【正文】 參觀 ?研發(fā)中心多種蒙草培育溫室?以“火焰”“蝴蝶蘭”為主的花卉培育溫室 8月 15日上午 內(nèi)蒙古 宇航人股份有限公司 呼和浩特市和林格爾縣 “宇航人”藥品GMP生產(chǎn)車間和“宇航人” V9飲品生產(chǎn)車間 參觀 ?藥品 GMP生產(chǎn)車間 ?V9飲品生產(chǎn)灌裝車間 8月 16日上午 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 呼和浩特市和林格爾縣 蒙牛六期生蒙牛產(chǎn)線；蒙牛繁育中心；澳亞國際牧場 參觀 ?高機(jī)械化的蒙牛六期液態(tài)奶生產(chǎn)線 ?蒙牛研發(fā)中心六樓“賽科星”精子分離 性控技術(shù) ?澳亞牧場澳洲高產(chǎn)奶?！叭龔d式”養(yǎng)殖和澳洲、美洲、歐洲風(fēng)格擠奶方式 8月 16日下午 內(nèi)蒙古必威安泰生物科技有限公司 呼和浩特市和林格爾縣 內(nèi)蒙古必威安泰分 公司生產(chǎn)車間和質(zhì)檢研發(fā)中心 參觀 ?先進(jìn)的懸浮式培養(yǎng)口蹄疫疫苗生產(chǎn)車間 ?疫苗質(zhì)檢和高新疫苗研發(fā)中心 8月 16日下午 內(nèi)蒙古大學(xué) 呼和浩特市 實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì) 內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 5 三、 實(shí) 習(xí) 內(nèi)容： 1． 燕京啤酒 (包頭雪鹿 )股份有限公司 1． 1簡介 雪鹿 1981年建廠， 2020年成立燕京啤酒 (包頭雪鹿 )股份有限公司，經(jīng)過九年時(shí)間的建設(shè)，現(xiàn)已發(fā)展成為中西部地區(qū)第一大啤酒生產(chǎn)企業(yè) ,內(nèi)蒙古自治區(qū)首家擁有中國馳名商標(biāo)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，內(nèi)蒙古自治區(qū)首家通過質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、食品安全管理體系 “ 三標(biāo)一體 ” 化認(rèn)證的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn) 品取得了國家綠色食品和 QS 認(rèn)證標(biāo)志。 燕京啤酒 (包頭雪鹿 )股份有限公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及檢測儀器，依托北京燕京啤酒集團(tuán)國家級(jí)科研中心強(qiáng)大的啤酒研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)飛速提升，主要產(chǎn)品包括 “ 雪鹿牌 ” 純生啤酒、冰豹啤酒、 10度超爽啤酒、 8度低糖 啤酒、雪鹿超干啤酒等系列品種，口味純正、柔和爽口，具有當(dāng)前國際流行的啤酒風(fēng)味，先后榮獲 “ 內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo) ” 、 “ 中國優(yōu)質(zhì)新品啤酒 ” 、 “ 內(nèi)蒙古自治區(qū)名牌產(chǎn)品 ” 、 “ 改革開放三十年內(nèi)蒙古最具影響力品牌 ” 、 “ 全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌 ” 等稱號(hào)。 燕京雪鹿公司本著 “ 綠色、環(huán)保、健康、安全 ” 的經(jīng)營理念，與包頭市和昆區(qū)兩級(jí)政府?dāng)y手打造 的雪鹿啤酒生態(tài)公園，是國內(nèi)目前唯一以展現(xiàn)啤酒文化為主題的 “ 雪鹿啤酒文化生態(tài)公園 ” 。 在 “ 十 二 五 ” 的大環(huán)境下，燕京雪鹿公司必將為內(nèi)蒙古自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和包頭市的快速發(fā)展，為燕京啤酒集團(tuán)振興民族工業(yè)事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。 8 月 10 日上午，我們來到了 燕京啤酒 (包頭雪鹿 )股 份有限公司 。 糖化車間 ： 這里采用的是從德國 HUPPMAN引進(jìn)的糖化設(shè)備和西門子微機(jī)設(shè)備，糖化是將 70%的麥芽、 30%的大米和 1%的酒花等原料，在酶的作用下把淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程；糖化車間主要有粉碎、糊化、糖化、過濾、煮沸、澄清、冷卻等工序。 