【正文】 廠環(huán)境保護措施 209 設(shè)計概算 21 工程總投資 21 年利潤估算 21 年產(chǎn)值估算 21 年成本估算 21 年利潤估算 24 資金回收期 24 盈虧平衡分析 24總 結(jié) 26參 考 文 獻 27致 謝 28引 言冰淇淋屬于冷凍飲品類，以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的特點，越來越受到消費者的喜愛，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量約為10%—12%，蛋白質(zhì)含量約為8%，砂糖含量約為16%—20%。它具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能，若再加入消費者需要強化的不同物質(zhì)，可彌補日常飲食中的不足，使?fàn)I養(yǎng)均衡[1]。累計銷售額超過了791億元人民幣。在冰淇淋業(yè)界有句話，“亞洲冰淇淋看中國，中國冰淇淋看東北，東北冰淇淋看遼寧”。在中國，夏季全國普遍高溫，各地氣溫都很高，南北地區(qū)對冷飲的需求不相上下，但在冬季，東北的冷飲消費量卻遠遠大于其他地區(qū)。室內(nèi)空氣干燥使得東北地區(qū)在冬季對冷飲也有著強烈的市場需求。目前，東北市場冰淇淋銷量占國內(nèi)市場總額的13%，而沈陽是其中最重要的區(qū)域市場之一。除對生產(chǎn)工藝、設(shè)備進行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、環(huán)境保護等方面進行了合理的設(shè)計，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。1 冰淇淋概述 冰淇淋定義以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品 [2]。（1） 清型全乳脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。 半乳脂冰淇淋%的冰淇淋。（2） 組合型半乳脂冰淇淋主體部分為半乳脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。（1） 清型植脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 冰淇淋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)冷凍飲品冰淇淋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 100132008，冰淇淋的感官要求、理化指標(biāo)、。 衛(wèi)生質(zhì)量控制指標(biāo)項目指標(biāo)總砷（以As計）/（mg/L）≤鉛（Pb）/（mg/L）≤銅（Cu）/（mg/L）≤菌落總數(shù)/（cfu/mL）≤25000大腸桿菌/（MPN/100mL）≤450致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出2 冰淇淋工藝論證與影響因素 工藝流程 原料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→調(diào)和→凝凍→灌裝→硬化→裝箱→貯藏 工藝論證 原料混合食用油脂需先加熱熔化或?qū)⑵淝懈畛尚K后再使用，明膠需預(yù)先加兩倍冷水浸泡，軟化后再使用。通過攪拌混合可強化熱交換，提高殺菌效率[4]。 均質(zhì)均質(zhì)溫度為65—77℃，均質(zhì)壓力分為二級：一級均質(zhì)壓力為15—20MPa，通過高壓，切碎料液中脂肪球；二級均質(zhì)壓力為5MPa，防止脂肪球再聚集，提高料液粘度 [5]。 老化老化溫度控制在4℃，老化時間為12 h，通過老化可使料液中的蛋白質(zhì)、脂肪及穩(wěn)定劑充分融合，改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)速：30 r/min。將老化好的漿料泵入凝凍機進行攪刮，同時加入清凈空氣使急速凍結(jié)，由液體轉(zhuǎn)變成微冰晶化的半固態(tài)，即凝凍狀態(tài)。 灌裝用標(biāo)杯裝線生產(chǎn)，—℃ 。 裝箱人工裝箱與封箱。3 車間平面設(shè)計 廠址的選擇本設(shè)計建廠地址為遼寧省沈陽市沈北新區(qū)輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。