江蘇食品職業(yè)技術學院食品工程系-文庫吧
2025-07-20 17:41 本頁面
【正文】 （ 1）生物大分子的空間結(jié)構(gòu)； ? （ 2）結(jié)構(gòu)與功能的關系； ? （ 3）生物體內(nèi)物質(zhì)代謝途徑的反應； ? （ 4）蛋白質(zhì)生物合成過程； ? （ 5）各類物質(zhì)在食品加工過程中的變化與食品品質(zhì)的關系。 課程難點 食物 是維持人類的生存和健康的物質(zhì)基礎 。 食物 是指能被食用并經(jīng)消化吸收后給肌體提供 營養(yǎng)成分 、 供給活動所需 能量 或 調(diào)節(jié)生理機能 的 無毒 物質(zhì) 。 （ 1）關于食物與食品的概念 內(nèi)容簡介 食物 —— 是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調(diào)節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。 食品 —— 經(jīng)過加工制作的食物稱為食品。 食品加工 —— 把原材料或成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┫M的食品的過程。 按原料種類分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水產(chǎn)制品 食品中大部分的成分來自于天然的原材料 ， 屬于自然組成 ， 但在加工貯藏和運輸?shù)倪^程中也有一些非天然成分的介入 ， 即人為添加 。 （ 2）食品的組成成分 水 無機成分 天然成分 礦物質(zhì) (自然組成 ) 蛋白質(zhì)
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