【正文】 “兩基地”，其中“五圈”是以“北京—天津”為中心的山東、河北、遼寧、內(nèi)蒙古蔬菜供應(yīng)圈；以“沈陽(yáng)—大連”為中心的遼寧、河北、內(nèi)蒙古、山東蔬菜供應(yīng)圈；以“上海—杭州—南京”為中心的河南、安徽、山東、江蘇、浙江蔬菜供應(yīng)圈；以“香港—廣東—深圳”為中心的湖南、湖北、廣東、廣西蔬菜供應(yīng)圈?！皟苫亍笔巧綎|蔬菜集散基地和“河北—北京” 蔬菜集散基地。二、分散風(fēng)險(xiǎn)使產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)過(guò)多，土改有助于縮短層級(jí)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、流通環(huán)節(jié)多、組織化程度低。農(nóng)村土地制度決定農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)“兩頭小，中間大”的格局我國(guó)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)典型的“兩頭小，中間大”的格局，即供給端的農(nóng)戶規(guī)模小，而且分散，這是由我國(guó)農(nóng)村土地制度決定的。隨著土地流轉(zhuǎn)逐漸放開(kāi)，政府大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，大量農(nóng)民合作組織、農(nóng)業(yè)公司興起，未來(lái)供給端分散的格局有望改善，“兩頭小、中間大”的格局將會(huì)改變。批發(fā)商為了降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，將產(chǎn)品出售給下一級(jí)批發(fā)商或零售商，零售商為了降低風(fēng)險(xiǎn)，在進(jìn)行產(chǎn)地直采的同時(shí)，也通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)或供應(yīng)商進(jìn)行補(bǔ)充。但是生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)極其分散，流通中不可避免要進(jìn)行一次或者多次集散，流動(dòng)鏈條被拉長(zhǎng)，導(dǎo)致物流成本過(guò)高，中間環(huán)節(jié)損耗較大?？s短產(chǎn)業(yè)鏈能夠降低損耗，提高產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)效率，但對(duì)參與者提出了更高的要求，縮短產(chǎn)業(yè)鏈的前提是供給端和需求端形成一定的規(guī)模，這樣才能降低參與者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。隨著農(nóng)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，連鎖超市經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷壯大，未來(lái)縮短產(chǎn)業(yè)鏈，提高運(yùn)營(yíng)效率已成為發(fā)展趨勢(shì)。農(nóng)戶會(huì)根據(jù)種植成本及收益來(lái)決定每期種植的品類和數(shù)量。此時(shí)生鮮產(chǎn)品的價(jià)格主要是結(jié)合生成成本、供給量決定的。進(jìn)入銷地批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格會(huì)受運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、生產(chǎn)成本等多方面因素的影響，但是進(jìn)入同一銷地批發(fā)市場(chǎng)的同一品種蔬菜，不論生產(chǎn)成本、運(yùn)輸費(fèi)用等差異多大，批發(fā)價(jià)格都會(huì)穩(wěn)定在一定的范圍，價(jià)格不會(huì)相差過(guò)大，否則就有不能及時(shí)賣出的風(fēng)險(xiǎn)，一般來(lái)說(shuō)批發(fā)商會(huì)根據(jù)批發(fā)市場(chǎng)的量，結(jié)合自身的總成本進(jìn)行定價(jià)。我國(guó)大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)是由企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，這些市場(chǎng)收取高額市場(chǎng)管理費(fèi)、攤位費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，這也是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲的重要原因。經(jīng)過(guò)層層加碼后，終端售價(jià)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)地價(jià)格。流通過(guò)程中，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)越多，層層加碼的幅度就會(huì)越大。否則成本太高，反而不能帶來(lái)收益。可以看出，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅提升主要因?yàn)槌杀就苿?dòng)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)民投入多、耗時(shí)長(zhǎng)、需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，但獲得的利潤(rùn)相對(duì)較少。冷鏈物流缺失，各環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，提升生鮮產(chǎn)品成本生鮮流通消耗大、效率低，而且目前我國(guó)冷鏈物流非常薄弱，造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中損耗過(guò)大，提升了產(chǎn)品的成本。除了采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)的損耗，銷售環(huán)節(jié)的損耗也是非常嚴(yán)重的，這些損耗都會(huì)提升生鮮產(chǎn)品的成本。所以運(yùn)費(fèi)及人工成本的上升會(huì)對(duì)菜價(jià)帶來(lái)很大的壓力，低附加值的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)層層加價(jià)后，導(dǎo)致產(chǎn)銷兩地差價(jià)過(guò)大。流通環(huán)節(jié)中，層級(jí)過(guò)多，損耗嚴(yán)重，運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用等剛性成本提升了產(chǎn)品價(jià)格。產(chǎn)業(yè)鏈各主體風(fēng)險(xiǎn)承受能力有限，為了分散風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致層級(jí)過(guò)多。