【正文】 間。17**設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗。19***至少設(shè)置個水池。20*制作自制鮮榨果蔬汁、冷食乳飲品和蔬果拼盤的，需設(shè)置專區(qū)，也可在冷葷間、裱花間或分餐間內(nèi)進行。22***自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。禁止制作產(chǎn)生壓力的飲品。地面和排水溝有排水坡度，不易積水。6mm24**　不得缺項粗加工、切配、烹調(diào)和餐飲具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系統(tǒng)。26**　不得缺項食品處理區(qū)墻壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料鋪設(shè)到頂。28**　不得缺項食品處理區(qū)的內(nèi)窗臺下斜度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。30**　不得缺項天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。32*　不得缺項食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。34*　不得缺項洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施（或餐巾紙），員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。使用一次性餐飲具的，可不設(shè)餐飲具消毒設(shè)備設(shè)施。36***　　可采用有效的物理或化學消毒方法。37***　　采用化學消毒的，設(shè)置有標記洗、消、沖標記的設(shè)置個水池。238***　　設(shè)置專供存放清洗消毒后工用具、容器、餐飲具的的保潔柜，標記明顯，易于清潔，保證專用。40**　不得缺項粗加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗蔬菜、動物性食品（洗肉和洗水產(chǎn)水池可混用），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池以明顯標識標明其用途，之間采取物理隔離。41***　　加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把的低位水池或設(shè)施，避免與其他水池混用。43*　不得缺項所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料（因工藝要求除外）。45**　不得缺項水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，易于清洗、不易積垢。47***　產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。49*　不得缺項安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。51*　不得缺項專間內(nèi)的垃圾桶為腳踏式。54**　不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。56*　不得缺項架庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。58***　　不得缺項所廁所設(shè)在食品處理區(qū)之外，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施（或餐巾紙）。60**　　不得缺項1500㎡（含61***　　不得缺項核查情況與結(jié)論此次核查共核查項內(nèi)容，其中關(guān)鍵項項、重點項項、一般項項。項，一般項“不符合”數(shù)為□不合格□整改后合格判定標準核查結(jié)論判定標準：1．關(guān)鍵項出現(xiàn)“不符合”情形，核查結(jié)論即判定為“不合格”、“整改后不合格”；2．重點項出現(xiàn)次以上“不符合”情形，核查結(jié)論判定為“不合格”、“整改后不合格”；3.12核查人員簽名：日期：申請人簽章：日期：備注: 本核查表一式兩份，一份提交許可機關(guān)，一份由核查部門存檔。13食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于單位食堂）申人：地 址：核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營者 □餐飲服務(wù)經(jīng)營者 □單位食堂是否通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（ 是 否）核查項目： 熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售 糕點類食品制售（ 含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕）□自制飲品制售 □半成品制售□其他類食品制售經(jīng)營類別：□商場超市□食雜店□食品貿(mào)易經(jīng)營者□其他食品銷售經(jīng)營者□大型餐飲□小型餐飲□中央廚房□托幼機構(gòu)食堂□工地食堂填表說明1．本表適用于對單位食堂的現(xiàn)場核查評價。3．本表項核查內(nèi)容，分為關(guān)鍵項、重點項與一般項，其中關(guān)鍵項項用“***”項用“**”14標識。4．根據(jù)核查情況，在“結(jié)果判定”一欄中“符合”或“不符合”選項中畫“√”?！敝挟嫛啊獭?。申請人為企業(yè)的，由申請人蓋章或法定代表人（負責人）簽字或得到授權(quán)的指定代表（委托代理人）簽字；申請人為個體工商戶的，由業(yè)主本人簽字或蓋章。1***不得缺項經(jīng)營場所是否與營業(yè)執(zhí)照上的名稱、地址相一致。3***不得缺項員是否配備專職或兼職食品安全管理人員。5***不得缺項食品和食品原料采購查驗管理，場所環(huán)境衛(wèi)生管理，設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理，清洗消毒管理，人員衛(wèi)生管理，人員培訓管理，從業(yè)人員健康管理，加工操作管理，餐廚垃圾管理，消費者投訴管理，保障食品安全所需的其他管理制度。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁和圈養(yǎng)、宰殺活畜禽區(qū)域等污染源米以上。