【正文】 成立大量的農(nóng)民合作組織，負(fù)責(zé)和超市對(duì)接，既能降低農(nóng)民賣菜的風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)民的收益，又能降低超市采購(gòu)成本。而對(duì)生鮮產(chǎn)品及價(jià)格等信息的跟蹤和獲取，才是生鮮采購(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。與美國(guó)集中程度高的“大農(nóng)業(yè)”相比，日本農(nóng)業(yè)與我國(guó)更加相似，建立在土地私有和分散經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)之上。如果生鮮經(jīng)營(yíng)不能達(dá)到足夠的規(guī)模，無論是大型綜合超市，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的小型超市，建立生鮮加工配送中心都是不現(xiàn)實(shí)的。現(xiàn)在“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮超市逐步取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的檔次，真正為農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道改造找到了準(zhǔn)確的定位。隨著人們生活水平的提高，開始對(duì)購(gòu)物環(huán)境提出了更高的要求，很大一部分消費(fèi)者已經(jīng)把購(gòu)物作為一種休閑、享受的過程，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟亂差，無法與環(huán)境舒適的超市競(jìng)爭(zhēng)。以福州為例，福州市在農(nóng)超對(duì)接工作上成效明顯。（3）零售環(huán)節(jié)中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、流動(dòng)攤販等傳統(tǒng)零售終端占比將逐漸下降，而以連鎖超市為代表的現(xiàn)代零售終端通過提供較高質(zhì)量、較低價(jià)格的產(chǎn)品、較好的購(gòu)物環(huán)境，迅速提升市場(chǎng)份額，在各零售終端中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生及環(huán)境較差，主要以低收入和傳統(tǒng)消費(fèi)階層為主，各類蔬菜水果專營(yíng)店以局部細(xì)分市場(chǎng)見長(zhǎng)，但經(jīng)營(yíng)商品的組合寬度不足，無法滿足生鮮消費(fèi)一次性基本購(gòu)足的需要。市場(chǎng)供求關(guān)系是生鮮價(jià)格形成的基礎(chǔ)，從農(nóng)戶到批發(fā)市場(chǎng)，再?gòu)漠a(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)到銷地批發(fā)市場(chǎng)，由于各批發(fā)商處于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，此環(huán)節(jié)的加價(jià)主要包括運(yùn)輸成本，人工費(fèi)用等等，但并不存在大幅度的加價(jià)現(xiàn)象，批發(fā)商需要根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)來判斷市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的量及價(jià)格，需要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，而農(nóng)產(chǎn)品自身的特性決定了其周轉(zhuǎn)速度要快，其價(jià)格過低導(dǎo)致運(yùn)輸成本及人工費(fèi)用平攤后，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)大幅上漲。以某超市生鮮經(jīng)營(yíng)為例，鮮肉的毛利率在5 個(gè)點(diǎn)左右，水產(chǎn)的毛利率在6 個(gè)點(diǎn)左右，水果和蔬菜的毛利率偏低，在38 個(gè)點(diǎn)，熟食和面包的毛利率稍微高一些?？蛻羧后w主要是附近的居民、銷售量比較小的菜販、附近的餐館等等。該批發(fā)商（一家四口）在該農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)租賃了一個(gè)檔口，約 15 平米，每月租金3300元。去年1012 月，由于蔬菜銷量不好，每月虧損10 多萬。這里聚集了幾百家一級(jí)批發(fā)商，下面以其中一位蔬菜批發(fā)商作為樣本，計(jì)算一級(jí)批發(fā)商的成本及收益。為了降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，加大規(guī)?；a(chǎn)，各類農(nóng)民合作組織涌現(xiàn)為了減少農(nóng)民滯銷的風(fēng)險(xiǎn)，加大農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接，各種類型的農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司、聯(lián)合社應(yīng)運(yùn)而生。從以上表中得到幾個(gè)信息，（1）菜農(nóng)收益偏低，基本上為自身人工成本終端蔬菜銷售價(jià)格雖然居高不下，但菜農(nóng)實(shí)際獲得的收益不高，主要原因是蔬菜生產(chǎn)成本不斷提升，而蔬菜的收購(gòu)價(jià)格并沒有大幅提高。流通環(huán)節(jié)中，層級(jí)過多，損耗嚴(yán)重，運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用等剛性成本提升了產(chǎn)品價(jià)格?？梢钥闯?，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅提升主要因?yàn)槌杀就苿?dòng)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)民投入多、耗時(shí)長(zhǎng)、需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，但獲得的利潤(rùn)相對(duì)較少。我國(guó)大多數(shù)批發(fā)市場(chǎng)是由企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，這些市場(chǎng)收取高額市場(chǎng)管理費(fèi)、攤位費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，這也是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲的重要原因。