灌裝車間 ： 游客在這里可直觀灌裝啤酒，灌裝車間主要設(shè)備有洗瓶機(jī)、驗(yàn)瓶機(jī)、灌酒壓蓋機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、帖標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)等。 通過參觀 ， 一是感受到燕京的飛速發(fā)展，設(shè)備裝置的現(xiàn)代化水平；二是看到中國啤酒業(yè)的發(fā)展水平；三是中華民族 自豪感油然而生。 1997年，企業(yè)進(jìn)行了股份制改革，更名為內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，轉(zhuǎn)制成為了規(guī)范的民營股份制現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，自我發(fā)展能力得到了極大的提高，步入了快速發(fā)展的軌道，企業(yè)綜合實(shí)力和競爭能力不斷增強(qiáng)，規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益連年 增長，知名度顯著提高。河套王原酒生產(chǎn)基地被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為 “ 中國北方第一窖 ” ， 被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)選為 “2 010年度中國輕工業(yè)釀酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè) ” ，率先推行的釀酒機(jī)械化生產(chǎn)，確立了行業(yè)中生產(chǎn)方式革新上的領(lǐng)先地位 。河套酒業(yè)集團(tuán)是全區(qū)白酒行業(yè)唯一的科技先導(dǎo)型企業(yè)，建有自治區(qū)級(jí)技術(shù)中心和國家級(jí)檢測實(shí)驗(yàn)中心，擁有國家級(jí)白酒評(píng)委 6人，自治 區(qū)級(jí)白酒評(píng)委 10人，其他各類技術(shù)人員 400多人。 在河套酒業(yè)集團(tuán)，源遠(yuǎn)流長的巨大圓形浮雕、氣象恢弘雄偉壯觀的金馬超越塔、古典韻味十足的河套 酒業(yè)西龍門、幽雅寧靜意蘊(yùn)深遠(yuǎn)的 “ 公主泉 ” 以及自治區(qū)規(guī)模最大的酒文化博物館等特色景觀，為古老的河套酒業(yè)增添了無限生機(jī)與活力。 內(nèi)蒙古河套酒業(yè) 是全區(qū)釀酒行業(yè)的龍頭企業(yè)， 創(chuàng)于 1952年 。不僅擁有國際先進(jìn)的設(shè)備，國家一級(jí)品酒師，酒文化博物館，還于 2020年 9月新建了年產(chǎn) 5000噸河套王原酒生產(chǎn)基地，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒 技術(shù)委員會(huì)評(píng)為 “ 北方第一窖 ” 。產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)原料，以獨(dú)特生產(chǎn)工 藝和現(xiàn)代先進(jìn)科技精工釀制，酒界專家稱河套系列酒具有 窖香幽雅、綿甜醇厚、諧調(diào)甘爽、味凈香長 的獨(dú)特風(fēng)格，是北方濃香型酒的典型代表 。 中國白酒屬于地域資源產(chǎn)業(yè)。下面闡述中國白酒的香型香型現(xiàn)狀： 內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 8 如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。 醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的 — 種醬香味。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。如果聞香的話，有 點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。如西鳳酒。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色 、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。如黑龍江的玉泉酒等。 