【正文】 品有限公司羊角原味五香味豆干90g麻辣味豆干250g湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司口口香醬香豆干 100g四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司徽記南溪豆腐干泡椒味35g1元/包南溪豆干燒烤味68g資料來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心從上表可以看出，不同廠家同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格差距不大，這也是快速消費(fèi)食品的價(jià)格特征。同樣包裝的由于原料、配料的不同在價(jià)格上也稍有區(qū)別。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)可以采取的價(jià)格策略類(lèi)別方法或策略定義特點(diǎn)價(jià)格策略高價(jià)策略新產(chǎn)品上市時(shí)，企業(yè)以較高的價(jià)格出口產(chǎn)品，當(dāng)銷(xiāo)售量下降時(shí)，采用降低售價(jià)的方法，以吸引對(duì)價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者。優(yōu)點(diǎn)：在高價(jià)的策略下，利潤(rùn)空間較大，一旦遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以利用降價(jià)的策略，打亂對(duì)手的價(jià)格策略。但要避免定價(jià)太低，虧本太大而倒臺(tái)。第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)第一節(jié) 產(chǎn)品種類(lèi)及明細(xì)目前，在全國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆干大多出自四川，香香嘴、都市派、好巴食、庶人坊等是其中較為知名的豆干品牌。我國(guó)豆干制品按口味分有很多種，主要以麻辣味、五香味、燒烤味、海鮮味、山椒味、香辣味、雞汁味、泡椒味等豆干產(chǎn)品為主。香香嘴豆干產(chǎn)品的236g量販裝產(chǎn)品明細(xì)為：產(chǎn)品品牌：香香嘴產(chǎn)品規(guī)格：236g量販裝，注：內(nèi)裝25小袋，有五香、麻辣、山椒、和燒烤4種口味（236量販、50盒裝、260禮品裝也一樣備有4種口味）零售指導(dǎo)價(jià)：適用對(duì)象：各類(lèi)人群保質(zhì)期：270天產(chǎn)品特點(diǎn)：“香香嘴”豆干是以優(yōu)質(zhì)純天然黃豆加以歷史傳承的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，配合現(xiàn)代新技術(shù)，生產(chǎn)出的休閑豆制品小食。美味健康、回味無(wú)窮，是居家、旅游、饋贈(zèng)親友之必備佳品。南溪豆干始創(chuàng)于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不低于牛奶，且具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能。第二節(jié) 產(chǎn)品服務(wù)我國(guó)的豆干制品生產(chǎn)企業(yè)需要更多的注重產(chǎn)品的服務(wù)，以贏取大型代理商和長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴的支持。這對(duì)于企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品、贏得大客戶的信賴、建立長(zhǎng)期合作方式有著重要意義。國(guó)際市場(chǎng)上不斷有新的豆制品出現(xiàn)，以滿足服務(wù)于不同消費(fèi)者的需求。這種豆干加入了蜂蜜、辣椒、胡椒等各種調(diào)味品，不含防腐劑、低脂肪、低膽固醇，與中國(guó)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)茶干差不多。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，豆制品作為營(yíng)養(yǎng)健康食品在行業(yè)和企業(yè)加大宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)的氛圍下，消費(fèi)者正在逐步形成“健康長(zhǎng)壽，不可一日無(wú)豆”的飲食觀念。成都市香香嘴食品有限公司引導(dǎo)消費(fèi)宣傳的力度的同時(shí)，也在加大給廣大消費(fèi)者提供飲食保健的服務(wù)，倡導(dǎo)素食主義，將豆制品的美味發(fā)揮的淋淋盡致。例如，保質(zhì)期的問(wèn)題可以通過(guò)改進(jìn)工藝、改變配方以及包裝形式得以解決；產(chǎn)品質(zhì)量可以通過(guò)科技革新得以提高。豆干常規(guī)生產(chǎn)工藝包括磨漿、煮漿、濾漿、壓榨、出包等技術(shù)環(huán)節(jié)實(shí)施減菌與消毒措施后，豆干菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定結(jié)果見(jiàn)下表。由上表可以看出，在豆干各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用較為嚴(yán)格的消毒措施后滅菌效果顯著，豆干制品細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群MPN可減少60%90%。豆干制品的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現(xiàn)在如何開(kāi)發(fā)豆干相關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品保質(zhì)期兩方面，豆干制品未來(lái)5年的發(fā)展方向?qū)⒊鵂I(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、方便方向發(fā)展。第四節(jié) 市場(chǎng)定位隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)休閑化已成為市場(chǎng)的主導(dǎo)方向。這使得休閑豆干將迎來(lái)一個(gè)前所未有的銷(xiāo)售狂潮。豆干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個(gè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)狀。相信要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對(duì)強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。這樣所能產(chǎn)生的能量和影響力，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的推進(jìn)作用還十分有限。一是從根據(jù)地市場(chǎng)開(kāi)始塑造領(lǐng)軍品牌，吸引更多中小企業(yè)的跟進(jìn)與競(jìng)爭(zhēng)，從而擴(kuò)大消費(fèi)者的行業(yè)認(rèn)知；二是進(jìn)一步外拓其他市場(chǎng)，這包括少數(shù)企業(yè)的銷(xiāo)售區(qū)域深入和眾多企業(yè)對(duì)不同市場(chǎng)的定位開(kāi)發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的全國(guó)性占有。目前，該行業(yè)面臨的最大矛盾則是“市場(chǎng)巨大需求與產(chǎn)量的十分有限”。