隨著農(nóng)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，連鎖超市經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷壯大，未來縮短產(chǎn)業(yè)鏈，提高運(yùn)營(yíng)效率已成為發(fā)展趨勢(shì)。隨著土地流轉(zhuǎn)逐漸放開，政府大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，大量農(nóng)民合作組織、農(nóng)業(yè)公司興起，未來供給端分散的格局有望改善，“兩頭小、中間大”的格局將會(huì)改變。資料來源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒以蔬菜為例，我國(guó)的季節(jié)性蔬菜運(yùn)銷基本可以概括為“五圈”、“兩基地”，其中“五圈”是以“北京—天津”為中心的山東、河北、遼寧、內(nèi)蒙古蔬菜供應(yīng)圈；以“沈陽—大連”為中心的遼寧、河北、內(nèi)蒙古、山東蔬菜供應(yīng)圈；以“上?！贾荨暇睘橹行牡暮幽稀不?、山東、江蘇、浙江蔬菜供應(yīng)圈；以“香港—廣東—深圳”為中心的湖南、湖北、廣東、廣西蔬菜供應(yīng)圈。由于部分生鮮品類損耗較高，尤其是葉菜的損耗，而且這些產(chǎn)品本身價(jià)格偏低，使得部分產(chǎn)品只能就近采購(gòu)，只有當(dāng)采購(gòu)規(guī)模足夠大時(shí)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑的優(yōu)勢(shì)才能顯現(xiàn)出來，所以并不是所有的生鮮產(chǎn)品都適合去產(chǎn)地直采。農(nóng)戶弱小及分散使得他們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢(shì)地位，缺乏談判能力。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐易損耗性，決定了物流的時(shí)間限制，從而也限制了物流半徑距離，并要求盡可能減少搬運(yùn)、裝卸的次數(shù)并盡力縮短運(yùn)輸距離。生鮮批發(fā)零售行業(yè)分析報(bào)告生鮮批發(fā)零售行業(yè)分析報(bào)告.目 錄一、生鮮供需分散導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度大，亟待有效整合 4生鮮的特性決定了價(jià)格波動(dòng)和經(jīng)營(yíng)難度 4（1）生鮮生產(chǎn)具有季節(jié)性和區(qū)域性 4（2）生鮮具有易損耗性 4（3）品種多樣性和非標(biāo)準(zhǔn)性 5（4）需求彈性小 5（5）供給較為分散 5庫(kù)存周期決定產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需要快速銜接 5經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑?jīng)Q定不是所有生鮮品類都適合產(chǎn)地直采 6供給與需求難以匹配，供需兩端分散導(dǎo)致交易成本過高 6（1）從需求端看，生鮮產(chǎn)品需求穩(wěn)定，單個(gè)消費(fèi)有限 6（2）從供給端看，生鮮供給分散，單個(gè)供給規(guī)模偏小，總體供給出現(xiàn)過剩局面 7二、分散風(fēng)險(xiǎn)使產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)過多，土改有助于縮短層級(jí) 9農(nóng)村土地制度決定農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)“兩頭小，中間大”的格局 9渠道層級(jí)過多，能夠分散各主體風(fēng)險(xiǎn)，但疊加效應(yīng)拉升產(chǎn)品價(jià)格 10冷鏈物流缺失，各環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，提升生鮮產(chǎn)品成本 14農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值低，流通成本疊加后，導(dǎo)致產(chǎn)銷兩地差價(jià)過大 15三、生鮮產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)分配體系將被重構(gòu) 16農(nóng)戶只能獲得自身人工費(fèi)用，而且需要承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 16（1）菜農(nóng)收益偏低，基本上為自身人工成本 18（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，農(nóng)藥及化肥投入占比高 18（3）菜價(jià)波動(dòng)大，菜農(nóng)需要承擔(dān)較高的風(fēng)險(xiǎn) 18為了降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，加大規(guī)?；a(chǎn)，各類農(nóng)民合作組織涌現(xiàn) 18一級(jí)批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高 19（1）運(yùn)輸費(fèi)用占成本比重過大 21（2）菜價(jià)波動(dòng)大，損耗過高 21（3）批發(fā)商需要根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)判斷走勢(shì)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高 21二級(jí)批發(fā)商需要判斷進(jìn)貨品種及數(shù)量，賺取差價(jià) 22農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜販投入及風(fēng)險(xiǎn)較低，收益有限 23超市生鮮經(jīng)營(yíng)難度較大，毛利率偏低 24四、渠道為王，超市將成為產(chǎn)業(yè)鏈扁平化的主要力量 27生產(chǎn)集中化、流通簡(jiǎn)潔化、零售規(guī)模化成為產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì) 27超市有動(dòng)力和資金來整合產(chǎn)業(yè)鏈 29（1）渠道變化，從需求端來看—超市經(jīng)營(yíng)生鮮是大勢(shì)所趨 30（2）從供給端來看—土地流轉(zhuǎn)放開以后，供給端將逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?31（3）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來看—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供給有限，而