細(xì)菌： 細(xì)菌是在自然界中分布最廣，數(shù)量最多的一類微生物。 乳 酸 菌： 發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，能進(jìn)行同型和異型乳酸發(fā)酵。 枯草芽孢桿菌：在白酒制曲中遇到，會(huì)消耗蛋白質(zhì)和淀粉，生成氨，使大曲發(fā)粘，帶異臭，影響大曲的質(zhì)量。 酵母菌：主要分布在含糖量高的偏酸性環(huán)境中。 漢遜酵母：產(chǎn)酯酵母或生香酵母，促進(jìn)乙酸乙酯生成，多用于清香型白酒生產(chǎn)。 霉菌： 喜愛偏酸性環(huán)境，生長最適溫度 3039℃，為好氧性微生物。 根霉菌：小曲酒的糖化菌種。 青霉菌：有害菌，在大曲培養(yǎng)中容易出現(xiàn)。 ： 大曲酒生產(chǎn)是一個(gè)群微共酵的過程，在其特定環(huán)境下，微生物群落對發(fā)酵的好壞起著決定性作用，而這些微生物主要來源于大曲和窖泥。 內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 10 大曲的定義：釀酒用的糖化發(fā)酵劑，（現(xiàn)在說是一種酒化、生香劑）多為磚塊形的粗酶制劑，其微生物區(qū)系為霉菌、酵母菌和細(xì)菌；并有一定量的放線菌，在制曲過程中以品溫決定香型。 ： ① 低溫大曲 ：曲坯進(jìn)入曲房培菌時(shí)，曲心的最高品溫不超過 50℃， 普遍用于清香型白酒，汾酒、河套宴酒所用曲即為低溫大曲。 ② 中溫大曲：曲心的溫度在 50~60℃，典型代表是濃香型大曲酒。 ： 大曲培養(yǎng)管理就是給不同微生物提供不同的環(huán)境， 從而達(dá)到各種物質(zhì)儲(chǔ)備與大曲之中的目的。品溫： 30~40℃，相對濕度大于 90%。 ② 高溫轉(zhuǎn)化期（中挺）： 目的是讓已大量生成的菌代謝，轉(zhuǎn)化成香味物質(zhì)。經(jīng)過低溫階段，以霉菌為主的微生物生長繁殖已達(dá)到了頂峰各 種功能已基本形成。高溫曲進(jìn)行的是美拉德反應(yīng)的高級(jí)階段，生成吡嗪類、吡啶類、噻唑類化合物。 ③ 后火排潮生香期（后緩落）： 目的是以后火促進(jìn)曲心少量多余的水分揮發(fā)和香味物質(zhì)的呈現(xiàn)。 內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 11 ④ 培養(yǎng)成熟的大曲入庫貯存： 通過貯存可以讓大曲中的無芽孢的生酸細(xì)菌在干燥環(huán)境中被淘汰，從而使大 曲的微生物得以純化。 ： ① 提供微生物種源 ② 提供微生物酶類 ③ 提供香味成分 總之在白酒發(fā)酵過程中，大曲是釀酒有益微生物、微生物酶類、香味成分及香味成分前驅(qū)物的前體。 微生物 ： 窖泥中的主要為生物也是一個(gè)共生群落體系，通過對白酒微生物的研究發(fā)現(xiàn)窖泥微生物區(qū)系極為復(fù)雜。 2． ： 微生物得以生存的兩大條件是營養(yǎng)條件和環(huán)境條件。環(huán)境因素有； pH 值、需氧狀況、界面等。 ： 用泥料作窖是濃香型白酒發(fā)酵的典型設(shè)備，它不但是盛放酒醅，進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且是在發(fā)酵過程中，窖泥中的土壤微生物與發(fā)酵酒醅中的營養(yǎng)成分相互作用而生成具有明顯特色的的 以己酸乙酯為主體的香味成分，使產(chǎn)品具有濃郁的芳香和豐滿的酒體。 博物館從 1999年開始，經(jīng)過多次論證和前期準(zhǔn)備工作， 2020年 12月 18日，自治區(qū)文化廳文物處正式批文同意，河套酒業(yè)集團(tuán)建立 “ 內(nèi)蒙古酒文化博物館 ” 。館內(nèi)以金尊美酒駿馬天驕 —— 內(nèi)蒙古酒文化為主題，分為五個(gè)單元概括了內(nèi)蒙古文化上下五千年的歷史，具有鮮明的草原民族豪邁的性格特色。主要文物有新石器時(shí)期的大罐、北魏大翁、唐代石磨、蒙元燒酒鍋等。文物有新石器時(shí)代的陶壺，東胡青銅壘，突厥長頸瓶，契丹鹿紋大罐，黨項(xiàng)葡萄酒瓶，女真酒意詩文罐等古代、近代和現(xiàn)代儲(chǔ)酒器皿。文物有新石器時(shí)代陶杯、東胡青銅盞、鮮卑銅斗、突厥銀壺、蒙古板耳金杯以及現(xiàn)代的各質(zhì)地酒具等。第五單元是 “ 佳釀飄香，情系九州 ” ，主要展示當(dāng)今內(nèi)蒙古各地區(qū)和河套酒業(yè)集團(tuán)各類酒標(biāo)本，體現(xiàn)出河套酒業(yè)集團(tuán)五十年來，特別是近十年中飛速發(fā)展的歷史事實(shí)。 