正交設(shè)計優(yōu)化活菌型乳清飲料-在線瀏覽
2024-08-10 06:34本頁面
【正文】 型乳清飲料進(jìn)行的單因素研究，我們知道菌種比例、發(fā)酵溫度、乳清濃度、接種量等因子對活菌型乳清飲料的發(fā)酵都有一定的影響；且發(fā)酵活菌型乳清飲料的最佳菌種比例為：保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:嗜酸乳桿菌=1:2:1:1，最佳發(fā)酵溫度為38℃；最佳乳清培養(yǎng)濃度4%；最佳接種量為7%。結(jié)合單因素實驗結(jié)果，本實驗應(yīng)用正交試驗設(shè)計的方法優(yōu)化發(fā)酵乳清飲料的四種影響因素:接種量、發(fā)酵溫度、乳清濃度和菌種比例，確定最佳的工藝條件，以更好的滿足理論研究和工業(yè)生產(chǎn)的需要。 菌種保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus，)、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus，）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus，)、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei，） 培養(yǎng)基脫脂乳培養(yǎng)基：脫脂奶粉100g，蒸餾水1L，自然pH值，用于菌種的保藏活化。 MPa，滅菌20 min備用。乳清培養(yǎng)基：乳清粉，水；按試驗所需比例配制 主要試劑標(biāo)準(zhǔn)乳糖糖溶液：取分析純?nèi)樘侵糜?05℃烘箱干燥2 h，精確稱取20 mg溶解后置于100 mL容量瓶內(nèi)，用蒸餾水定容至刻度， mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液。36％中性甲醛：用酚酞指示劑，將甲醛用氫氧化鈉中和至剛出現(xiàn)粉紅色為止。表1 乳清發(fā)酵液正交試驗因素水平Table1 Whey fermentation factor level orthogonal因素及水平菌種比例（A）發(fā)酵溫度（B）乳清濃度（C）接種量（D）11:2:1（::）35℃3%5%21:2:1（::）38℃4%7%31:2:1:1(:::)42℃5%9%表2 乳清發(fā)酵飲料配比方案正交實驗計劃表Table2 Whey fermented beverages orthogonal matching program schedule試驗號菌種比例（A）發(fā)酵溫度（B）乳清濃度（C）接種量（D）11:2:1（::）35℃3%5%21:2:1（::）38℃4%7%31:2:1（::）42℃5%9%41:2:1（::）35℃4%9%51:2:1（::）38℃5%5%61:2:1（::）42℃3%7%71:2:1:1(:::)35℃5%7%8 1:2:1:1(:::)38℃3%9%91:2:1:1(:::)42℃4%5%按上述正交實驗設(shè)計計劃表進(jìn)行發(fā)酵試驗。吸取一定濃度的菌液1mL涂布在平皿上，35℃培養(yǎng)48小時，計菌落數(shù)。消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)乘以20，即為酸度(0T)。 mL。＝，記錄消耗氫氧化鈉的毫升數(shù)，可計算總酸含量。同時取80mL蒸餾水，做試劑空白試驗。表3 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作Table3 The production of lactose standard curve管號123456乳糖/mg標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液/mL蒸餾水/mLOTB試劑/mL444444A635圖1 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Picture1 Standard curve of lactose(2) 發(fā)酵液含糖量的測定① 稀釋：取2mL發(fā)酵液，先用蒸餾水定容到6mL，充分搖勻，然后取1mL倒入100mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗水解液，合并洗液，并定容至刻度，充分搖勻；② 顯色：吸取稀釋后的水解液2mL，置于干凈試管中。取出后用流水冷卻至室溫；③ 比色：以2mL蒸餾水代替水解液作對照管，在635nm波長下測定吸光度；④ 計算：根據(jù)樣品的吸光度值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的葡萄糖毫克數(shù)，然后按下列公式算出每100mL發(fā)酵液中的含糖量發(fā)酵液含糖量（g/100mL）= [ (AN)/ (V1000)] 100式中：A為由吸光度查標(biāo)準(zhǔn)曲線所得的糖毫克數(shù) N為樣品稀釋倍數(shù) V為測定時所取的樣品毫升數(shù) 感官分析方法根據(jù)活菌型乳清飲料的色澤、組織狀態(tài)、氣味、口感進(jìn)行感官評分[15,16]，由10名具有一定經(jīng)驗的人員組成評定小組，采用100分制，即感官綜合評分=色澤評分+氣味評分+口感評分+組織狀態(tài)評分，取其平均值作為總感官評分。 以感官評價實驗結(jié)果進(jìn)行正交表7 不同發(fā)酵條件的L9(34)正交試驗結(jié)果分析表Table7 Different fermentation conditions L9 (34) orthogonal test results of table試驗號菌種比例（A）發(fā)酵溫度（B）乳清濃度（C）接種量（D）感觀評價111115421222713133365421237352231796231275731327083213599332170K1K2K3R表8 方差分析Tabl
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1