食堂庫房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2024-09-26 23:27本頁面
【正文】 不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。原料采購與索證制度食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗報告書和供貨票據(jù)。定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。食品及原料進出臺帳制度食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應(yīng)臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。食品采購進倉驗收制度在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。主動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。妥善保護現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，
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