【正文】 縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。 　　 壽司 箱壽司卷壽司　?。╩akizushi）　：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。細卷　?。╤osomaki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。里卷　?。╱ramaki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。軍艦卷　?。╣unkanmaki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。握壽司　　（nigirizushi），(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。 壽司江戶前散壽司　　（Edomae chirashizushi），常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。編輯本段特殊口味　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻?！跋鋲鬯尽眲t先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。編輯本段兩大派別　　日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。 箱壽司 　　握壽司 　　其中，“握壽司”，在整個料理領域里，應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。編輯本段主要配料　　壽司必須的材料是米飯。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。編輯本段制作方法一、外卷　　所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷 　　壽司 　　，大約是內(nèi)卷的1又1/3 　　。 　　。 　??！撕去保鮮膜。 　　，一刀落，保持切口平整. 　　。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。 　　，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。編輯本段蒸米技巧　?。?）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。 　?。?）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個1015分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。 　?。?）米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋 　　（3）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。 　　（5）在最后切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。 　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。鈣磷最佳比為1：1到1：，此時互相促進吸收。 　　紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。維生素B6 () 維生素B12 () 泛酸 () 葉酸 () 生物素 () 維生素A () 硫胺素 () 尼克酸 () 維生素E () 磷 () 鈉 () 鎂 () 鋅 () 銅 () 壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。二、壽司的配比　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。 　　2 鹽、糖、醋的比例 　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。因此，吃壽司時，應根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。 　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。壽司醋調(diào)法——　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克 　　作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。壽司飯的煮法——　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對 　　一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。)壽司飯與醋的攪拌時間——　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。壽司飯的保存法——　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。情迷紫菜壽司卷的做法　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只 　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙 　　做法： 　　，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。 　　，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。 　　切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。 　　復雜花式四方壽司卷的做法 　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸 　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住 　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起 　　把卷好的圓柱對切成4份 　　把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片 　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。就是圖中的錐形狀紫菜卷。然后把東西放進去?？梢赃m量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。 　　，然后用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。 　　，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。 　　，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。 　　。 　　做法： 　　，米飯要蒸得軟硬適中。 　　，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。 　　，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。 　　。鮑魚壽司　　[口味]:清淡爽口 　　鮑魚壽司 　　[制作過程]: 　　。 　　。 　　【綠果烤鰻壽司】 　　(半張)； 　??； 　　； 　　 　　； 　　 　　 　　。梅花壽司　　主料： 　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻 　　輔料： 　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油 　　步驟 　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。 　　2把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。 　　4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。 　　5把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。 　　7另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。 　　9等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。 　　11注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調(diào)勻。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。 　　，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司 　　。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光