【正文】 閑旅游還受到經(jīng)營模式單調(diào)，管理制度不健全等諸多因素的制約。從1984年開始，由蘭州市委、市政府在安寧區(qū)舉辦第一屆開始至今，這個(gè)節(jié)日已經(jīng)成為省內(nèi)乃至全國的知名節(jié)會(huì)品牌。安寧區(qū)旅游局局長袁海濤介紹說，上個(gè)世紀(jì)八九十年代的“桃花節(jié)”還是比較低端的，僅僅停留在簡(jiǎn)單、粗放的經(jīng)營方式層面上的，雖說節(jié)會(huì)有帶動(dòng)作用，但效果不夠明顯。2005年，節(jié)會(huì)活動(dòng)輻射范圍內(nèi)僅有四五家農(nóng)家樂，節(jié)會(huì)期間總接待人數(shù)為20萬人次，各項(xiàng)收益約509萬元。去年該項(xiàng)收入已逾2億元，周邊賓館、餐飲業(yè)的收益也達(dá)到了7200萬，游客人數(shù)超過了85萬人次。上海市的崇明縣、南匯區(qū)、奉賢區(qū)等開展了“農(nóng)家樂”旅游項(xiàng)目，近3年來累計(jì)接待游客近巧萬人次，每逢黃金周和雙休日，“農(nóng)家樂”旅游點(diǎn)還常常出現(xiàn)一房難求的火爆場(chǎng)面。然而，作為農(nóng)旅融合發(fā)展的雛形，這些農(nóng)家樂大多互相復(fù)制，形式雷同，既缺少文化內(nèi)涵，又沒有創(chuàng)意特色，已漸漸失去吸引力。據(jù)介紹，“開心農(nóng)莊”將包括34家農(nóng)戶，分別體現(xiàn)“崇明老白酒”、“崇明糕”、“崇明山歌”等34種不同的崇明民間文化，游客可根據(jù)喜好選擇感興趣的農(nóng)家入住。2009年10月底，上海長江隧橋正式通車，崇明島由“輪渡時(shí)代”進(jìn)入“隧橋時(shí)代”，為旅游業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。僅前衛(wèi)村的農(nóng)家樂項(xiàng)目，全年?duì)I業(yè)額就達(dá)到了5500萬元。在2010年12月召開的上海市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，《上海市旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》出臺(tái)。從2011年3月1日召開的全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上獲悉，截至2010年底，全國“農(nóng)家樂”已超150萬家，年接待人數(shù)超過4億人次。我國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展。“十二五”是我國旅游消費(fèi)向休閑消費(fèi)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。二、農(nóng)家樂旅游發(fā)展中存在的問題總體上說，我國農(nóng)家樂旅游開發(fā)還處于起步階段，在經(jīng)營管理等各方面還存在一些問題，概括起來，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1．項(xiàng)目建設(shè)盲目，缺少科學(xué)論證及合理規(guī)劃農(nóng)家樂的致富之道吸引了大批投資者進(jìn)入該行業(yè)，盲目開發(fā)現(xiàn)象嚴(yán)重。這種狀況導(dǎo)致游客消費(fèi)方式呈現(xiàn)快進(jìn)快出的淺層旅游狀態(tài)，回頭率低。從旅游規(guī)劃來看，大多數(shù)區(qū)縣還沒有進(jìn)行旅游發(fā)展總體規(guī)劃，更談不上農(nóng)家樂旅游的專項(xiàng)規(guī)劃了，“農(nóng)家樂”發(fā)展的盲目性很大。[5]2．定位模糊，經(jīng)營者對(duì)農(nóng)家樂的發(fā)展方向認(rèn)識(shí)不足首先表現(xiàn)在農(nóng)家樂提供的旅游產(chǎn)品內(nèi)容單一，缺乏特色，品位不高。過于通俗的娛樂項(xiàng)目不僅忽視了百姓的多元娛樂需求和追求健康雅致型消費(fèi)方式的潛在需要，也提高了該旅游形式的替代性，游客的重復(fù)消費(fèi)率低。城市化進(jìn)程加快容易讓旅游管理人員和當(dāng)?shù)鼐用癞a(chǎn)生錯(cuò)覺，常常向往都市化的建筑和設(shè)施，片面追求規(guī)模大和現(xiàn)代化，卻忽視了一些原真性、自然性旅游資源的開發(fā)，使景區(qū)出現(xiàn)了大量“突?！苯ㄖ推茐男跃坝^，這與游客向往鄉(xiāng)村的自然原始風(fēng)貌與古樸的生活方式形成反差。3．基礎(chǔ)設(shè)施不完善，環(huán)境破壞現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生由于農(nóng)家樂主要是建在城市郊區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，因此基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)尚不完善，表現(xiàn)在：旅游購物設(shè)施少；廁所簡(jiǎn)陋且衛(wèi)生條件差，景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施在數(shù)量和檔次上都滿足不了城市游客食、住、行、游、購、娛等多方面的需要，使游客享受不到相應(yīng)的服務(wù)，影響市民的出游熱情。