【正文】 們這新進的礦泉水，是帶汽泡的，你要幾瓶吧!”而且越說越來頸，我想“哎花錢買個清靜吧”一人一瓶汽泡礦泉水。原來1800元的結(jié)帳單，10瓶礦泉水競占了800元，我不得不去帳臺問一下，小姐咱們的礦泉水80元一瓶，是金水呀，“先生那是世上最好的法國礦泉水，是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價格呢。 第一菜價加價率太高，第二沒設(shè)酒水服務(wù)時不報價，第三推銷介紹菜品的時候，沒完沒了的讓你購買，等等吧。 這就是北方老板貫用的生意經(jīng)：宰你沒商量 后來我再沒有光顧過那家酒店，就算路過，也不愿意看上一眼，以至在它倒閉關(guān)門很久了，我才發(fā)現(xiàn)，原來這家酒店已經(jīng)不存在了經(jīng)商做生意，其目的無疑是為了賺錢，而且，賺的錢越多越好，越能體現(xiàn)出自己的能力和價值。 那么誰還敢去你的酒店消費呢？久而久之，沒有顧客了，你不善待上帝，上帝就會處罰你，開論你酒店開業(yè)時投入多以人力，物力，財力，都會變成泡影。我講的是否正確了。(人為財死鳥為食亡) 南方人與北方人都愛財，只是獲得財富的方法有所不同。一家大公司的經(jīng)理王先生在宴請客戶。她先為第一位客人王經(jīng)理酒杯中放上一顆話梅，正要倒酒，不料王經(jīng)理伸手擋住酒杯說“小姐您的操作方法不對。“小羅一愣，心中暗忖道”先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒有人提出異議。于是她說了一聲：對不起，先生。王經(jīng)理這才表示滿意。小羅聽說隨口問了一句是嗎？未等對方回答，她便接著說：哦，這樣吧。說完便把蝦仁端進廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長仔細(xì)品嘗了炒蝦仁，都認(rèn)為咸淡適中，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。他認(rèn)為應(yīng)該因勢利導(dǎo)，盡量滿足他的自尊心，妥善處理好此事。小羅把滑炒蝦仁端上餐桌，對王經(jīng)理說道：”王經(jīng)理說道：先生，對不起，剛才確實淡了些，現(xiàn)在加咸了，請品嘗。 過了一會兒，酒宴最高檔的一道菜肴——魚翅上來了，王經(jīng)理照例邀大家趁熱品嘗，他剛嘗了一口，果真又“發(fā)難”了，對小羅說“這錢翅質(zhì)量有問題”。正想作適當(dāng)?shù)慕忉專缇驮谶h處留心觀常的蔣經(jīng)理及時趕上前來，和氣地對王經(jīng)理說“我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對這道魚翅多提寶貴意見。取消就是白送一個名貴菜，這時在座的客人都有點看不過去了。這時，王經(jīng)理頗有點不好意思。 從此，王經(jīng)理和他的公司屬員便成了梅地亞賓館這個餐廳的?？汀Ｔ诰频暌彩侨绱四戏降倪@家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭取把王經(jīng)理這位頭回客，變成回頭而不是一錘買賣。換句話說“南方人更重視顧客就是上帝”“客人總是對的”這一原則，這就是商業(yè)道德的最好表現(xiàn)。 傳說有一個年邁的老神仙，掌握著智慧，問他什么，他都能給你答案。如果老人說是活的小孩就用手提掐死，如果老人說是“死的”小孩就放飛這只鳥，老神仙沉默片刻說“孩子，答案就在你手里呀”。 所以每一位經(jīng)營酒店的人員都應(yīng)細(xì)心的去運用：“客人是上帝，客人是對的”這兩句話，不是去說的，而是用心去做的。廣東酒店老板的商業(yè)意識南方人善于發(fā)現(xiàn)，運用生意經(jīng)這一點主要來自它們具務(wù)了更完美的商業(yè)意識。 廣東人最崇拜神，尤其是財神爺，它們崇拜的不僅僅是那個穿古裝衣服的老頭，更主要是的是生意上所有顧客，朋友都是他們的財神爺，只要有錢給我你就是財神。 北方人也想發(fā)財，但是商業(yè)意識淡薄，盲目學(xué)習(xí)，盲目做事，所以生意做不好的占多數(shù)。 二、 什么叫酒店商業(yè)意識？ 商業(yè)意識如此重要，在酒店經(jīng)營中該怎么運用呢 酒店商業(yè)意識：就是必須對餐飲的狀況深入了解，具備對市場的敏銳感覺和強烈的競爭意識。 三、 怎樣培養(yǎng)酒店商業(yè)意識？ 酒店商業(yè)意識，應(yīng)從以下幾個方面去培養(yǎng)。中國的八大菜系。廣東人所吃的野味，讓別的地方的人聽了都會發(fā)寒，什么蛇、貓、耗子、蟲子、穿山甲都成它們心中的美味，也正是這種敢為天下先吃的商業(yè)精神，才使廣東的吃文化獨具特色。第二、必須不斷學(xué)習(xí)。廣東人經(jīng)營酒店的方法在很大程度上是從香港人那里學(xué)業(yè)的。精明的廣東人，怎能忍耐外人掙自己的錢呢(北方人沒有這種想法)(北方人特豪爽，誰掙不是掙，掙去吧)廣東人開發(fā)智力，努力向香港學(xué)習(xí)。第三、對于學(xué)會的東西，要細(xì)心轉(zhuǎn)化為自己的東西，更要不斷創(chuàng)新。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。但卻被廣東人發(fā)展成了新的東西。 那就無法滿足上帝顧客的心愿。 第四、樹立自信心(我一定能行，我比你強，我只要第一，通過努力去爭取) 第五、善于運用(師傅領(lǐng)進門修行在各人，運用不好，學(xué)了也白學(xué)。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了傳銷式的經(jīng)營策略，而且效果很好。 當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A. 同樣道理，對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。 由此可以看出，經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。代表方法二、雙管齊下(軟，硬件)就餐館而言，都是有兩個部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。 具體說來，有如下幾個方面： a) 軟件――看不見的部分的特點主要是： 給人一個好的印象 必須使客人在用餐時和用餐后，都能對餐館產(chǎn)生深刻的好印象。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。 