江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系-閱讀頁
2024-08-23 17:41本頁面
【正文】 企業(yè)原輔料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗工作以及食品的營銷策劃等。而在從事以上工作崗位中，都需要應(yīng)用到本課程中的理論知識和技術(shù)技能。 課程定位 課程目標 ? 要求同學(xué)們系統(tǒng)的掌握食品的組成成分、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的特性； ? 掌握食品色、香、味物質(zhì)的組成和性質(zhì)； ? 掌握食品嫌忌物質(zhì)的化學(xué)組成和性質(zhì)； ? 掌握食品中常見酶的種類及特性； ? 掌握實驗室的規(guī)范化操作技能； ? 學(xué)會分析生產(chǎn)過程存在的技術(shù)及技能問題，提出解決問題的方法和措施，具有獨立進行食品成分分析和檢測等操作能力。 課程重點 ? （ 1）生物大分子的空間結(jié)構(gòu)； ? （ 2）結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； ? （ 3）生物體內(nèi)物質(zhì)代謝途徑的反應(yīng)； ? （ 4）蛋白質(zhì)生物合成過程； ? （ 5）各類物質(zhì)在食品加工過程中的變化與食品品質(zhì)的關(guān)系。 食物 是指能被食用并經(jīng)消化吸收后給肌體提供 營養(yǎng)成分 、 供給活動所需 能量 或 調(diào)節(jié)生理機能 的 無毒 物質(zhì) 。 食品 —— 經(jīng)過加工制作的食物稱為食品。 按原料種類分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水產(chǎn)制品 食品中大部分的成分來自于天然的原材料 ， 屬于自然組成 ， 但在加工貯藏和運輸?shù)倪^程中也有一些非天然成分的介入 ， 即人為添加 。 ② 關(guān)于食品的色 、 香 、 味等方面的知識 色 、 香 、 味 、 形 。 ⑤ 基因和遺傳信息對食品原料品質(zhì)形成的規(guī)律及對食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值的影響
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