【正文】 Spray sanitizer on blade.? 在刀鋒噴上消毒劑。? Hygiene Policy Number 4 衛(wèi)生政策 4? Washing Glassware 清洗玻璃器具? Visually bright 看上去干凈 ? A glass which is not visually bright will cause customers to drink elsewhere. A dirty, smeared or damaged glass implies you do not care about the hygiene standards in your pub. This will then reflect badly on other aspects of your business like your food sales.? 看起來(lái)不干凈的玻璃器具會(huì)導(dǎo)致客戶流失去其他地方。它將會(huì)反映出嚴(yán)重食物銷售等其他方面的業(yè)務(wù)銷售。當(dāng)用這種器皿為客人服務(wù)時(shí)會(huì)導(dǎo)致啤酒看上去質(zhì)量很差。這樣容易導(dǎo)致器皿的碰撞及破損 ? λAVOID picking up glasses in clusters. This can cause cracking. ? 避免一次性的處理大量玻璃器具。 ? AVOID putting cutlery in glasses.? 避免使用玻璃餐具。? λ Never just rinse glass 禁止僅用清水沖洗玻璃器具 ? When collecting glassware for washing: 收集玻璃器具清洗時(shí)： ? λ Use scrubbing aid and rotate each glass ensuring both inside and outside of glass are thoroughly cleaned. Keep scrubbing aid in a separate sink for washing only with HOT SOAPY WATER.? 使用清潔海綿擦洗并旋轉(zhuǎn)玻璃器具確保玻璃器具內(nèi)部外部徹底清潔。 ? Why a clean, dry, cool glass every time?? 為什么玻璃器具必須時(shí)刻保持干凈、干燥及冷卻的？ ? Glasses at the point of use must be pletely dry, cool and odor free. The flavor and drinking pleasure will be lost in glasses that are warm or contaminated with odours. The appearance and the “head” of the beer will be adversely affected if dispensed into a wet glass even if the glass is nucleated, since the release of gas bubbles which assist head retention is suppressed. The beer will quickly look lifeless and flat. ? 玻璃器具在實(shí)際的使用中必須完全保持干燥、冷卻的沒(méi)有任何氣味的。若將啤酒倒入潮濕未干的玻璃器具中，這樣非常影響啤酒酒泡的外觀。讓啤酒看起來(lái)沒(méi)有活力。這將避免與使用過(guò)的啤酒玻璃器具之間的交叉感染。這將有助于空氣流通并保持玻璃器具內(nèi)部的干燥。 ? λ Never dry or polish glassware with a tea‐towel or cloth as it is unhygienic and can spread germs. ? 為防止細(xì)菌傳播禁止使用擦拭茶杯的抹布或者布料擦拭玻璃器具 ? λ Never use strong perfumes, perfumed detergents, laundry treatments or polishes when handling glasses.? 禁止使用濃重香氣的洗滌劑，衣物處理劑或光亮劑清洗玻璃器具。你需要檢查玻璃器具清洗機(jī)器是否正常工作或者可能需要采取進(jìn)一步的步驟再次重新‐檢查機(jī)器本身或是更新你的玻璃器具。? 7. If you see spots and dots then this is evidence of poor washing ? 如果你看到杯身上還有小圓點(diǎn)，那就證明杯子沒(méi)有洗干凈。一些部位的復(fù)雜性，安排清洗的時(shí)間和一些自然形成的污垢，都能導(dǎo)致制冰機(jī)的清洗不夠干凈，應(yīng)為制冰機(jī)安排定期的深層清潔來(lái)防止機(jī)器內(nèi)部的細(xì)菌污染冰塊。? b)Ice machine is to be kept clean and sanitary at all time.? 