三、生鮮產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配體系將被重構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)層層加價(jià)后，最終的銷售價(jià)格居高不下，為了分析生鮮產(chǎn)品價(jià)格的傳導(dǎo)機(jī)制及利潤(rùn)分配過(guò)程，更加深入地了解整個(gè)流通環(huán)節(jié)中各參與者的成本收益，我們進(jìn)行了大范圍的實(shí)地調(diào)研，走訪了幾十位農(nóng)戶、批發(fā)商與菜販，并實(shí)地考察了超市、一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮物流基地、農(nóng)民合作社等等，本報(bào)告將重點(diǎn)分析生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)戶、農(nóng)民合作社組織、一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販、超市等產(chǎn)業(yè)鏈上各利益群體的成本與收益。該菜農(nóng)（夫妻二人） 畝地，分成75 箱，每箱長(zhǎng)約15 米， 米。從以上表中得到幾個(gè)信息，（1）菜農(nóng)收益偏低，基本上為自身人工成本終端蔬菜銷售價(jià)格雖然居高不下，但菜農(nóng)實(shí)際獲得的收益不高，主要原因是蔬菜生產(chǎn)成本不斷提升，而蔬菜的收購(gòu)價(jià)格并沒(méi)有大幅提高。（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，農(nóng)藥及化肥投入占比高從菜農(nóng)的成本結(jié)構(gòu)看，農(nóng)藥及化肥投入占比偏高，其中農(nóng)藥占了43%，化肥占了18%。由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本不高，菜農(nóng)門檻很低，議價(jià)能力弱。而一旦受天氣等其他因素影響，短期供給不足，會(huì)導(dǎo)致菜價(jià)暴漲。為了降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，加大規(guī)?；a(chǎn)，各類農(nóng)民合作組織涌現(xiàn)為了減少農(nóng)民滯銷的風(fēng)險(xiǎn)，加大農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接，各種類型的農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司、聯(lián)合社應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)超市和批發(fā)商而言，農(nóng)民合作組織可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植，滿足他們對(duì)量的需求，另一方面又能夠按照要求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，貨源可靠并且能夠溯源。我們調(diào)研了湖北兩家非常典型的農(nóng)民合作社及合作社聯(lián)合社。深圳90%的蔬菜、80%的水果都要通過(guò)這里運(yùn)出去。這里聚集了幾百家一級(jí)批發(fā)商，下面以其中一位蔬菜批發(fā)商作為樣本，計(jì)算一級(jí)批發(fā)商的成本及收益。主要是從昆明進(jìn)貨，貨源包括農(nóng)戶和基地直采，一車的運(yùn)費(fèi)1 萬(wàn)元，約32噸，客戶主要是各大超市、供港公司、下一級(jí)批發(fā)商。從上表可以發(fā)現(xiàn)：（1）運(yùn)輸費(fèi)用占成本比重過(guò)大對(duì)于一級(jí)批發(fā)商，由于采購(gòu)規(guī)模大，一般去蔬菜基地進(jìn)行直采，但由于運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)及人工成本占成本的比重過(guò)高，從表中可以看出運(yùn)輸費(fèi)用占了經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的79%，人工成本占了7%，上交給批發(fā)市場(chǎng)的租金及傭金占了13%。%（2）菜價(jià)波動(dòng)大，損耗過(guò)高批發(fā)商每天的收入波動(dòng)較大，菜貴的時(shí)候可以達(dá)到30 萬(wàn)元，一般的時(shí)候也就15 萬(wàn)元。去年1012 月，由于蔬菜銷量不好，每月虧損10 多萬(wàn)。每年510 月本地雨水較多，葉菜供給量少，外地菜銷量會(huì)好。超過(guò)一定的時(shí)間，批發(fā)商需要承擔(dān)蔬菜滯銷或者降價(jià)處理的風(fēng)險(xiǎn)。二級(jí)批發(fā)商需要判斷進(jìn)貨品種及數(shù)量，賺取差價(jià)深圳寶安區(qū)某農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)集零售和批發(fā)業(yè)務(wù)為一體，里面有很多二級(jí)批發(fā)商和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販。該批發(fā)商（一家四口）在該農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)租賃了一個(gè)檔口，約 15 平米，每月租金3300元。二級(jí)批發(fā)商面臨的問(wèn)題跟一批商一樣，每次進(jìn)菜的數(shù)量、品種需要靠自己的經(jīng)驗(yàn)判斷，如果進(jìn)來(lái)的菜賣不出去，需要自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，天氣影響短期供需，造成菜價(jià)波動(dòng)很大，而批發(fā)商之間存在完全競(jìng)爭(zhēng)，使得批發(fā)商需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)及滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。下面以其中一家菜販為例，分析其成本及收益。該租金包含衛(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)等所有費(fèi)用，不需要水電費(fèi)?？蛻羧后w主要是附近的居民、銷售量比較小的菜販、附近的餐館等等。目前農(nóng)產(chǎn)品流通層級(jí)較多，一方面由于產(chǎn)業(yè)鏈終端需求分散且數(shù)量有限，各主體需要分散風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)鏈分工。流通層級(jí)過(guò)多的直接后果是消費(fèi)者購(gòu)買的菜價(jià)不斷攀升，我們?cè)谠撧r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)及附近3 公里內(nèi)的某大型超市對(duì)部分蔬菜價(jià)格進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)商到最終的銷售價(jià)格，各類蔬菜