如森林植被減少、山水公園樂園化、風(fēng)景區(qū)建筑化等。城里人向往已久的鄉(xiāng)村景觀和自然之趣在城郊己難以尋覓，城里人只好萬般無奈地從老的城市(市區(qū))到新的城市(城郊)出游，使農(nóng)家樂旅游失去了其真正的吸引力和生態(tài)服務(wù)及生態(tài)文化內(nèi)涵，故而無法滿足都市人康復(fù)養(yǎng)生、體育康體、娛樂、觀光農(nóng)業(yè)、親子或全家同樂、親近自然、生態(tài)回歸等休閑目的，大批的“回頭客”流失。在這種情況下，有些管理不規(guī)范的地方就會(huì)出現(xiàn)農(nóng)家樂之間、農(nóng)家樂與飯店之間的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，這類現(xiàn)象在景區(qū)的旅游飯店與農(nóng)家樂之間尤為突出。事實(shí)上，旅游景區(qū)為農(nóng)家樂的興起提供了基礎(chǔ)和依據(jù)，同時(shí)農(nóng)家樂的興旺又激活了景區(qū)的發(fā)展。5．經(jīng)營者文化素質(zhì)偏低，經(jīng)營理念落后目前較多的農(nóng)家樂都由精明能干、農(nóng)事經(jīng)驗(yàn)豐富的中老年人尤其是女性當(dāng)家，她們料理事務(wù)把細(xì)勤快，但同時(shí)也受到文化水平不高的束縛。此外，農(nóng)家樂工作人員的招募，帶有較多親友幫工性質(zhì)，這種人事制度的棍亂，損耗了過多的人力物力資源，成效卻很低。6．衛(wèi)生狀況不容樂觀，安全方面存在隱患農(nóng)家樂經(jīng)營的主體是農(nóng)民，由于教育程度、生活習(xí)慣的限制，加之衛(wèi)生基礎(chǔ)條件欠缺，農(nóng)家樂的衛(wèi)生狀況存在一定問題。城郊及鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善與農(nóng)民的淡薄經(jīng)營意識(shí)，使得農(nóng)家樂缺乏安全保障。而一些農(nóng)村電力設(shè)施因長期得不到改造和檢修，極易漏電走火，并且常常可見許多農(nóng)家旅館房前屋后堆滿各種雜物，消防設(shè)施缺乏，存在著極大的火災(zāi)隱憂。7．宣傳促銷不力，行業(yè)整體缺乏系統(tǒng)性營銷策略由于缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和宣傳促銷觀念，很多地區(qū)或者從沒對(duì)農(nóng)家樂旅游進(jìn)行宣傳促銷，或者促銷力度不夠，導(dǎo)致這些地方的農(nóng)家樂旅游除了當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民外，其它游客對(duì)它們都不熟悉或從沒聽說過。即便是對(duì)于發(fā)展較快、規(guī)模較大的綜合性農(nóng)家樂，在營銷手段上的運(yùn)用也較為單一，沒有形成在宣傳上的整體合力，并且缺乏科學(xué)、統(tǒng)一的策劃方案，在包裝、宣傳上整體形象不突出，宣傳促銷力度不夠，影響力小。從整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度看，農(nóng)家樂旅游不僅對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的商業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展具有極大的促進(jìn)作用，而且能帶動(dòng)一、二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有助于形成供產(chǎn)銷、旅工農(nóng)、科工貿(mào)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系，從而帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，農(nóng)家樂最直接的利益是使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入增加。這些高素質(zhì)人才的傳播、帶動(dòng)及與都市游客的交流、學(xué)習(xí)，可以提高農(nóng)村勞動(dòng)者素質(zhì)，造就一代高素質(zhì)的新型農(nóng)民。作為城市化與農(nóng)村的結(jié)合，農(nóng)家樂逐漸使農(nóng)村人過上城市人的生活。3．有利于農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的解決旅游業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展農(nóng)家樂需要一整套的服務(wù)設(shè)施，不僅需要導(dǎo)游、管理人員、服務(wù)人員，還需要住宿、飲食、商場(chǎng)、交通、文化等行業(yè)，能吸收利用大量勞動(dòng)力就業(yè)。