賓館衛(wèi)生管理制度(完整版-在線瀏覽
2024-09-19 16:00本頁面
【正文】 和用具不與顧客用品混用、混放。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。 認真執(zhí)行 法定傳染病報 及 公共場所危害健康事故報告 制度。 三）餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。 一、個人衛(wèi)生 1） 做到四勤： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 二、工作衛(wèi)生 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 1 在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到 四定 ，即： 定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。 環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經常性的工作是： 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經?？叵?。 隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 洗： 因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 消毒： 常用的消毒法如： 蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 五、食品衛(wèi)生 食物的存放實行 四隔離 ： 生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 從原料到成品實行 四不制度 ： 采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。 體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。 衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。 衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 【獎懲制度及獎懲細則】 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵20100元。半年內重犯該錯誤，以開除處理。 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。 主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。 領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 【公共場所管理制度及禁示制度】 公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。 公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能； 6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。 【空調清洗制度】 為保證賓館中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。 二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。 第三篇： 賓館衛(wèi)生管理制度 【衛(wèi)生制度】 一、店容、店貌及周圍環(huán)境整潔、美觀地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、被套、枕套（巾）、床單等臥具一客一換一消毒，長住客的床上臥具一周一換一消毒。 四、衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。腳盆、臉盆和拖鞋應一客一換一消毒，其表面光潔，無污垢、無油漬。做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。 八、旅客廢棄的衣物等用品進行登記統一銷毀。 十、空調裝置的新鮮空氣口設在室外，遠離污染源，其過濾材料定期清
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