日本料理餐飲空間設(shè)計(jì)(ppt32頁(yè))-在線瀏覽
2025-02-05 00:46本頁(yè)面
【正文】 日本料理 本膳料理 會(huì)席料理 懷石料理 精進(jìn)料理 以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系 僅在紅白喜事等禮儀宴席所用 分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯 注重色、香、味調(diào)和講究規(guī)矩，注重吉利 本膳料理 會(huì)席料理 ? 晚會(huì)常見的豐盛宴席菜式 ? 不拘形式 懷 石料理 ? 品質(zhì)、價(jià)格、地位均屬最高等 ? 是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng) ? 禪道：鮮、低調(diào) 、融于自然 ? 與茶道結(jié)合：典雅 ? 簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓 ? 一般以三菜一湯的形式上盤 精進(jìn)料理 ? 是一種齋飯。 ? 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 ? 精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為 “ 由無生有 ” 。 ? 一切都是從 “ 心 ” 出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。 日式店鋪分析 門頭參考 玄關(guān)是進(jìn)入餐廳的必經(jīng)之處，它是店面的延伸，更是注重禮儀的日本人相互寒暄的場(chǎng)所，因此對(duì)于日本料理店而言，玄關(guān)可以說是比門頭更重要的一部分。這就是稻菊的玄關(guān)設(shè)計(jì)，它不僅在于奪人眼球，更是一種文化呈現(xiàn)：“菊”是日本皇室家徽，“盔甲”是武家
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