現(xiàn)代飯店系統(tǒng)管理-在線瀏覽
2024-08-30 02:18本頁(yè)面
【正文】 具有一定的積極作用 ? （ 3）消除非正式組織的負(fù)面效應(yīng) 六、組織制度 ? (一 )現(xiàn)代飯店基本制度： 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；職工民主管理制 ? (二 )經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度 ? 飯店集體經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 ? （ 1）飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 ? （ 2）部門(mén)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 ? （ 3）班組經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 ? （ 4）職能部門(mén)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 ? 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制訂原則： ①權(quán)、責(zé)、利相結(jié)合；②國(guó)家、集體、個(gè)人利益相統(tǒng)一；③勞動(dòng)所得與勞動(dòng)成果相結(jié)合 ? 集體經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的考核 ? 指標(biāo)值 ；協(xié)作情況 ；指標(biāo)完成進(jìn)度的均衡性 ；完成指標(biāo)的措施和方法 ? (三 ) 崗位責(zé)任制度 ? (四 ) 工作制度 第三節(jié) 飯店計(jì)劃管理系統(tǒng) ? 一、飯店計(jì)劃管理的概念 ? 二、計(jì)劃指標(biāo)與計(jì)劃體系 ? 三、 現(xiàn)代飯店計(jì)劃編制 ? 四、現(xiàn)代飯店計(jì)劃管理 一、飯店計(jì)劃管理的概念 ? 概念 ? 飯店計(jì)劃是指飯店面對(duì)未來(lái)、立足現(xiàn)實(shí)，通過(guò)對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的運(yùn)籌計(jì)議、決策規(guī)劃所形成的全面安排飯店管理和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的文件 。 ? （ 2）現(xiàn)代飯店的管理信息按其作用可分為決策信息 、監(jiān)控信息和作業(yè)信息 。無(wú)論哪個(gè)員工，一旦發(fā)現(xiàn)某個(gè)客人在飯店內(nèi)累計(jì)消費(fèi)達(dá) 3次，即擁有發(fā)放貴賓卡的建議權(quán)。 ? 分析： 明都大飯店將授權(quán)活動(dòng)（由員工向客人發(fā)放貴賓卡）的責(zé)（客人拖欠款，該員工得負(fù)責(zé)索討）、權(quán)（發(fā)放貴賓卡的建議權(quán)）、利（建議獎(jiǎng)）確定得清清楚楚，飯店把這個(gè)難度不大的權(quán)力授予普通員工，有助于培養(yǎng)員工與飯店共命運(yùn)同呼吸的責(zé)任感，又可在工作實(shí)踐中培養(yǎng)與鍛煉員工的能力，還提高了客人的住店率。飯店規(guī)定，在該飯店的任何一個(gè)員工一旦遇上客人的投訴或提出詢問(wèn)，不管那些投訴或詢問(wèn)屬于什么類(lèi)型，是不是涉及本部門(mén)或本崗位，或針對(duì)哪個(gè)人，他便“擁有”這個(gè)投訴或詢問(wèn)，他有權(quán)立即放下手邊的常規(guī)工作去處理投訴或詢問(wèn)。員工們深知這個(gè)“擁有”和每年 2022美元的份量，他們都十分珍惜飯店給予他們的權(quán)力，使用時(shí)盡可能謹(jǐn)慎。 分析： 里茲 — 卡爾頓飯店基于服務(wù)員的高素質(zhì)及飯店對(duì)他們的信任，將處理投訴或詢問(wèn)的權(quán)力授予員工，使顧客的投訴或詢問(wèn)能迅速得到解決，提高了顧客的滿意度，同時(shí)也提高了員工對(duì)工作的責(zé)任感，這不失為一良策。該飯店行李班一共 9人，按正常情況，完成這一任務(wù)至少要有 9人同時(shí)參加搬運(yùn)約一小時(shí)方可完成，而第二天早上行李部?jī)H 4人當(dāng)班。由于主管平時(shí)與這位“領(lǐng)袖”十分投機(jī)，所以剛開(kāi)口商量，對(duì)方立即一聲 OK。 分析： 這位主管利用非正式組織的積極作用來(lái)取代正式組織的命令指令，使員工在自愿的基礎(chǔ)上順利、圓滿地完成了出行李的艱巨任務(wù)。經(jīng)過(guò)一年的努力，山莊首次扭虧為盈。到了年底，山莊完成了年初制定的各項(xiàng)工作任務(wù)。 分析： 舜耕山莊根據(jù)自己的實(shí)際情況，結(jié)合市場(chǎng)的形式，連續(xù)三年提出三個(gè)不同的階段性發(fā)展目標(biāo)，管理主題突出，針對(duì)性強(qiáng)，并善于同員工進(jìn)行溝通，將目標(biāo)與員工的積極性結(jié)合起來(lái)，讓飯店的計(jì)劃深入員工的心中，因此，舜耕山莊能
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