【正文】 克 /100 克，其中人體必需的 8種氨基酸齊全。其營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定值如下： 蛋白質(zhì) % 碳水化合物 % 10 脂肪 % 粗纖維 % 灰分 % 維生素 維生素 E＜ 多糖（以葡萄糖汁） 190mg/g 鉀 16398mg/kg 鈉 190mg/kg 鈣 98mg/kg 鎂 597mg/kg 錳 鋅 銅 磷 5190mg/kg 硒 白靈菇氨基酸的含量 （單位： mg/100g） 檢驗(yàn)項(xiàng)目 測(cè)定值 天門(mén)冬氨酸 蘇氨酸 絲氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 纈氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸 11 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 賴氨酸 組氨酸 精氨酸 脯氨酸 合 計(jì) （ 3）藥效神奇 白靈菇具有消積化瘀、清熱解毒，治療胃、病傷寒等功效。其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結(jié)合成膽固醇脂，有降低血壓，防止動(dòng)脈硬化的作用。其維生素是防治兒童佝僂病、軟骨病 、 中老年骨疏松癥的首選藥物，因此成為大自然恩賜給民間的高品味營(yíng)養(yǎng)品和可食可補(bǔ)的時(shí)尚保健食品。因此保鮮性能好，采收后裝袋，抽空減壓，透冷包裝進(jìn)超市，袋架期 2025 天不褐變，不軟腐；耐貯性好，適于加工罐頭和清水軟包裝，貯藏期 2年， 質(zhì)地不變。尤其是反季 12 節(jié)夏栽，保鮮上市，奇貨可居，物稀價(jià)昂，效益更高。由此商品貨源可持續(xù)應(yīng)市，這也是白靈菇的優(yōu)勢(shì)。目前，我國(guó)的農(nóng)業(yè)仍然面臨產(chǎn)業(yè)整體效率低下，農(nóng)民增收緩慢的困境。白靈菇學(xué)名(Inzengae)QueI,又名白靈側(cè)耳、玉雪阿魏、白靈鮑，是我國(guó)獨(dú)有的一個(gè)珍稀食用菌，目前國(guó)內(nèi) 很多 省區(qū)正進(jìn)入開(kāi)發(fā)熱潮 。 現(xiàn)今 ，我省只有哈市南崗區(qū)種植，其它市縣尚無(wú)發(fā)現(xiàn)種植白靈菇，牡丹江地區(qū)食用菌種植目前各有特色，東寧主攻黑木耳 ，林口主攻雙孢磨菇 ， 海林主打品牌香菇， 而 XX 市準(zhǔn)備主打白靈菇品牌。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)， 20xx 年全國(guó)總產(chǎn)白靈菇鮮品已達(dá) 34， 325 噸。目前，白靈菇生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)中充滿機(jī)遇和希望的一個(gè)項(xiàng)目，它牽動(dòng)著 政府 部門(mén)和科研、教學(xué)、生產(chǎn)、加工及流通領(lǐng)域等各方面，為之開(kāi)發(fā)作出貢獻(xiàn)。無(wú)論商品形狀、口感及 13 色澤均給人以美感，同時(shí)由于具有易保 鮮、耐貯藏等特性而倍受歡迎。 20xx 年白靈菇市場(chǎng)價(jià)格一直穩(wěn)定在 每公斤 2040 元 左右，廣州、北京等大賓館銷售量較大。 目前，我國(guó) 平菇、香菇、滑菇（滑子蘑）、白靈 菇、柞木木耳、地栽木耳等食用菌主要銷往俄羅斯、日本、馬來(lái)西亞、 韓 國(guó) 、香港等國(guó)家和地區(qū)，部分國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 銷售 。近 幾年，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足出口需求，國(guó)際市場(chǎng)潛力很大。 14 第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案 鮮白靈菇： 6250噸 /年 速凍白靈菇： 3125噸 /年 白靈菇干品： 120噸 /年 白靈菇罐頭 ： 625萬(wàn)瓶 生產(chǎn)規(guī)模 根據(jù)市場(chǎng)需求，本項(xiàng)目擬定種植規(guī)模為 5000 萬(wàn)袋（ 12500 噸）/年。 感官指標(biāo) 正常食用菌應(yīng)具有其固有的外形、色澤和香味，不得混有非食用菌，產(chǎn)品應(yīng)無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀。 （ 1）鉛含量 干食用菌鉛含量應(yīng)≤ ／公斤，鮮食用菌鉛含量應(yīng)≤ 毫克／公斤。 （ 3）砷元素 干食用菌砷含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 為使產(chǎn)品有利于外銷 ,本項(xiàng)目產(chǎn)品擬參照?qǐng)?zhí)行（ EO） 16 No466/20xx 和 20xx/EC 標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)非直接食用的種植真菌、規(guī)定重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)下列：砷（ As） 1ppm、鉛（ Pb） 2ppm、銅（ Gu） 30ppm、汞（ Hg） 、錫（ Sn） 250ppm、鎘（ Cd） 、銻（ Sb） 1ppm、硒（ Se） 1ppm。 第四章 工藝技術(shù)方案 菌種、菌袋生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝 本項(xiàng)目菌液的生產(chǎn)采用食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)越來(lái)越受到人們的重視，是由于該技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性。呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排除。而液體菌種接入固體培養(yǎng)時(shí)，又具有流動(dòng)快，易分散、萌發(fā)快、發(fā)菌多等特點(diǎn)。因此，食用菌用 深層發(fā)酵法生產(chǎn)是食用菌發(fā)展的方向。 此配方可用于多種食用菌和藥用菌的培養(yǎng)。 液體菌種的 生產(chǎn) 工藝流程如下 圖 ： 18 空壓機(jī) 試管斜面 培養(yǎng)基配制 ↓ ↓ ↓ 一級(jí)冷卻器 一級(jí)搖瓶種子 培養(yǎng)基過(guò)濾 ↓ ↓ ↓ 油水分離 二級(jí)搖瓶種子 培養(yǎng)基滅菌 ↓ ↓ 儲(chǔ)氣罐 一級(jí)種子罐 ↓ ↓ 二級(jí)冷卻器 二級(jí)種子罐 ↓ ↓ 干燥處理 器 發(fā) 酵 罐 ↓ ↓ 總過(guò)濾器 放 罐 ↓ 分過(guò)濾器 級(jí) 菌種 生產(chǎn)工藝 拌料 將準(zhǔn)備好的原料、玉米芯、木屑、麩皮、玉米面、豆餅、葡萄糖、石灰、石膏等，按比例配齊、加水拌勻。堆 24 小時(shí)，讓料充分濕透調(diào)節(jié)好水量和 PH值即可裝瓶。裝滿瓶后，用干凈布擦凈瓶口，用直徑 16mm 的鐵釘打眼，然后用脫水棉制成棉塞，封好菌瓶，裝完立即進(jìn)鍋滅菌。 接種、培養(yǎng) 滅好菌的菌瓶降溫，當(dāng)瓶?jī)?nèi)溫度降至 25℃以下時(shí)進(jìn)行接種。并將接種室清理干凈后滅菌，以利于再次接種。 57天進(jìn)行第一次檢查，同時(shí)將上、下層相互調(diào)換，把有將要感染的菌瓶拿出室外進(jìn)行報(bào)廢處理。培養(yǎng)期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大要點(diǎn)，溫度在 25℃左右，空氣相對(duì)濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌，一般在 1520 天，菌絲長(zhǎng)滿菌瓶，再經(jīng) 10 天左右，后期成熟后方可使用。 建堆發(fā)酵 根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膶?shí)際情況，選擇無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變的培養(yǎng)基主料 ，玉米芯使用前暴曬 2～ 3天，粉碎、過(guò)篩（直徑 ～ ），玉米粒使用前要用清水浸泡 10～ 12 小時(shí)，其它培養(yǎng)主料預(yù)處理同常規(guī)。當(dāng)料充分濕潤(rùn)后，堆成寬 ～ ，高 ～ ，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形料堆，料堆四周用 35cm 粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距 ～ ，然后用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。翻堆后再堆成原來(lái)的形 20 狀。以后，每天翻一次，共需翻 3～ 4次，當(dāng) 培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量的“白線菌”時(shí)，說(shuō)明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至 60%左右，即可裝袋。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端，口要扎緊，以不漏氣為準(zhǔn)，以免滅菌散口。裝袋與搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，避免刺 破菌袋引起雜菌污染。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。若有，趁熱用透明膠帶粘貼或用繩子扎緊袋口。接種常用無(wú)菌室和接種箱兩種方法接種。當(dāng)滅過(guò)菌的菌袋、菌種、酒精燈、 接種工具等全部放入接種室（箱）后，用氣霧消毒盒熏蒸 30 分鐘即可接種。接種工具必須用 75%酒精擦拭和火 21 焰滅菌。接種時(shí)菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，快解袋 口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完后，要及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌場(chǎng)所堆放，并將接種室（箱）清理干凈后滅菌。發(fā)菌前一星期，將發(fā)菌室打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒一次。一般擺放 4～ 6層，氣溫高時(shí)層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每 10 天消毒一次。若有點(diǎn)狀雜菌時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油處理。以后每隔 10 天翻堆檢查一次。溫度在 22～ 27℃之間，空氣相對(duì)濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。 （ 3）后熟管理 白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開(kāi)袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進(jìn)菌絲扭結(jié)。 