內(nèi)蒙古酒文化博物館是內(nèi)蒙古第一家企業(yè)興辦的行業(yè)性博物館，博物館的建立和不斷充實(shí)，必將對河套酒業(yè)集團(tuán)的發(fā)展和企業(yè)的文化建設(shè)，以及自治區(qū)酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。另外，我們的祖先在那么早的時(shí)候就懂得的利用微生物發(fā)酵來釀制食品，頓時(shí)肅然起敬。 在生產(chǎn)濃香型原酒的第二車間， 了解了白酒的 生產(chǎn)流程：原料粉碎→蒸煮→入窖池發(fā)酵→蒸餾→原酒儲(chǔ)存→勾調(diào)→灌裝→ 成品包裝。另外還從 解說員那學(xué)到了許多知識(shí)，白酒主要可分為以下幾種：以瀘州老窖為代表的濃香型白酒，以山西汾酒為代表的清香型白酒，以貴州茅臺(tái)為代表的醬香型白酒和以桂林三花酒為代表的米香型白酒。通過交流與學(xué)習(xí)，我大致了解了河套王原酒的釀造工藝（如圖一）。 窖池中的微生物群落直接決定著白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和香型，其中原核微生物主要包括細(xì)菌、放線菌，真核生物主要有霉菌和酵母菌。在此之前，我有這么一個(gè)疑問：為什么河套酒業(yè)不能生產(chǎn)醬香型的白酒，而各個(gè)地區(qū)的白酒都有自己的特點(diǎn)呢。另外，我比較佩服河套集團(tuán)的一點(diǎn)就是，他們能用“北方第一窖”來生 產(chǎn)河套王原酒，而不影響質(zhì)量。通過此次交談，我們又收獲了許多理論的知識(shí)。通過學(xué)習(xí)，我了解了制曲的基本流程：原料粉碎→水活化→入室→接種。溫度影響包子和菌絲的生長，高溫持續(xù)時(shí)間決定大曲的香味。 隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對大曲的產(chǎn)質(zhì)量提出了更高的要求，為此，河套酒業(yè)集團(tuán)投資 1000多萬元新建了年產(chǎn)萬噸大曲的生產(chǎn)基地。新配置的三條機(jī)械化曲坯生產(chǎn)線，采用機(jī)械化制坯，大大提高了生產(chǎn)效率。 目前，國內(nèi)大多數(shù)白酒生產(chǎn)廠家采用了行車、抓斗、活甑桶，勞動(dòng)強(qiáng)度得到了很大內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 14 的改善，但勞動(dòng)強(qiáng)度大的攤晾、拌料仍未能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化?；谝陨显?，近幾年來，河套酒業(yè)一直嘗試實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，來解決面臨的生產(chǎn)難題。 濃香型機(jī)械化生產(chǎn)模式的主要設(shè)備 拌料混合機(jī)：酒醅、糧粉、稻殼在拌料混合機(jī)中由雙螺帶的作用下，物料由外到內(nèi)、由兩邊到中間充分混合攪拌，模擬人工翻拌，使酒醅、糧粉、稻殼充分?jǐn)嚢瑁植粫?huì)對糧糟造成擠壓。 風(fēng)冷式冷卻器 ：充分利用河套地區(qū)氣溫較低、特別是夏季室內(nèi)氣溫不高的特點(diǎn)，采用風(fēng)冷式冷卻器。 生產(chǎn)過程中的裝甑環(huán)節(jié)未能以機(jī)械代替人工，所以只能算半機(jī)械化生產(chǎn)。 很早以前就知道白酒是 經(jīng) 糧食發(fā)酵釀制的，但是對釀酒的工藝卻知之甚少，也沒有從課本中得到過明確的答案。另外，通過參觀內(nèi)蒙古酒文化博物館，使我對酒有了新的認(rèn)知。比如，“河套十年陳釀”并不是說這些酒是在酒窖中儲(chǔ)存十年以后才灌裝上市的；而市場上購買的商品酒也并不能長久儲(chǔ)存。 內(nèi)蒙古大學(xué) 2020 級(jí)生物技術(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告 — 趙 巖 00811068 15 公司成立于 2020年，主要從事節(jié)水抗旱植物的研發(fā)與推廣應(yīng)用、園林景觀設(shè)計(jì)與施工、生態(tài)環(huán)境項(xiàng)目建設(shè)。 公司響應(yīng)國家節(jié)約型景觀綠化的號(hào)召，首先倡導(dǎo)要在全國、全世界推廣應(yīng)用抗旱植物綠化，創(chuàng)造出蒙草概念并推廣應(yīng)用。蒙草主要是指從內(nèi)蒙古草原、荒漠通過引種、馴化野生鄉(xiāng)土植物，選育的用于生態(tài)環(huán)境建設(shè)的具有節(jié)水抗旱、耐寒、耐鹽堿、耐貧瘠等