論文乳類與乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值孔維乾5603-在線瀏覽
2024-08-08 20:43本頁(yè)面
【正文】 創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知,除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外,論文中不包含其他人己經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研究成果,也不包含為獲得許昌學(xué)院或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過(guò)的材料。學(xué)位論文作者簽名（手寫）：孔維乾 簽字日期：2015年10 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解許昌學(xué)院有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定,有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤,允許論文被查閱和借閱。同時(shí)授權(quán)中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊光盤版電子雜志社將本學(xué)位論文收錄到《中國(guó)學(xué)論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》中全文發(fā)表,并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)公眾提供信息服務(wù)。除了牛乳還有羊乳，馬乳，人乳等等。乳類及其制品所含營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜容易消化吸收，是嬰幼兒的理想代乳品。營(yíng)養(yǎng)素組成與含量受動(dòng)物品種，飼養(yǎng)方法，不同季節(jié)，擠奶時(shí)間等因素影響有一定的差別。酪蛋白含量最多，占乳蛋白的80%82%。此復(fù)合物也含有鎂，檸檬酸等物質(zhì)。酪蛋白在凝乳酶、酯或乙醇的作用下會(huì)發(fā)生凝膠化，生成副酪蛋白，加入過(guò)量鈣，即可形成膠塊，為生產(chǎn)奶酪的主要工藝過(guò)程。乳白蛋白屬于熱敏性蛋白質(zhì)，對(duì)酪蛋白有保護(hù)作用，乳球蛋白與機(jī)體免疫力有密切關(guān)系，初乳中含量比常乳高。牛乳中的酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳組成正好相反，因而在用牛乳生產(chǎn)嬰兒配方奶粉時(shí)要加以調(diào)整。牛奶中的蛋白質(zhì)所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%[1]。牛乳中也含有谷類食品的限制性氨基酸，如賴氨酸，蛋氨酸。乳脂肪中的脂肪酸種類很多，一些短鏈的脂肪酸還是乳的呈味物質(zhì)，乳乙酸、丁酸等，約占9%。乳脂肪的消化性好 ,極易被人體消化吸收。乳脂肪在各種食用油脂中最容易消化 ,主要在于乳脂肪的熔點(diǎn)低于人的體溫 ,同時(shí)它本身已具備了很好的乳化狀態(tài)。由于乳脂肪中含有在體溫下呈液體狀態(tài)存在的脂肪酸的比例高, 所以乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪[2]。乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中所特有的糖，%為乳糖，%~%，還有極微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。 乳糖促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高它們的生物利用率。乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸的作用，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，還可促進(jìn)鈣的吸收，在腸道中能助長(zhǎng)某些乳酸菌的繁殖和抑制腸腐敗菌的生長(zhǎng)，有助于腸道菌群調(diào)節(jié)，可促進(jìn)腸中雙歧桿菌自行合成維生素 BBB煙酸等，還有整腸、通便等作用[3]。乳糖還具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用。隨著年齡的增長(zhǎng)，嬰兒對(duì)乳類食用量減少，乳糖酶的活性和含量也逐漸下降。為避免發(fā)生乳糖不耐癥，可采用事先加乳糖酶分解的方法降低乳及乳制品中乳糖的含量或飲用酸奶。它含有幾
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