如何找準(zhǔn)定位是關(guān)鍵，企業(yè)需要進(jìn)行深刻的分析和研究。第五節(jié) 供貨能力主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的供貨能力單位：噸競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手年供貨能力成都香香嘴食品有限公司20000馬鞍山市采石磯食品有限公司2000四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司30000上海金絲猴食品股份有限公司40000重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司10000四川省南溪縣庶人坊食品有限公司3000重慶奇爽實(shí)業(yè)有限公司10000湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司10000數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心第六節(jié) 原材料采購(gòu)成本根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（制度）的規(guī)定，原材料采購(gòu)成本包括：購(gòu)入的存貨，按買(mǎi)價(jià)加運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、包裝費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等費(fèi)用、運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗、入庫(kù)前的挑選整理費(fèi)用和按規(guī)定應(yīng)計(jì)入成本的稅金以及其他費(fèi)用，作為實(shí)際成本。2008年重點(diǎn)企業(yè)原材料采購(gòu)成本構(gòu)成單位：千元法人單位名稱原材料采購(gòu)成本直接材料成本四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司上海金絲猴食品股份有限公司成都香香嘴食品有限公司湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰局貞c奇爽實(shí)業(yè)有限公司重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司重慶有友實(shí)業(yè)有限公司重慶天潤(rùn)食品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司上海清美綠色食品有限公司數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心第五章 生產(chǎn)能力第一節(jié) 生產(chǎn)線情況豆干制品生產(chǎn)線設(shè)備包括砂輪磨、壓榨機(jī)、濾漿機(jī)、真空包裝機(jī)、烹調(diào)設(shè)備、60Co輻照裝置、微生物檢驗(yàn)用設(shè)備等；試劑、聚乙烯復(fù)合包裝袋等為市售。第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境從大豆到豆干的加工過(guò)程中，對(duì)原料選擇、浸泡、分離去渣、沖漿、點(diǎn)鹵、壓榨、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌等10個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行取樣，根據(jù)各環(huán)節(jié)對(duì)主要理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的影響程度而進(jìn)行樣品分析，探討各檢測(cè)指標(biāo)在加工過(guò)程中的變化規(guī)律，從而確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)。豆干制品的主要理化和微生物指標(biāo)符合GB27112003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27111998中微生物定型包裝制品菌落總數(shù)≤750(CFU／g)、大腸菌群≤40 MPN／1OOg的限定值的標(biāo)準(zhǔn)，從下表可以看出，豆干經(jīng)真空包裝后，產(chǎn)品衛(wèi)生要求基本符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，4℃可放置4天，25℃可放置2天，但保質(zhì)期仍然較短。但試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輻照滅菌后的豆干有輕度異味，隨輻照劑量增大異味變濃，可能是由于輻照產(chǎn)生低分子含硫化合物所引起，在豆?jié){中添加食用香精，可起到部分抑制異味作用，但實(shí)際抑制效果有待進(jìn)一步研究。在生產(chǎn)的過(guò)程中，一些大企業(yè)通常讓一些中小企業(yè)按照自己的要求去生產(chǎn)產(chǎn)品，然后以自己的品牌向公眾出售；對(duì)這些中小企業(yè)而言，他們并不享有品牌的權(quán)利。豆干制品企業(yè)的品牌建設(shè)將有較快發(fā)展，已有部分品牌企業(yè)開(kāi)始以異地建廠、合作建廠及OEM代加工等方式實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，適應(yīng)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。為大品牌做OEM和自建品牌并不矛盾，利用好OEM的方式其實(shí)也是一個(gè)創(chuàng)立品牌的過(guò)程。國(guó)內(nèi)企業(yè)在企業(yè)定位、品牌意識(shí)、自主創(chuàng)新方面多下功夫，相信，OEM是可以促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和自主品牌的培育的。世界經(jīng)濟(jì)也還存在諸多不確定、不穩(wěn)定因素，外需萎縮局面尚未得到根本扭轉(zhuǎn)。對(duì)于2010年中國(guó)經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)普遍具有樂(lè)觀預(yù)期，預(yù)測(cè)仍可能保持8%9%左右的增長(zhǎng)速度，將進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)的第二輪高增長(zhǎng)、低通脹的黃金增長(zhǎng)周期；但市場(chǎng)同時(shí)認(rèn)為，當(dāng)前投資與出口占GDP的比重似乎已經(jīng)或者正在走過(guò)拐點(diǎn)，如果消費(fèi)不能快速上升，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)臺(tái)階式減速的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)加大。此前，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，做好今年經(jīng)濟(jì)工作，重點(diǎn)要在促進(jìn)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變上下工夫，真正把保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展和加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，在發(fā)展中促轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中謀發(fā)展。一是