜 6 元 /份 青菜4 元 /份 莧菜 4 元 /份 肉蒸蛋 6 元 /份 水蒸蛋 4 元 /份 蒸帶魚 10元 /份 蒸三鮮臘 12 元 /元 鴉片魚頭 18 元 /份 鴨血豆腐羹 6 元 /碗 毛豆豬腳湯 8 元 /碗 冬瓜排骨清湯 5 元 /碗 菌菇雞湯 5 元 /份 海帶排骨湯 5 元 /份 榨菜蛋湯 3 元 /份 西紅柿蛋湯 2 元 /碗 米飯 1 元 /人 套餐：一葷菜兩素菜加米飯 10 元 /份 兩葷菜一素菜加米飯 12 元 /份 兩葷菜兩素菜加米飯送小份蛋湯 15 元 /份 三葷菜一素菜加米飯送小份蛋湯 18 元 /份 四葷菜加米飯送小份蛋湯 20 元 /份 晚餐： 醬牛肉 12 元 /份 皮蛋豆腐 8 元 /份 云絲 4 元 /份 黃瓜涼拌 4 元 /份 雞爪 10 元 /份 鯽魚 18 元 /份 青條魚 12 元 /份 紅燒帶魚 14 元/份 爆 炒蝦 12 元 /份 大排 12 元 /份 大獅子頭 10 元 /個(gè) 小獅子頭2 元 /個(gè) 雪菜燒雞 10 元 /份 青椒雞柳 12 元 /份 啤酒鴨 14 元 /份 雞腿 5 元 /個(gè) 雞翅 3 元 /個(gè) 紅燒肉 3 元 /個(gè) 里脊肉 12 元 /份 烤鴨 12 元 /份 油豆腐 10 元 /份 肉末茄子 8 元 /份 回鍋肉 10 元 /份 韭黃炒肉絲 10 元 /份 毛豆雞腳 10 元 /份 海帶結(jié)燒肉 10 元 /份 小炒肉 10 元 /份 韭菜炒豬肝 8 元 /份 雪菜千張 6 元 /份 日本豆腐 6 元 /份 麻辣豆腐 8 元 /份 長(zhǎng)豇豆 8 元 / / 84 26 份 扁豆 8 元 /份 西紅柿炒雞蛋 6 元 /份 手撕包菜 6 元 /份 青菜4 元 /份 莧菜 4 元 /份 肉蒸蛋 6 元 /份 水蒸蛋 4 元 /份 蒸帶魚 10元 /份 蒸三鮮臘 12 元 /元 鴉片魚頭 18 元 /份 鴨血豆腐羹 6 元 /碗 毛豆豬腳湯 8 元 /碗 冬瓜排骨清湯 5 元 /碗 菌菇雞湯 5 元 /份 海帶排骨湯 5 元 /份 榨菜蛋湯 3 元 /份 西紅柿蛋湯 2 元 /碗 米飯 1 元 /人 套餐：一葷菜兩素菜加米飯 10 元 /份 兩葷菜一素菜加米飯 12 元 /份 兩葷菜兩素菜加米飯送小份蛋湯 15 元 /份 三葷菜一素菜加米飯送 小份蛋湯 18 元 /份 四葷菜加米飯送小份蛋湯 20 元 /份 具有代表性的產(chǎn)品圖片展示： 粥類： / 84 27 甜點(diǎn)： / 84 28 快餐類： / 84 29 / 84 30 打造品牌 餐廳發(fā)展初期采用單一品牌策略，初定為 “美粥美味” ，有利于在客戶中樹(shù)立明確的品牌形象；隨著餐廳的不斷發(fā)展壯大，可以建立子品牌，逐步建立起多品牌的產(chǎn)品組合，提升餐廳的企業(yè)及品牌形象，實(shí)現(xiàn)無(wú)形資產(chǎn)的增值。 ? 良好的公共形象對(duì)于品牌的形象具有至關(guān)重要的影響。 餐飲服務(wù)人員，必須充分認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)工 作與其他一樣，都是社會(huì)生產(chǎn)、生活，分工合作，經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)中不可缺少的部分。無(wú)論是站立、行走、托盤等，都需要一定的功力，需要相當(dāng)?shù)耐攘?、臂力和腰力的有機(jī)協(xié)調(diào)結(jié)合，所以，不但要有任勞任怨的吃苦精神，還要有健康的體魄，才能勝任此項(xiàng)工作。 會(huì)員制：消費(fèi)累計(jì)一定額度的會(huì)員，我們將會(huì)為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫馨服務(wù)，也可以享受折扣消費(fèi)甚至是免費(fèi)消費(fèi)。其次要在細(xì)分市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在市場(chǎng)上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對(duì)企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。員工可以由專業(yè)人士、合同工和長(zhǎng)期正式工小時(shí)工等 組成。 選擇的定價(jià)方法： 我們采用的是成本導(dǎo)向定價(jià)法和顧客導(dǎo)向定價(jià)法想結(jié)合。 戶外廣告 在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相 結(jié)合的形式） 公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本餐廳的文化 宗旨以及推廣餐廳休閑、營(yíng)養(yǎng)健康的形象。 其他：我們將不定期地推出特別活動(dòng)，如舉行免費(fèi)送外賣服務(wù)等，讓更多的人來(lái)了解我們店，以吸引更多的顧客。 同時(shí)，本餐廳采取差異性的營(yíng)銷方式，通過(guò)不同的營(yíng)銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場(chǎng)，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。 CI 企業(yè)標(biāo)識(shí)：進(jìn)一步完善 中 快餐店產(chǎn)品在示范性，標(biāo)識(shí)性方面的特色，提煉出獨(dú)具特色的西式快餐店廣告語(yǔ)和產(chǎn)品包裝的文化內(nèi)涵，緊跟市場(chǎng)形勢(shì)，加大力度，經(jīng)常更換或重新設(shè)計(jì)新的宣傳冊(cè)，使客人常有方便、新穎的感覺(jué)。 當(dāng)企業(yè)品牌知名度得到大眾的認(rèn)可和熟知之后，同時(shí)，餐廳營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也得到大幅度提升，掌握豐富的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)之后，緊接著就是 拓展市場(chǎng)。 成長(zhǎng)期： 以 “ 服務(wù)完美生活、品質(zhì)服務(wù)社會(huì) ” 為方針，廣納 具有豐富中式餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的有才之士 加盟 。 / 84 46 人員與組織結(jié)構(gòu) 在本快餐店成立初期，基于店面規(guī)模較小，為了便于統(tǒng)一指揮管理，我們?yōu)榱嗣鞔_權(quán)限和責(zé)任，采取直線行組織結(jié)