【正文】 勤并安排人員的輪休，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與其他班組長(zhǎng)聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。負(fù)責(zé)制作各種菜肴、制定菜譜、隨時(shí)變換口味、預(yù)算成本、計(jì)劃采購(gòu)。 全面負(fù)責(zé)本組實(shí)物的驗(yàn)收、簽字，重大實(shí)物的保管、收發(fā)、盤存核算。組織本組人員開好早班會(huì)，并做好班前的檢查工作。負(fù)責(zé)檢查餐廳、廚房清潔工作并每日作好檢查記錄。負(fù)責(zé)檢查飯菜數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不好，數(shù)量不足，及時(shí)改正。負(fù)責(zé)檢查每餐主、副食留樣待查工作，并做好記錄。1帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。 三、考核：各種驗(yàn)收少于二人，一次扣20元。未每周向食堂主管匯報(bào)食堂的收支、成本核算情況，一次扣10元。食堂出售變質(zhì)、變味食品，一次扣40元。未完成學(xué)校臨時(shí)性接待任務(wù)，造成不良影響的，一次扣60元。未組織本組人員對(duì)器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理，一次扣20元；未定期進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠,一次扣5元。1未組織本組人員搞好公共衛(wèi)生，一次扣20元；未搞好管理，造成檢查不合格，師生員工意見大，扣除100元。二、 工作職責(zé)負(fù)責(zé)本食堂的面點(diǎn)供應(yīng)，按計(jì)劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。 用糧厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種，應(yīng)回火蒸透方可食用使用機(jī)械必須嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。三、 考核 向師生出售變質(zhì)、變味、過(guò)期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會(huì)研究處理勸退或開除。 學(xué)生不刷卡或使用現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實(shí)為準(zhǔn)）。 凡校醫(yī)檢查指出的問(wèn)題未及時(shí)改正，一次扣40元。 明知面粉有問(wèn)題而不及時(shí)處理或向上級(jí)反映的，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。 每餐作業(yè)完后，未對(duì)地面、臺(tái)面、灶面、售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對(duì)操作間、儲(chǔ)藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對(duì)所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長(zhǎng)假時(shí)未開展滅鼠工作，一次扣20元。1 不服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排，作曠工處理。二、工作職責(zé)嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。 督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。2．在無(wú)特殊情況下，未能準(zhǔn)時(shí)保證三餐的供應(yīng)，一次扣20元。4．在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元5．凡校醫(yī)檢查指出的問(wèn)題未及時(shí)改正，一次扣40元。 作業(yè)時(shí)間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時(shí)間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。 明知面粉有問(wèn)題而不及時(shí)處理或向上級(jí)反映的，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。 服務(wù)意識(shí)不高，服務(wù)態(tài)度不好，與學(xué)生發(fā)生矛盾或辱罵學(xué)生，一次扣100元。1 不服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排，作曠工處理。 科學(xué)合理地制定食譜，要求做到早點(diǎn)、午餐、晚餐花色品種多樣化，質(zhì)高價(jià)廉大眾化。 保證飲食衛(wèi)生：生菜要揀凈、洗凈；不加工、不出售腐爛變質(zhì)食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗凈、消毒；不用手接觸成品食物；對(duì)主副食及調(diào)味品要妥善保管，防治鼠害、蟲害、腐爛變質(zhì)，對(duì)熟食要加蓋加罩。 注意個(gè)人衛(wèi)生：常剪指甲、常洗頭、不戴首飾；廚房、餐廳內(nèi)不隨地吐痰；工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常保持工作服的干凈，不得穿工作服去廁所；不得在廚房?jī)?nèi)洗頭、洗衣服。 工作中要服從管理，任勞任怨，不與師生爭(zhēng)吵，虛心聽取意見和批評(píng)，不斷改進(jìn)。 執(zhí)行每餐留食待查制度。三、考核 向師生出售變質(zhì)、變味、過(guò)期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會(huì)研究處理勸退或開除。 學(xué)生不刷卡打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實(shí)為準(zhǔn)）。 每餐作業(yè)完后，未對(duì)地面、臺(tái)面、灶面售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對(duì)操作間、儲(chǔ)藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對(duì)所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長(zhǎng)假時(shí)未開展滅鼠工作，一次扣20元。 飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。1 服務(wù)意識(shí)不高，服務(wù)態(tài)度不好，與學(xué)生發(fā)生矛盾或辱罵學(xué)生，一次扣100元。1 1不服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排，作曠工處理。 負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。 搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。 講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 二、 考核1．向師生出售變質(zhì)、變味、過(guò)期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會(huì)研究處理勸退或開除。3．學(xué)生不刷卡打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實(shí)為準(zhǔn)）。6．每餐作業(yè)完后，未對(duì)地面、臺(tái)面、灶面售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對(duì)操作間、儲(chǔ)藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對(duì)所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長(zhǎng)假時(shí)未開展滅鼠工作，一次扣20元。9．飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。11．個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。餐廳衛(wèi)生員工作職責(zé)及考核細(xì)則一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)打掃餐廳衛(wèi)生，隨時(shí)保持餐廳整潔、無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，開餐完畢，必須將洗碗池地面飯菜及其他雜物打掃干凈。門窗必須保持清潔明亮，每月定期洗擦一次。餐具擺放超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施，引導(dǎo)師生把剩余飯菜倒到餐桌上的盆內(nèi)，不得倒入水池內(nèi)。引導(dǎo)使用消毒餐具的師生，必須在餐廳就餐，不得把消毒餐具帶出餐廳。二、考核細(xì)則1．每餐作業(yè)完后，未對(duì)地面（包括食堂周圍）、餐桌、水池認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；門窗未保持清潔明亮，每月未定期洗擦一次，扣40元。愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施，如因清理不及時(shí)導(dǎo)致下水道堵塞的，一次扣50元。作業(yè)時(shí)間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。7．個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。以上考核所扣款項(xiàng)將從被考核人的崗位考核工資中扣除食堂保管員崗位職責(zé)及考核細(xì)則一、 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)本組物品原料的驗(yàn)收、入庫(kù)及保管工作。二、 職責(zé) 樹立愛校如家的思想，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，一切物品原料出入庫(kù)，都需填寫出入庫(kù)單，由當(dāng)事人雙方簽名，注明日期。 認(rèn)真負(fù)責(zé)，不徇私情，食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。要隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，對(duì)采購(gòu)員買回的物品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)無(wú)差錯(cuò)，在單據(jù)上簽名后入庫(kù)。 科學(xué)管理庫(kù)房，各類食品原輔料須分類（庫(kù)）、分架存放，隔墻離地，加蓋；標(biāo)識(shí)清楚。 定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品原輔料按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料標(biāo)明“待處理”，不得使用。冰箱（柜、庫(kù)）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。 食堂庫(kù)房除保管