【正文】 租金不斷上漲擠壓了菜販的生存空間 31（4）從國外發(fā)展歷程看—超市經(jīng)營生鮮占比迅速提升 32縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，物流成為生鮮產(chǎn)銷銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 33（1）縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，加大直采比重已成為超市經(jīng)營方向 33（2）物流成為生鮮產(chǎn)銷銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 33（3）國外強大的物流體系及合作社制度提高了產(chǎn)業(yè)鏈效率 34產(chǎn)地直采并不構(gòu)成壁壘，對生鮮產(chǎn)品及價格跟蹤才是采購的核心競爭力 35未來生鮮產(chǎn)業(yè)鏈將形成“兩頭大，中間小”的格局 36五、風(fēng)險因素 37一、生鮮供需分散導(dǎo)致經(jīng)營難度大，亟待有效整合生鮮的特性決定了價格波動和經(jīng)營難度近幾年農(nóng)產(chǎn)品價格不斷上漲，通脹壓力大，農(nóng)產(chǎn)品價格受多方因素影響，主要因為其產(chǎn)品的特殊性決定的。損耗嚴重，供應(yīng)鏈過長導(dǎo)致生鮮產(chǎn)地價格與銷售價格差距過大。農(nóng)戶數(shù)量多，存在巨大的交易成本，也無法現(xiàn)實規(guī)模效應(yīng)。供給與需求難以匹配，供需兩端分散導(dǎo)致交易成本過高生鮮產(chǎn)品需求彈性小，單個消費者購買有限，終端銷售規(guī)模還不夠大，而供給端分散，單個供給規(guī)模有限，使得供給與需求難以匹配，需要批發(fā)商及批發(fā)市場進行資源整合、調(diào)配，增加了交易成本。西安、成都在內(nèi)陸的運銷圈中處于中心地位，圍繞這兩大中心形成了內(nèi)陸蔬菜供應(yīng)圈。渠道層級過多，能夠分散各主體風(fēng)險，但疊加效應(yīng)拉升產(chǎn)品價格流通層級過多其實是分散風(fēng)險的過程，在整個產(chǎn)業(yè)鏈中，單個主體承受風(fēng)險能力有限，農(nóng)戶為了降低銷售風(fēng)險，成立農(nóng)民合作組織，或者將產(chǎn)品出售給菜販及批發(fā)商。農(nóng)戶及基地是整個產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，但他們并不是生鮮價格的決定者，由于農(nóng)戶分散且規(guī)模較小，議價能力偏弱，絕大多數(shù)時候只能被動接受菜販或批發(fā)商的報價。超市及農(nóng)貿(mào)市場作為產(chǎn)品的銷售終端，掌握產(chǎn)品最終定價權(quán)，他們根據(jù)采購及經(jīng)營成本，加上一部分利潤出售給消費者。批發(fā)商、菜販、零售商利潤相對穩(wěn)定。零售環(huán)節(jié)中，各類租金過高，銷售損耗嚴重。整個生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上，菜農(nóng)收益偏低，賺取的基本上是自身的人工成本，根本不可能去雇傭其他勞動力。對農(nóng)戶而言，農(nóng)民合作組織可以解決銷路問題，減少菜價波動，提高收入。該蔬菜批發(fā)商在平湖海吉星租賃了一個檔口，約30 平米，每月租金15000 元，水電費3000 元。如果碰上深圳本地天氣不好，那么由于本地菜供應(yīng)不多，外地菜銷售不錯，利潤會比較可觀。主要從東莞虎門批發(fā)市場及平湖海吉星等一批市場進貨，銷售給該農(nóng)批市場內(nèi)的菜販，賺取差價。就菜販而言，自身不需要承擔太大的風(fēng)險，由于銷量較小，不可能到一級批發(fā)市場進貨（成本高），菜販每日工作時間較長，基本可達到15 小時，對產(chǎn)業(yè)鏈上各參與方而言，最關(guān)鍵的在于量，如果終端銷售量足夠大，就可以縮短產(chǎn)業(yè)鏈，直接到一批市場采購甚至到基地直采。綜合來看，生鮮的整體毛利率在10 個點左右，如此低下的毛利率也是絕大多數(shù)超市生鮮虧損的重要原因。銷地批發(fā)市場以后的流通環(huán)節(jié)是不斷加價的過程，最后一公里加價是由于流通層級過多，每一個環(huán)節(jié)都有損耗及成本，而批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市場地所有者的收益是非常穩(wěn)定的，不論市場如何波動，他們都會收取固定的租金，所有成本最終會轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，最終導(dǎo)致了菜價過高。而現(xiàn)代連鎖超市以豐富的生鮮品類，良好的購物環(huán)境吸引大量客流。