江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系-在線瀏覽
2024-09-14 17:41本頁(yè)面
【正文】 (人為添加 ) 污染物質(zhì) 食品的化學(xué)組成 （ 3） 與食品加工的關(guān)系 ① 關(guān)于食品成分的理化性質(zhì)和功能特性 主要營(yíng)養(yǎng)素 (糖 ， 蛋白質(zhì) ， 核酸 ， 脂類 ， 維生素 ， 水 ， 礦物質(zhì) )。 食品加工 —— 把原材料或成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┫M(fèi)的食品的過(guò)程。 （ 1）關(guān)于食物與食品的概念 內(nèi)容簡(jiǎn)介 食物 —— 是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來(lái)源。 課程難點(diǎn) 食物 是維持人類的生存和健康的物質(zhì)基礎(chǔ) 。 ? 課程重點(diǎn) ? 課程難點(diǎn) ? 內(nèi)容簡(jiǎn)介 （ 1）食品主要營(yíng)養(yǎng)功能組分、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)； （ 2）生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑及生理意義； （ 3）食品組分之間的相互作用及在食品加工和保藏中的各種變化，以及對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。 ? 為后續(xù)課程作準(zhǔn)備： ? 本課程是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課的前提與基礎(chǔ)，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏技術(shù)提供一個(gè)必要的基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開發(fā)打下一個(gè)較寬廣的理論基礎(chǔ)。第一章 緒論 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系 食品生物化學(xué) 課程特點(diǎn) 學(xué)習(xí)意義 如何學(xué)習(xí) 師生平等 教學(xué)相長(zhǎng) ? 適應(yīng)就業(yè)崗位需求： ? 作為食品類專業(yè)的同學(xué)，大家將來(lái)的就業(yè)崗位主要在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)檢及銷售部門，從事生產(chǎn)技術(shù)操作和技術(shù)管理，
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