最新餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報告-在線瀏覽
2024-08-30 02:57本頁面
【正文】 間的顧客人人流集散的交通樞紐。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。以給人溫暖、親切的感覺。餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則 滿足實(shí)用功能的需求 餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房、更衣室等。所以外觀是濃縮的文化，對它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。 餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。 盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右二、滿足精神功能的要求三、滿足技術(shù)功能的要求（聲、光、采暖、消防）四、具有獨(dú)特個性的要求餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。人們總是希望在不同的場所感受不
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