主要設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 1 液體發(fā) 酵罐 200 立升 套 10 2 實(shí)驗(yàn) 研發(fā) 設(shè)備 套 1 3 配料設(shè)備 200 立升 臺(tái) 4 24 4 水循環(huán)冷卻設(shè)備 套 2 5 超凈工作臺(tái) 臺(tái) 2 6 高壓滅菌鍋 臺(tái) 2 7 裝瓶設(shè)備 臺(tái) 20 8 高壓滅菌罐 5m3 臺(tái) 2 9 接種設(shè)備 套 20 10 粉碎設(shè)備 5t/h 臺(tái) 10 11 計(jì)量系統(tǒng) 套 2 12 混料設(shè)備 臺(tái) 10 13 皮帶輸送機(jī) 20t/h 臺(tái) 10 14 滅菌罐 20m3 臺(tái) 24 15 中央控制系統(tǒng) 套 1 16 制冷系統(tǒng) 套 1 17 通風(fēng)系統(tǒng) 套 2 18 接種超凈工作臺(tái) 臺(tái) 20 19 裝袋機(jī) 臺(tái) 10 白靈菇日光節(jié)能溫室種植工藝 對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。溫度控制在 8～ 20℃，拉開(kāi)溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾。此時(shí)溫度保持在 12～ 20℃，空氣相對(duì)濕度保持在 80～ 90%，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。 把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗、多抗的品種。 3. 選用新鮮、無(wú)霉變?cè)?，配制?yōu)良培養(yǎng)料，進(jìn)行徹底滅菌。 5. 菇房放風(fēng)口用防蟲(chóng)網(wǎng)封閉。 ：發(fā)生后應(yīng)清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及其周圍噴灑 50%多菌靈可濕性粉劑 600 倍液。 （包括菌蛆）：用斑潛靈 20xx～ 2500倍液噴霧。采收過(guò)早，產(chǎn)量低，過(guò)遲則品質(zhì)下降。采后停止噴水，清理袋口四 周和環(huán)境。 5 天后繼續(xù)噴水、控溫。 白靈菇日光節(jié)能溫室種植工藝消耗見(jiàn)下表。 主要設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 1 農(nóng)藥噴霧器 個(gè) 20xx 2 疊式木架 套 20xx0 3 農(nóng)用工具 套 5000 4 自動(dòng)噴水設(shè)備 套 5000 白靈菇加工工藝 鮮菇首先進(jìn)行粗分 ,將其中摻雜物及嚴(yán)重?fù)p壞的菇揀出 ,然后根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行分級(jí)。 如不能及時(shí)銷售，可冷藏保存，保存溫度 0℃左右。 脫水降溫 27 保鮮菇出口分空運(yùn)或海運(yùn)。為了使菇的含水量符合出口要求，需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降溫。 （ 2） 曬烘脫水法：先將鮮菇攤開(kāi)晾曬一下，手摸稍干后再用烘烤機(jī)烘烤，使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求，切忌烘烤得過(guò)干。 本項(xiàng)目擬采用第 3種方法。 速凍儲(chǔ)藏 采用快速凍結(jié)的先進(jìn)設(shè)備和工藝，使鮮白靈菇在短時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，使凍品白靈菇中心溫度達(dá)到 18℃。 烘干法烘干設(shè)備的性能，必須滿足菇干燥脫水工藝的要求，對(duì)干燥空氣的溫度和流速能根據(jù)工藝需要予以調(diào)節(jié)，目前主要采用烘干箱作為鮮菇的烘干設(shè)備。據(jù)菇體大小厚薄、開(kāi)傘與不開(kāi)傘分類上篩，菌褶統(tǒng)一向上或向下均勻整齊排列，把大、濕、厚的鮮菇放在篩子中間，小菇和薄菇放在上層，質(zhì)差菇和菇柄放入底層。即鮮菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30℃ — 50℃，將水分降至 75%。此期間因菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于 35℃，且應(yīng)開(kāi)大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，溫度均勻上升，每小時(shí)升 1℃ — 2℃。子實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá) 80%左右。此階段應(yīng)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在 55℃，需 3小時(shí) — 4小時(shí)。烘箱內(nèi)溫度由 55℃上升至 60℃，并保持 1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，直至菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11%— 13%，色澤光滑，干燥完成。菇蓋直徑 — 厘米，菇蓋削整齊，不帶泥根 ，無(wú)空心，柄長(zhǎng)不超過(guò) 厘米；菇蓋直徑 厘米以下的 ,柄長(zhǎng)不宜超過(guò)菌蓋直徑的 1/2。將