制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。? d)Ice scoop is stored with a chain in separate sanitary container with sanitizing solution. ? 安裝有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)盛載有消毒劑的衛(wèi)生容器里。? f) Rubber gasket or sponge on the lid to be kept clean and in working condition.? 蓋上的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。? h) Cleaning records, or copies, must be available in plastic files with each ice machine. 制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機(jī)上 Hygiene Policy Number 6 衛(wèi)生政策 6? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? Risks 風(fēng)險(xiǎn) ? There must be a wellequipped first aid box on the premises and situated where it is easily accessible to all food and beverage handlers. 13 / 37? A first aid box should contain waterproof dressings. Waterproof dressings are necessary to prevent blood and bacteria from the cut contaminating the food and also to prevent bacteria from food, especially raw meat or fish, making the cut septic. Furthermore, waterproof dressings do not collect grease and dirt.? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? Risks 風(fēng)險(xiǎn) ? 廚房里必須安放一個(gè)物品充足的急救箱，以供食物和酒水處理者隨時(shí)取用。 ? First Aid – Wounds and Sores 急救傷口和潰爛? λ Employees with boils and septic cuts should be excluded from food and beverage handling areas, as such plaster should be changed at a regular interval lesions contain Staphylococcus aureu. ? 員工有燙傷和發(fā)炎的傷口不能參與食品及酒水處埋工作，防水創(chuàng)可貼必須在指定時(shí)間內(nèi)更換,以預(yù)防葡萄球菌 ? Staff who reports for work wearing unacceptable dressings must have them changed before they enter the bar or restaurant.? 員工如貼有不合規(guī)格的創(chuàng)可貼，必須在進(jìn)入食品工場(chǎng)及酒水操作臺(tái)前把它更換，才可開始處理食物有關(guān)的工作。 ? λ Employees with boils and septic cuts should be excluded from food and beverage handling areas, as such plaster should be changed at a regular interval lesions contain Staphylococcus aureu. ? 員工有燙傷和發(fā)炎的傷口不能參與食品及酒水處埋工作，防水創(chuàng)可貼必須在指定時(shí)間內(nèi)更換,以預(yù)防葡萄球菌 14 / 37? λ Staff who reports for work wearing unacceptable dressings must have them changed before they enter the bar or restaurant.? 員工如貼有不合規(guī)格的創(chuàng)可貼，必須在進(jìn)入食品工場(chǎng)及酒水操作臺(tái)前把它更換，才可開始處理食物有關(guān)的工作。干凈的沒(méi)有感染傷口上必須使用明亮顏色的防水創(chuàng)可貼，除此之外再帶上塑料手套。? 緊急救護(hù) ? 如果有心臟病、窒息等需緊急救護(hù)的事件, 立刻要求醫(yī)療支持。? 