【正文】 凈整潔。進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用熱水消毒時，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。1生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。1同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品?？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。1每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進(jìn)行消毒。1車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。2廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。第三篇：食品廠管理制度食品廠管理制度食品廠管理制度1第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定。（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第三章 食品安全科職責(zé)第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé)：（一）制定本單位食品安全防護(hù)計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。（三）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。（四）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。（八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品廠管理制度2遵守國家政策,法令和公司一切規(guī)章制度,愛護(hù)公共財物認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制。工作時間內(nèi)不許閑談作樂,不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事。請病假、事假要有正當(dāng)?shù)睦碛?并寫請假條辦理審批手續(xù),由公司經(jīng)理審批。工作時間內(nèi),因事或因看病要離開崗位的,要向生產(chǎn)主管請假同意后方能離開,否則作早退處理。,嚴(yán)禁攜帶手表、首飾等個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)、接觸產(chǎn)品的人員不得留長指甲或涂指甲油。愛護(hù)公司財產(chǎn),不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠,違者則按物品價值的十倍罰款,重則開除。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任(包括搬運(yùn)工。食品廠管理制度3為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:一、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離。三、明確食品安全管理操作流程我單位從事x x經(jīng)營,整個經(jīng)營過程分個環(huán)節(jié)。(一)食品采購(責(zé)任人: )制定食品采購計劃。選擇供貨商。簽訂供貨合同。索取食品的相關(guān)資料。對食品進(jìn)行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。專門用于存放查驗合格的食品。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。每天對庫存食品進(jìn)行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。(三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。直接入口的`散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。(四)食品銷售(責(zé)任人: )每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗。對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。(五)不合格食品退市(責(zé)任人: )食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。四、明確食品安全管理人員我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。其具體職責(zé)是: 李x x負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。其具體職責(zé)是:五、落實相關(guān)食品安全管理制度(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。(二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量。對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。不得存放私人物品。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。(五)不合格食品退市制度執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案。同時將退市情況報告轄區(qū)工商所。凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。同時設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。二、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔。分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。(二)食品儲存(責(zé)任人: )設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。詳細(xì)記錄食品入庫信息。按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細(xì)記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。賬目保管期限為二年。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場。不合格食品的處置。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。張xx xx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。其具體職責(zé)是:趙xx xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳。索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實,