20xx年春季學期幼兒園膳食營養(yǎng)分析-在線瀏覽
2024-09-14 18:35本頁面
【正文】 。葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的30%，而動物性食品所含蛋白質中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發(fā)育對蛋白質的需要。 深入調查，實地觀察，不斷改進膳食品種的結構。因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。 保健醫(yī)生和食堂工作人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時改建工作。另外，幼兒園還要主動聽取家長的合理建議，定期召開座談會，發(fā)問卷調查表、反饋意見表，開展“走出去、請進來”等活動，對有關人員進行培訓。 膳食結構中要有甜和咸，有葷素，有粗細。 三、衛(wèi)生清潔、制作科學，不斷提高膳食品種的質量。要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，生熟放開，不做涼拌菜讓幼兒吃；及時消毒，清洗操作間、烹飪器具、幼兒餐具等用品用具。副食原料在清洗時，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。既要講究配質量，配色、香、味、形；也要注重配營養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細搭配。為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。有人主張菠菜不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內的吸收。據(jù)一些試驗報告，使用旺火急炒的方法，葉菜類的維生素C平均保存率為60—70%，而胡蘿卜的保存度則可達到76—96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。而煮豆、燒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝固過早，不易吸水膨脹而碎爛；用來制作湯的原料加鹽過早，則可因蛋白質的凝結過
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