窒息? 了解窒息的征兆是非常重要的。? 2. 客人突然停止進(jìn)食，掐住喉嚨，面露懼色，膚色變成藍(lán)紫色。如果客人可以說(shuō)話，咳嗽和呼吸，不要驚慌，立即通知經(jīng)理。哈姆立克急救法意識(shí)清醒的傷患? 站 在 傷 患 稍 后 方 ， 將 一 手 放 在 傷 患 胸 前 做支 撐? 用 另 一 只 手 手 掌 下 緣 ， 在 傷 患 背 部 兩 肩 胛失去意識(shí)之傷患? 打 開 傷 患 的 呼 吸 道 ， 并 查 看 有 無(wú) 呼 吸 ， 如果 沒(méi) 有 呼 吸 立 刻 做 四 次 口 對(duì) 口 人 工 呼 吸(若 受 過(guò) 此 訓(xùn) 練 )。? 使 傷 患 平 躺 ， 頭 朝 側(cè) 面 打 開 呼 吸 道 。 在下列狀況下，請(qǐng)徹底將手洗干凈: ? 開 始 工 作 前? 上 完 洗 手 間 后? 觸 碰 了 臉 、 口 或 頭 發(fā) 之 后? 倒 垃 圾 之 后? 打 噴 嚏 后 ? 接 觸 過(guò) 生 食 后 16 / 37? 咳 嗽 后 ? 拖 完 地 ? 吃 東 西 后? 抽 煙 后? 或 做 完 任 何 一 項(xiàng) 會(huì) 讓 手 不 干 凈 的 活 動(dòng) 后 。所有和食品直接接觸的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）必須取得體檢合格證者，方可上崗；嚴(yán)禁患痢疾腸道疾病、傷寒、肝炎、紅眼病，化膿性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病的人員上崗操作；無(wú)明顯的引起感染的傷口。嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工區(qū)域。? 4生產(chǎn)操作前，必須清洗和消毒雙手；接觸不潔凈物品或不潔操作（如抓頭皮、擦鼻涕等），必須立即清洗消毒雙手；不得用手接觸直接入口的食品，必須戴一次性手套。? 6生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)，不得吃零食、口香糖、喝水等。? 8操作人員不得在食堂的任何區(qū)域內(nèi)抽煙，應(yīng)該到客戶方指定的吸煙區(qū)域內(nèi)抽煙。? 2工作制服和圍裙及廚師帽要保持清潔，經(jīng)常清洗或更換，應(yīng)保證制服無(wú)扣子脫落、衣服開線、嚴(yán)重起皺等現(xiàn)象。 17 / 37? 4廚師帽應(yīng)正確配戴，不能歪戴、側(cè)戴，應(yīng)盡量保證頭發(fā)全部至于廚師帽中。不允許穿露腳的涼鞋、拖鞋。? 7現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理男性應(yīng)穿有領(lǐng)有袖的上衣和系領(lǐng)帶，顏色及款式要簡(jiǎn)單明快，不能太花哨；褲子則應(yīng)穿深色的制服褲，上衣應(yīng)扎到褲子里面，要注意褲子長(zhǎng)短是否適宜，褲子折線是否整齊等細(xì)節(jié)，穿黑色皮鞋，并保持光亮干凈。個(gè)人及餐廳安全 為顧客和員工提供一個(gè)安全的環(huán)境，是我們首要任務(wù)。切勿讓門無(wú)端保持開啟。辦公室的門　 應(yīng)該隨時(shí)上鎖，當(dāng)有錢在桌上，或保險(xiǎn)柜是開著時(shí)只有經(jīng)過(guò)授權(quán)的人員才能進(jìn)入。 18 / 37當(dāng)你離開餐廳時(shí)，請(qǐng)勿讓制服外露，以免成為歹徒覬覦的目標(biāo)，對(duì)于周遭環(huán)境及可疑人士請(qǐng)保持警覺(jué)。 若遭遇搶劫，不要抵抗。 所有意外都是可以避免的！ 依照以下守則可減少意外發(fā)生：工作安全Clean as you go, 隨手清潔, 桌面勿留下油漬殘?jiān)?如果你懷疑一項(xiàng)產(chǎn)品可能有玻璃碎片，不要冒險(xiǎn)，立即通知經(jīng)理，并將該產(chǎn)品丟棄。? 當(dāng) 你 拿 著 滾 燙 食 物 或 器 皿 時(shí) ， 可 以 說(shuō) “小 心 燙 ”， 來(lái) 提 醒 大 家 注 意 。? 在 廚 房 絕 不 要 奔 跑 。 設(shè)備安全工作時(shí)務(wù)必使用正確的工具刀具? 銳 利 的 刀 使 用 起 來(lái) 較 安 全 ， 鈍 的 刀 反 而 需 要 多 出 力 。? 工 作 時(shí) 要 使 用 正 確 刀 具 ， 從 遠(yuǎn) 離 自 己 和 別 人 的 一 邊 開 始 切 割 ； 刀 子 平 放 時(shí) ，刀 刃 和 刀 尖 應(yīng) 遠(yuǎn) 離 自 己 身 體 及 同 事 ； 拿 刀 走 路 時(shí) ， 刀 刃 朝 下 緊 靠 身 體 ， 不可 對(duì) 空 揮 舞 刀 子 ， 不 要 把 刀 子 放 在 容 易 掉 落 的 地 方 。電器設(shè)備? 清 潔 電 器 設(shè) 備 前 請(qǐng) 先 拔 掉 插 頭 ， 以 免 觸 電 。熱的器皿? 用 干 抹 布 拿 熱 的 器 皿 ， 用 濕 抹 布 會(huì) 導(dǎo) 致