【正文】 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 把銀器在 40℃ 60℃的熱水中浸泡片刻取出； ２． 用海綿醮擦銀膏擦試銀器，確保銀器的每個部位和角落都擦干凈； ３． 用洗潔精水把銀器上的污漬清洗干凈； ４． 用清水沖洗干凈銀器； ５． 將銀器送入洗碟機(jī)中清洗消毒； ６． 把消毒完的銀器抹干，分類存放。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 92 制度 POLICY 清潔瓷磚地面程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 清掃地面上臟物，倒入垃圾桶； ２． 按 1： 200 比例將“ 215 D”除油劑與 40℃溫水配制成溶液； ３． 將配制好的藥液噴灑在地面上，停留 5 分鐘； ４． 用洗地機(jī)清洗或竹掃人工擦去地面的污漬； ５． 用清水高壓噴射沖洗地面； ６． 清掃地面上留下的水； ７． 用干拖布拖干地面直至潔凈無異物。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 94 制度 POLICY 垃圾的運送和清理程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒干凈，用水沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處； ２． 噴灑“消毒水”溶液在垃圾桶內(nèi)停留 10 分鐘； ３． 用洗潔精水和硬毛刷刷洗垃圾桶內(nèi)外； ４． 把垃圾桶內(nèi)的溶劑水倒出來再用清水沖洗垃圾桶的內(nèi)外各處直至干凈； ５． 把垃圾桶內(nèi)的水完全倒干凈之后，再噴一次消毒藥水進(jìn)行消毒、除味； ６． 把洗干凈的垃圾桶晾干待用。 13. 每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員； 14. 管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，以便及時掌握破損情況； 15. 每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監(jiān)。 三、 清潔 １． 用抹布將自助餐臺和燒烤爐用周圍的殘余物擦掉； ２． 用掃帚將燒烤爐周圍清掃干凈； ３． 將垃圾桶送至垃圾房。 二、 濕垃圾的處理 １． 垃圾工要及時用垃圾車把廚房的濕垃圾運到濕垃圾房；廚房里每桶垃圾不得超過垃圾桶容積的 3/4 處； ２． 倒垃圾時避免把垃圾落在地上； ３． 不小心掉落地上的垃圾，需及時掃起、拖干凈； ４． 垃圾較滿時一定要找人幫忙，切不可蠻干； ５． 深煎鍋中的廢油需放在大桶里，運到濕垃圾房，不得隨便倒在廚房的地溝里，以免堵塞地溝，影響使用。 二、 清潔 １． 用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處； ２． 噴灑“滅菌魁”清潔消毒液于垃圾桶內(nèi)，停留 10 分鐘； ３． 用長毛刷刷洗垃圾桶，然后倒出藥液； ４． 將“滅菌魁”與 40176。 三、 消毒 用“滅菌魁”藥液噴灑于垃圾桶內(nèi)部除味、消毒、晾干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 99 制度 POLICY 清潔爐灶程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 降溫 關(guān)火降溫 二、 清理 將爐灶上的食品用具全部移開 三、 清潔 １． 戴上橡膠手套； ２． 取下爐支子和爐盤放于地溝處； ３． 揀出爐盤下的食品殘渣； ４． 用“爐灶液”噴壺對爐支和爐盤做全面噴淋； ５． 用毛 刷清潔爐支和爐盤被溶解下的油污； ６． 用清水沖凈爐支和爐盤，潔凈無異物； ７． 用干凈抹布擦干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 100 制度 POLICY 清潔爐罩程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 準(zhǔn)備 １． 戴上膠皮手套； ２． 適量“爐灶液”倒于容器中。 三、 拋光 １． 噴“不銹鋼清潔保護(hù)劑”于罩子上； ２． 用干凈的干抹布順一個方向擦抹，直至潔凈光亮。 四、 出告示 寫一張告示掛在機(jī)器上示意停止使用該機(jī)器。 二、 注水 向鍋內(nèi)注入清水，浸泡直至污物浮起 三、 轉(zhuǎn)動搖把 慢慢轉(zhuǎn)動搖把直到 90℃，讓污水全部流出 四、 鏟余物 用手鏟鏟去鍋中滯留余物。 