【正文】 量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。 三、衛(wèi)生清潔、制作科學(xué)，不斷提高膳食品種的質(zhì)量。而煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；用來(lái)制作湯的原料加鹽過(guò)早，則可因蛋白質(zhì)的凝結(jié)過(guò)早而不能溶于湯中，影響湯汁的濃度。他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖?，常?tīng)見(jiàn)孩子說(shuō)：“我自己來(lái)。這既需要有一支具有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、較強(qiáng)的策劃能力和管理才能的管理隊(duì)伍，更需要有一支烹調(diào)技術(shù)高超嫻熟和熱愛(ài)幼教事業(yè)的烹飪隊(duì)伍。不應(yīng)強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束，而是通過(guò)情緒狀態(tài)的調(diào)整，促進(jìn)提高幼兒食欲。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào)告，使用旺火急炒的方法，葉菜類的維生素C平均保存率為60—70%，而胡蘿卜的保存度則可達(dá)到76—96%。另外，幼兒園還要主動(dòng)聽(tīng)取家長(zhǎng)的合理建議，定期召開(kāi)座談會(huì)，發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表、反饋意見(jiàn)表，開(kāi)展“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等活動(dòng)，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。 制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但這又易造成原料的營(yíng)養(yǎng)素與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。 首先，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于提高食欲。 另外，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。這可以使幼兒多方面受益。教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活