目前入?yún)^(qū)企業(yè)已經(jīng)達390家，構(gòu)筑了乳品加工、糧油加工、畜禽加工、果蔬（飲料）加工、生物制品加工等五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是全國最的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。　?。?） 生態(tài)優(yōu)勢　　區(qū)內(nèi)輝山、帽山、七星山鐘靈毓秀，遼河、蒲河、長河奔流不息，水面積率8%，綠化率40%。　?。?） 體制優(yōu)勢　　新區(qū)是國家批準(zhǔn)的第三個行政新區(qū)，是遼寧省唯一一家綜合配套改革試驗區(qū)，被授權(quán)在行政管理、經(jīng)濟管理、社會管理、科技創(chuàng)新、土地管理、金融創(chuàng)新、對外開放、農(nóng)村綜合改革等方面先行先試，現(xiàn)已成為東北最佳的投資服務(wù)區(qū)。食品工廠以生產(chǎn)為主要目的，因此以生產(chǎn)車間為中心，其他各建構(gòu)筑物均圍繞著生產(chǎn)車間布局。擬建廠于沈北新區(qū)，地勢平坦，只需做平面布置。建設(shè)時需靠近原料庫，應(yīng)配備洗手間、更衣室、風(fēng)淋間、洗靴池等。（3） 輔助車間包括研發(fā)室、化驗室、機修車間、垃圾站等。（5） 綜合樓 冰淇淋工廠建設(shè)的綜合樓，負(fù)責(zé)銷售、后勤、財務(wù)、調(diào)度等行政工作。（工廠總平面設(shè)計見附件1） 車間布置生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。（車間工藝流程設(shè)計見附件2）4 物料衡算與設(shè)備選型物料衡算在工藝設(shè)計中是一項既細(xì)致又重要的工作。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員的需要量提供計算依據(jù)[8]。 工作日及其生產(chǎn)班次年產(chǎn)量（t）工作日（天）班次（班）50003002班產(chǎn)量5000247。2=。生產(chǎn)前后需清洗設(shè)備，則有效生產(chǎn)時間為9h/班，產(chǎn)量為1t/h。 冰淇淋配方成分含量（kg/t）白砂糖120飴糖120果葡糖漿70全脂奶粉30椰油40麥芽糊精20乳清粉15明膠4香精1食用色素加水至1000 物料衡算。 設(shè)備選型表冰淇淋生產(chǎn)需用到如下設(shè)備。86000600060001鍋爐WNSYQ2t/h河南永興鍋爐集團有限公司25 能量衡算以生產(chǎn)1000kg冰淇淋為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進行能量衡算（不計加工損失），能量衡算式如下： （）式中——消耗能量 kJ——原料處理量 1000kg ——料液的比熱 ／kg這一過程所用的冷量為： 凝凍階段混合料在冷卻老化后，置于凝凍機內(nèi)，使溫度降至5℃，得到冰淇淋的雛形。這一階段所需的冷量為：1000CP[5(25)]=83740kJ 總冷量衡算在整個過程中，加入的總冷量為：。（2） 宿舍每間宿舍6人，一共6間宿舍。 供電工程食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，所以電器設(shè)備應(yīng)按熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。車間照明電源要求與動力線分開，車間及原料庫設(shè)置防蟲燈。儲水設(shè)施為封閉式，防止污染儲水池；儲水設(shè)備定期清洗、消毒；清洗用水為經(jīng)活性炭過濾器處理的自來水鍋爐用水為經(jīng)過軟化處理的自來水。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。 采暖工程鍋爐房為全廠供暖，在生產(chǎn)車間配有通風(fēng)機和排氣系統(tǒng)。 制冷工程工廠內(nèi)設(shè)有制冷站，用于生產(chǎn)過程中冷卻介質(zhì)的制備和冰淇淋成品的冷藏。 化驗室常用儀器及設(shè)備設(shè)備名稱型號數(shù)量比色計JGB11臺阿貝折光儀37W1臺普通電子天平TG6021臺生物顯微鏡L33011臺手持糖度計TZ621臺高壓蒸汽消毒器臥式1臺超級恒溫器DL5011臺超凈工作臺1臺調(diào)溫電爐2個冰箱2臺 倉庫倉庫是貯存原輔料的場所。在倉庫中應(yīng)直線布置，避免斜向布置，并使之相互平行。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，以保證安全。 研發(fā)設(shè)備