六、 用藥 用抹布蘸“迅潔”與水比例為 1： 200400 配制的溶液擦鍋內(nèi)外。 八、 擦試 用干凈抹布擦干外部，內(nèi)部自然風(fēng)干。 二、 放水 放半鍋水，開汽（閥門開小些）溫度升至 40℃ 50℃。 四、 放用具 慢慢放進(jìn)要煮用具； 加熱至污垢清除。 六、 控水 放在滴水板上控水至干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 104 制度 POLICY 清潔咖啡缸程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 每天沖洗 下班前倒掉剩余咖啡； 注入一加侖熱水用毛刷刷洗； 將水排掉； 再注入半加侖清水，留至下次煮咖啡時（煮咖啡前須先將咖啡缸中原有的水排掉）。 三、 外部清潔 將“不銹鋼保護(hù)劑”噴在咖啡缸外部； 用干抹布順橫或豎一個方向擦凈。 二、 刮 用炊刷除去用具上的殘留食品、倒于垃圾桶中。 四、 浸泡 把用具放于第二水槽中浸泡，刷洗直至無油污。 六、 控水 把鍋底朝上放置在滴水板上控水。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 106 制度 POLICY 清潔油池子（深煎鍋）程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 倒油：待油池子中的油完全冷卻，將油過濾注入干凈容器中。 三、 注水：往池內(nèi)注入清水至原來油層的高度。 五、 刷洗：用長把毛刷刷洗池內(nèi)。 七、 刷洗：用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。 九、 冷卻：注入冷水，使其冷卻。 十一、 放水： 倒掉油池中水； 把油重新注入油 池中。 三、 取盤 １． 取出所有隔渣盤； ２． 用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物； ３． 用清水沖洗干凈。 五、 灌水 １． 打開灌水閥； ２． 向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閃高度時，關(guān)閥灌水閥門。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 108 制度 POLICY 清潔不銹鋼臺、案、架程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 除渣 將不銹鋼表面的食品殘渣擦去。 三、 擦試 用配制好的溶液不銹鋼設(shè)備，使各個面及邊都擦到。 五、 擦干 用干凈的干抹布擦干上面的水漬。 二、 斷電 關(guān)斷電源，使機(jī)器停止工作。 四、 清潔 １． 清除面包托盤上和周圍的面包渣； ２． 用配好的溶液擦試面包托盤和機(jī)器； ３． 用清水擦試面包托盤和機(jī)器。 六、 清潔 １． 用配好溶液清潔烤面包器的地方； ２． 用清水抹布擦干凈。 八、 拋光 用干凈抹布順一個方向擦抹至潔凈光亮。 二、 刮油 用手鏟將烤箱內(nèi)的油污刮掉。 四、 噴藥 將“爐灶液”，噴進(jìn)烤箱內(nèi)停留 35 分鐘。 六、 清潔外部 １． 稀釋“爐灶液”，根據(jù)油污情況確定濃度； ２． 用稀 釋“爐灶液”擦試烤箱外部； ３． 用清水擦洗； ４． 用干布擦干凈。 八、 復(fù)位 １． 清潔好的隔架放回到烤箱內(nèi)原來位置； ２． 關(guān)好烤箱門待用。 二、 噴灑藥液 噴“爐灶液”使其進(jìn)行滲透和溶解油污，停留 35 分鐘。 四、 蘸 油垢 用濕布蘸出被溶解后的油垢、油污。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 112 制度 POLICY 清潔燒烤板及燒烤設(shè)備程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 取下燒烤板 取下燒烤板要在冷卻后。 三、 清潔燒烤板 １． 戴上膠皮手套； ２． 把燒烤板放在容器中； ３． 用“爐灶液”藥水浸泡 510 分鐘，重油污可浸泡時間長些； ４． 用清水沖凈無異物； ５． 用干凈抹布擦干。 五、 清潔燒烤設(shè)備外部 １． 用稀釋“爐灶液”擦燒烤設(shè)備外部； ２． 用清水沖凈，無異物、擦干。 二、 清潔外部 １． 用稀釋“爐灶液”清潔設(shè)備外部； ２． 用清水擦干凈外部，無異物。 二、 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。 四、 清潔 １． 用抹布蘸配制好的藥液擦通風(fēng)口和頂棚； ２． 用清水抹布擦干凈。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED B