江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系(留存版)
【正文】 食品加工的關(guān)系 ① 關(guān)于食品成分的理化性質(zhì)和功能特性 主要營養(yǎng)素 (糖 ， 蛋白質(zhì) ， 核酸 ， 脂類 ， 維生素 ， 水 ， 礦物質(zhì) )。 課程定位 課程目標(biāo) ? 要求同學(xué)們系統(tǒng)的掌握食品的組成成分、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的特性； ? 掌握食品色、香、味物質(zhì)的組成和性質(zhì)； ? 掌握食品嫌忌物質(zhì)的化學(xué)組成和性質(zhì)； ? 掌握食品中常見酶的種類及特性； ? 掌握實驗室的規(guī)范化操作技能； ? 學(xué)會分析生產(chǎn)過程存在的技術(shù)及技能問題，提出解決問題的方法和措施，具有獨立進(jìn)行食品成分分析和檢測等操作能力。 ⑤ 基因和遺傳信息對食品原料品質(zhì)形成的規(guī)律及對食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值的影響。第一章 緒論 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系 食品生物化學(xué) 課程特點 學(xué)習(xí)意義 如何學(xué)習(xí) 師生平等 教學(xué)相長 ? 適應(yīng)就業(yè)崗位需求： ? 作為食品類專業(yè)的同學(xué)，大家將來的就業(yè)崗位主要在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)檢及銷售部門，從事生產(chǎn)技術(shù)操作和技術(shù)管理，企業(yè)原輔料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗工作以及食品的營銷策劃等。 （ 4）課程內(nèi)容模塊 基礎(chǔ)理論模塊 物質(zhì)組成 物質(zhì)代謝 綜合訓(xùn)練 有機物質(zhì) 無機物質(zhì) 糖類 脂類 蛋白質(zhì) 酶 核 酸 * 維生素 激素 * 水分 礦物質(zhì) 生物氧化 糖類代謝 脂類代謝 氨
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