各場所均設(shè)在室內(nèi)。9**程各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止產(chǎn)生交叉污染。11***　　不得缺項積食品處理區(qū)面積≥30㎡（其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積≥20㎡）。10%。4㎡。15**專間入口處應(yīng)當設(shè)置獨立的洗手、消毒、干手（或餐巾紙）和二次更衣設(shè)施。17**廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出裝置。1水龍頭采用感應(yīng)或腳踏式開關(guān)。20**　需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。地面和排水溝有排水坡度，不易積水。6mm22**　不得缺項粗加工、切配、烹調(diào)和餐飲具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系統(tǒng)。24**　不得缺項食品處理區(qū)墻壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料鋪設(shè)到頂。26**　不得缺項食品處理區(qū)的內(nèi)窗臺下斜度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。28**　不得缺項天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。30*　不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2**　不得缺項洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。34*　　不得缺項設(shè)施配備直接接觸成品的工具、容器、餐飲具的清洗、消毒專用設(shè)備設(shè)施。一次性餐飲具要有檢測合格報告。洗消劑必須獲得衛(wèi)生許可批件。3采用物理消毒方式的，設(shè)置洗、沖標記的個水池，水池要專用并單獨設(shè)置。38***　　清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。采取中央廚房統(tǒng)一配送半成品的，可不設(shè)粗加工間。41***　不得缺項食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。43**不得缺項接觸食品的案板、設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。45*　不得缺項需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。47**　加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。49*　不得缺項食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物的專用垃圾桶，配有蓋子，內(nèi)壁光滑便于清洗。51**　食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。53**　不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。55*　　不得缺項架庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。57***　　不得缺項所廁所設(shè)在食品處理區(qū)之外，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。59**不得缺項配備留樣專用冷藏設(shè)施和容器，以及留樣管理人員。關(guān)鍵項“不符合”數(shù)為項，重點項“不符合”數(shù)為項，綜合判定為：□合格□限期整改□整改后不合格。6重點項和一般項總和出現(xiàn)次以上“不符合”情形，核查結(jié)論判定為“不合格”、“整改后不合格”。 本核查表一式兩份，一份提交許可機關(guān)，一份由核查部門存檔。14食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房）申人：地 址：核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營者 □餐飲服務(wù)經(jīng)營者 □單位食堂是否通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（ 是 否）核查項目： 熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售 糕點類食品制售（ 含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕）□自制飲品制售 □半成品制售□其他類食品制售經(jīng)營類別：□商場超市□食雜店□食品貿(mào)易經(jīng)營者□其他食品銷售經(jīng)營者□大型餐飲□小型餐飲□中央廚房□托幼機構(gòu)食堂□工地食堂填表說明1．本表適用于建立中央廚房的經(jīng)營者的現(xiàn)場核查評價。3．本表項核查內(nèi)容，分為關(guān)鍵項、重點項與一般項，其中關(guān)鍵項項用“***”項用“**”14標識。4．根據(jù)核查情況，在“結(jié)果判定”一欄中“符合”或“不符合”選項中畫“√”。”中畫“√”。申請人為企業(yè)的，由申請人蓋章或法定代表人（負責人）簽字或得到授權(quán)的指定代表（委托代理人）簽字；申請人為個體工商戶的，由業(yè)主本人簽字或蓋章。1***不得缺項經(jīng)營場所是否與營業(yè)執(zhí)照上的名稱、地址相一致。3***不得缺項員是否配備專職或兼職食品安全管理人員。5***不得缺項食品和食品原料采購查驗管理，場所環(huán)境衛(wèi)生管理，設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理，清洗消毒管理，人員衛(wèi)生管理，人員培訓管理，從業(yè)人員健康管理，加工操作管理，餐廚垃圾管理，消費者投訴管理，保障食品安全所需的其他管理制度。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁和圈養(yǎng)、宰殺活畜禽區(qū)域等污染源米以上。各操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔或分區(qū)。