【正文】 也少些，而4~10月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多。 原輔材料規(guī)格要求 原料1．桔子濃縮汁：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。1176。％177。 ％～％。 大腸菌群：≤3個(gè)/100ml病表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤3．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱苯甲酸山犁酸甲總量% ≥98熔點(diǎn) ≤121~124——含氯化物% ≤灼燒殘?jiān)? ≤57~重金屬% ≤砷% ≤硫酸% ≤——干燥失%重 ≤——14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求說(shuō)明項(xiàng)目要求說(shuō)明色色度不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味氯化物不超過(guò)200mg/l過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過(guò)5度硫酸鹽不超過(guò)250mg/l過(guò)量會(huì)引起腹瀉肉眼可見(jiàn)物無(wú)肉眼可見(jiàn)物——總硬度——總鐵人體必要的元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時(shí)） 100ml水中不超過(guò)100個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過(guò)3個(gè)鋅——游離性余氯~余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。河南。江蘇。江西。廣東。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。可采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150~170kg/cm2。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70℃以上。 （8）包裝入庫(kù) ．輔助工藝流程說(shuō)明：1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò)6kg/cm2。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器；反滲透部分保安過(guò)濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。本廠采用砂過(guò)濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。再用碳吸附色素，灰塵等。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。本廠使用反滲透系統(tǒng)。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單\管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。（1）PET飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求序號(hào)項(xiàng)目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無(wú)崩缺、溢料毛邊＜2瓶身部分成型飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)生料，無(wú)氣泡，無(wú)霧狀發(fā)白，無(wú)冷斑，無(wú)脫皮，無(wú)明顯傷痕，無(wú)色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見(jiàn)PVC及OPP標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無(wú)變形；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無(wú)破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。（2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。 物料、包裝材料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開(kāi)該系統(tǒng)經(jīng)過(guò)加工處理后所得。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。1．果汁的物料衡算 表八 年產(chǎn)15萬(wàn)噸桔子汁汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t105原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖5516313103105果葡糖漿80823728103濃縮桔子汁60617796103阿巴斯甜維生素C檸檬酸鈉檸檬酸香精苯甲酸鈉水105104合計(jì)1000100白砂糖16313kg水16313kg白砂糖 溶解糖漿果脯糖漿23728kg水 16313kg 溶解水205374kg其他輔料濃縮桔子汁17796kg總糖漿96395kg 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌5956000瓶 灌裝，% 圖二 2．混合桔子汁的物料衡算 表九 年產(chǎn)5萬(wàn)噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t5104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁1501516053103104其它混合果汁1001010702103白砂糖125103苯甲酸檸檬酸2維