醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度-在線(xiàn)瀏覽
2024-09-17 17:31本頁(yè)面
【正文】 、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 四、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。 庫(kù)房管理制度一、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。二、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。 三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^(guò)1cm）、氣足。九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶ 再用清水擦洗干凈；⑷ 最后用250mg/L含氯消毒液擦洗一次。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。八、生、熟食品、成品
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