年產(chǎn)6000t大豆制品綜合加工工廠(chǎng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)-在線(xiàn)瀏覽
2024-09-11 20:54本頁(yè)面
【正文】 大、西德、澳大利亞等國(guó)近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長(zhǎng)率為25％，美國(guó)有家雜志預(yù)言：“未來(lái)的十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車(chē)、電視和電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。主要表現(xiàn)在：1. 投豆量和銷(xiāo)售額均有顯著增長(zhǎng)。年銷(xiāo)售額上億元的企業(yè)達(dá)到17家，2007年為13家。，企業(yè)品牌意識(shí)加強(qiáng)。，與國(guó)外領(lǐng)先水平的距離不斷縮小。，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來(lái)，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線(xiàn)，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過(guò)不斷研制和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線(xiàn)、無(wú)菌豆?jié){生產(chǎn)線(xiàn)；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。 對(duì)于豆粉、對(duì)于豆干、豆餅主要靠銷(xiāo)售，擴(kuò)大市場(chǎng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)，三方面發(fā)展 充分依托銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。通過(guò)一流化的銷(xiāo)售服務(wù)來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷(xiāo)售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 本項(xiàng)目的銷(xiāo)售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分若干大的銷(xiāo)售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶(hù)作為總經(jīng)銷(xiāo)商。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大開(kāi)發(fā)的政策優(yōu)勢(shì)。3. 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車(chē)間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠(chǎng)房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。 4 具有可靠的原料來(lái)源，選取我國(guó)陜西優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)區(qū)的蘋(píng)果。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。7. 廠(chǎng)區(qū)距離西安、咸陽(yáng)、寶雞這些大的消費(fèi)市場(chǎng)較近,因此具有有得天獨(dú)后的優(yōu)勢(shì)。 9. 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。的地區(qū)。 此設(shè)計(jì)采用三班制每班工作8小時(shí)則班產(chǎn)量為： 豆乳單班產(chǎn)量=1800/3/300=2t 每天 單位時(shí)間產(chǎn)量為q=2/8=豆粉單班產(chǎn)量=600/3/300= 每天 單位時(shí)間產(chǎn)量為q=豆酥單班產(chǎn)量=3700/3/300= 每天 單位時(shí)間產(chǎn)量為q= 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36—79） 食品質(zhì)量安全保證體系：HACCP體系 ,《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 《食品添加劑管理辦法》 物料衡算每小時(shí)處理72kg大豆：大豆清雜去重3%，再經(jīng)脫皮去重8%后重量為 72（1－3%）（1－8%）= 64kg/h 選用原料大豆的含水率為10%，則大豆中固形物含量為 64（1－10%）= 58 kg/h 浸泡后大豆的重量為原來(lái)的2～， 58 = 123 kg/h總豆水比為1：4， 磨漿時(shí)需加入的水量為 58 = % 計(jì)，故磨漿后總漿重量為 （123＋）（1－%）= 277 kg/h離心分離去渣：豆渣中含水率要求在85% 以下，控制豆渣的含水率為50% ， % 計(jì)?！ ?枸杞豆?jié){ 用料:黃豆、枸杞、清水 制法: 將黃豆浸泡6—16小時(shí)，備用； 將泡好的黃豆和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成?！ ?驗(yàn)質(zhì) → 大豆 → 烘干 → 脫皮 → 滅酶失活 → 粗磨 → 精磨 →漿渣分離 →濃度PH檢測(cè) → 殺菌脫腥 →脲酶試驗(yàn) → 配料 → 濃度檢測(cè) →濃縮 → 均質(zhì) →噴霧干燥 →理化指標(biāo)檢測(cè) → 篩粉 →包裝 →衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè) → 成品入庫(kù) 主要生產(chǎn)工序如下 大豆清洗 采用清洗機(jī)將大豆的機(jī)械雜質(zhì)與塵土、蟲(chóng)蛀、霉變豆剔除。 烘干 為利于大豆脫皮要對(duì)大豆進(jìn)行烘干大豆水分控制在11%12%。 脫皮 本項(xiàng)目采用干法脫皮脫皮率控制在95%左右過(guò)高將使大豆過(guò)度破碎造成浪費(fèi)。堿水溫度控制在6575℃熱水溫度控制在7585℃。 粗磨 滅酶失活后的豆進(jìn)入粗磨工序制成粗豆?jié){。使用的熱水、堿水及水溫控制都由失活機(jī)供給其用水量以分渣后豆?jié){濃度在8%10%之間為準(zhǔn)。 精磨 粗磨后的豆?jié){進(jìn)入精磨工段進(jìn)一步微細(xì)化更有利于大豆蛋白的提取采用精磨機(jī)進(jìn)行二次精磨。篩網(wǎng)采用130150目采用2臺(tái)分離機(jī)分離以便于間歇清洗。采用瞬時(shí)超高溫殺菌殺菌溫度為135140℃4s內(nèi)完成殺菌然后進(jìn)入閃蒸器快速地除去腥味因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間短對(duì)蛋白質(zhì)的影響較小并且能夠有效地殺死大豆從土壤中帶入的蟲(chóng)卵使產(chǎn)品在貯藏中不會(huì)生蟲(chóng)子。 濃縮 配料后的豆?jié){進(jìn)入濃縮工序進(jìn)行濃縮。為利于噴霧造粒和使產(chǎn)品保持良好的色澤、濃漿濃度控制在40%50%。濃縮、均質(zhì)與噴霧工段連續(xù)作業(yè)、防止存料過(guò)多。 豆乳經(jīng)高壓均質(zhì)后不但能獲得細(xì)膩香濃的口感而且可以減小脂肪球易于人體的消化吸收同時(shí)也將少量
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