據(jù)統(tǒng)計，12 年福州全市超市已在全國建立100 個以上農(nóng)超對接基地，對接農(nóng)產(chǎn)品涵蓋10 大類100 多個品種。三、消費者需要“一站式”的購物場所。未來超市和農(nóng)貿(mào)市場的定位將實行差異化，兩者都有明確的客戶群體。向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，是符合生產(chǎn)者和消費者利益的流通方式。但是日本農(nóng)協(xié)提供各種服務(wù)，能夠在相當程度上克服小生產(chǎn)的局限性。由于生鮮產(chǎn)品非標準化特征，同一品種質(zhì)量差別很大，而且生鮮價格波動頻繁，短期供需關(guān)系變化較快，如何把握生鮮產(chǎn)品價格走勢，選擇更好的產(chǎn)品成為生鮮采購的核心。超市最大的優(yōu)勢就是對終端消費信息的掌握，能夠了解消費者的購物習(xí)慣，而且生鮮產(chǎn)品是居民每日必須消費的產(chǎn)品，購買數(shù)量相對穩(wěn)定。通過規(guī)模優(yōu)勢對生鮮產(chǎn)業(yè)鏈進行整合是行業(yè)發(fā)展趨勢。產(chǎn)地直采并不構(gòu)成壁壘，對生鮮產(chǎn)品及價格跟蹤才是采購的核心競爭力所謂的產(chǎn)地直采不構(gòu)成競爭門檻，只要采購量足夠大，任何超市或批發(fā)商都能夠到產(chǎn)地采購。美國許多農(nóng)業(yè)合作社通過建立產(chǎn)銷一體化的經(jīng)營模式，減少價值鏈環(huán)節(jié)，降低流通成本，且農(nóng)戶通過參股合作社，與中間流通環(huán)節(jié)成為利益共同體，因此價值鏈的各個環(huán)節(jié)參與者均有強烈的意愿降低腐損率。（2）物流成為生鮮產(chǎn)銷銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)連鎖超市實行產(chǎn)地直采，物流成為最大的限制因素，目前市場上缺少專業(yè)化的生鮮商品物流服務(wù)商，超市自建生鮮加工配送中心成為行業(yè)發(fā)展趨勢，但生鮮物流中心建設(shè)對超市企業(yè)的規(guī)模、投入和管理都提出了較高的要求。從2000 年開始，各地農(nóng)貿(mào)市場開始私有化，私有農(nóng)貿(mào)市場業(yè)主更多從贏利角度考慮，導(dǎo)致菜販租金不斷上升，絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場的租金水平已經(jīng)遠遠高于超市，一方面是因為本身經(jīng)營面積較小，另一方面也是由于市場化之后商業(yè)地產(chǎn)不斷升值，導(dǎo)致租金上漲。二、消費者對購物環(huán)境要求更高。目前我國超市銷售生鮮占比不到30%，未來還有很大提升空間。一方面是產(chǎn)地菜賤傷農(nóng)，另一方面銷地生鮮終端價格暴漲。表面來看，生鮮產(chǎn)品終端銷售價格過高是因為物流成本高、油價上漲幅度大、租金成本過高，其實質(zhì)原因還是在于，整個社會分配體系的不均衡，農(nóng)產(chǎn)品價格過低，犧牲農(nóng)民的利益來控制物價過快上漲，由于存在壟斷和政府管制，導(dǎo)致社會交易成本被人為提高，政府拿走了分配中的大頭，表現(xiàn)為物流、租金、稅收負擔過重，最終這些成本都轉(zhuǎn)嫁給了消費者，而農(nóng)戶則承擔了農(nóng)產(chǎn)品價格波動的風(fēng)險?，F(xiàn)階段我國超市生鮮經(jīng)營的毛利率偏低，損耗嚴重，只能作為吸引客流的手段，貢獻的利潤有限。他們從農(nóng)貿(mào)市場的批發(fā)商進貨，批發(fā)商每天晚上2 點會從東莞虎門農(nóng)批市場或平湖海吉星運來很多蔬菜，菜販根據(jù)自身情況向批發(fā)商進貨。下面以其中一位蔬菜二級批發(fā)商為樣本，計算二級批發(fā)商的成本及收益。由于葉菜的損耗較大，一般損耗在30%左右，以上海青為例， 元/斤，但除去損耗、成本，必須賣到1 元/斤才能保本。目前平湖海吉星共有8 個大棚，其中6 個大棚經(jīng)營蔬菜，蔬菜日均成交量在4500 噸左右。菜農(nóng)種植缺少有效引導(dǎo)，信息滯后于市場一期，形成了蛛網(wǎng)效應(yīng)，他們的種植決定影響市場供給，由于菜農(nóng)議價能力弱，他們需要承擔蔬菜價格波動的風(fēng)險。每年租金2300 元/畝。小結(jié)：生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問題較多，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶規(guī)模小、生產(chǎn)分散，不能形成規(guī)模效應(yīng)。以黃瓜為例， 元/斤，從生產(chǎn)到最后消費者手中，經(jīng)歷了生產(chǎn)、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，最終的銷售價格達到2 元/