餐館與別處不同，客人在吃飯時應(yīng)該快樂才對。 便宜的價格； 清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象； 食品要豐富； 上菜的速度要適度，不可過快，也不能太慢； 好吃的味道； 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會使客人有一種好感覺；代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實踐者和傳播者。 之所以會出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨秀的狀況，絕非偶然。 海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對他們情有獨鐘，十分喜愛。這些食品之奇怪，是因為一般人都不會想到去吃他們，而廣東人卻獨具慧眼，做成各種美味佳肴。這一點，已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度?？珊髞碥囌就獬霈F(xiàn)了一些手執(zhí)報刊、頗有禮貌的旅店員工，同樣是拉客，角度卻很獨特：上我們那兒去住吧。引得旅客紛紛前往，拉客女因此而生意大跌。如今已是信息時代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰就越會有取勝的把握。即然，我們是信息社會現(xiàn)代人就越來越離不開信息的傳遞，那么你何不投報拉客 、拋磚引玉？打出一張信息牌呢？ 廣州最近則出現(xiàn)了別開面的“信息酒家”在這個酒家的墻上，分類張貼著不同城市的供求信息，食客可即時發(fā)布自己行業(yè)的信息，由工作人員抄錄上去，食客在看中某條信息后，可請服務(wù)人員即時引薦提供供求雙方合一而坐，變消閑餐為工作餐。 信息酒店建立方案 一、 建立信息墻 二、 當(dāng)日剪報派送 三、 名片交流冊 四、 建立特定日：周一、裝飾建材日 周二、房地產(chǎn)日 周三、股票日期貨日 周日、人才交流日 周五、娛樂指南健身指南日 周六、人才交流日 周日、信息游戲日 五、 全天提供天氣預(yù)報股市行情 店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員 一、取個好店名 餐廳的名字可以說是餐廳開張時打出的第一份廣告。 美國舊金山華人區(qū)，有一家餐廳名叫鄉(xiāng)音閣，生意十分興隆。長年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。招牌要大而醒目，使其可見性大，要讓坐車經(jīng)過的人遠遠就能看見。設(shè)計人要試驗從馬路的各個方向觀察，并且還要在晚上觀察。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。 同時，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營策略。 好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會占有什么優(yōu)勢。 為了做到這一點就要從原產(chǎn)地進貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。 二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材 平時常會聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個味。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實上不會有太多的客人。如果你經(jīng)營的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競爭中你就占領(lǐng)制高點，客人們也會蜂涌而至。 要開發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營餐廳的商家只知道向別人“看齊”，你有什么菜，我就為我所用，引進自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會出現(xiàn)一臉的無可奈何，發(fā)出如上的抱怨。那里是開發(fā)新商品的寶庫，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。當(dāng)你把嫩柳葉從樹上取下，洗凈后切成細(xì)絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。 要開發(fā)新菜式，還要有熱愛藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠意和自行采購的熱誠。再加上對顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動的各式佳肴。 四、 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。 ：“頭回客”變“回頭客”――迎客謀略 美國兩位經(jīng)濟學(xué)者切海德和賽士爾在《哈佛商評》的一篇文章時指了：“對一家企業(yè)最忠實的顧客，也是給這家企業(yè)帶來最多利潤的顧客。 消費者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客，甚至變成常來常往的常客。因此，你要想占領(lǐng)市場，必須招徠回頭客。沒有頭回客，也沒有回頭客。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客。當(dāng)然，使顧客回頭的方法是很多的，只要你苦心求索，定能使你客人盈門。一招即出，果然招致?？陀T，使他的小餐館生意異常興隆。 阿漢采取了回扣留客法，10%回扣的承諾像一只餌物，吸引著顧客們，使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。南京某俱樂部在報上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元。對于客人們的日后“回頭” 她充滿了樂觀。 總之不管你采用何種方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營決竅和營銷藝