以南京江心洲為例，通過吸引民間資金等方式，鼓勵(lì)農(nóng)民開發(fā)“農(nóng)家樂”等旅游項(xiàng)目，建成了農(nóng)業(yè)科技教育示范園、葡萄觀賞園、農(nóng)趣園等，其中民俗村己被評(píng)為國家A2級(jí)旅游區(qū)，江心洲通過發(fā)展旅游大量吸納農(nóng)村勞動(dòng)力，目前全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)以旅游業(yè)為支柱，就地轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力達(dá)3000余人。農(nóng)家樂旅游帶來了人流、物流、思想流，不僅給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入了生機(jī)和活力，更帶來了全新的觀念和思想。5．有助于環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)農(nóng)家樂的特色之一就是質(zhì)樸自然的田園風(fēng)光，沒有嘈雜，遠(yuǎn)離污染，這是城市游客到此消費(fèi)的原因。如果沒有優(yōu)美良好的環(huán)境，農(nóng)家樂旅游和農(nóng)家樂旅游者將不復(fù)存在。6．有利于農(nóng)業(yè)旅游的進(jìn)一步發(fā)展農(nóng)家樂旅游是以清幽的環(huán)境、清新的空氣、新鮮的食物和怡然自得的生產(chǎn)方式吸引客人，農(nóng)家樂低廉的消費(fèi)價(jià)格對(duì)城市工薪階層具有較大的吸引力，客源市場(chǎng)廣泛，農(nóng)家樂旅游倡導(dǎo)關(guān)愛自然、保護(hù)自然、利用自然、享受自然的主題，順應(yīng)了現(xiàn)代旅游發(fā)展潮流，有利于促進(jìn)旅游業(yè)、特別是農(nóng)業(yè)旅游的進(jìn)一步發(fā)展。對(duì)自家院落的修整，尤其是市區(qū)周邊農(nóng)家樂人造景觀的制造，加大了對(duì)園林設(shè)計(jì)和花圃業(yè)的需求。而定期為眾多游客提供農(nóng)家飯菜，則極大刺激了蔬菜種植、家畜家禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和副食品加工業(yè)的興旺。第三章 農(nóng)家樂旅游發(fā)展的經(jīng)營與管理對(duì)策研究農(nóng)家樂產(chǎn)品經(jīng)營的實(shí)質(zhì)就是怎樣將產(chǎn)品銷售給游客，并使游客滿意。（一）農(nóng)家樂旅游的經(jīng)營條件分析1．旅游資源條件要有豐富獨(dú)特的旅游資源條件。旅游資源是指自然界和人類社會(huì)凡能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力，可以為旅游業(yè)開發(fā)利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種事物和因素，也是旅游者選擇旅游目的地的決定因素[7]。第一，自然旅游資源。它主要包括：①歷史文物古跡，如鄉(xiāng)村部落、古代文明遺跡等；②民風(fēng)民俗，如服飾民俗、歲時(shí)節(jié)令習(xí)俗、居住民俗、婚姻禮儀民俗、游藝競(jìng)技民俗、飲食民俗、生產(chǎn)習(xí)俗等；③目的地居民的友好、熱情、純樸、善良，妙趣橫生的農(nóng)家院落。第一，干凈衛(wèi)生的生活環(huán)境農(nóng)家樂的客源主體是都市人。其中包括整潔的住宿環(huán)境、干凈的洗漱環(huán)境、衛(wèi)生的飲食環(huán)境等等。第二，舒適便捷的硬件環(huán)境硬件設(shè)施代表著農(nóng)家樂的文明形象，也是旅游活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。3．區(qū)位條件區(qū)位條件要求良好。城市近郊由于交通便利，客源穩(wěn)定，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，適宜農(nóng)家樂旅游發(fā)展；而在風(fēng)景名勝區(qū)周邊地帶，由于有風(fēng)景區(qū)豐富的旅游資源為依托，有風(fēng)景區(qū)大量客源為基礎(chǔ)，也便于發(fā)展農(nóng)家樂旅游。4．交通條件交通條件要便利。這就要求發(fā)展這種旅游產(chǎn)業(yè)，必須具備相對(duì)便利的交通條件。(二)農(nóng)家樂游客定位對(duì)大多數(shù)農(nóng)家樂而言，游客就是久居城市在鋼筋水泥的城堡中想感受異樣風(fēng)情的城市居民。第一，周圍農(nóng)家樂的游客調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括游客基本信息、消費(fèi)旅游旅游目的、旅游時(shí)間、旅游方式，游客感興趣的主要項(xiàng)目，農(nóng)家樂在游客心中的知名度、滿意度，以及游客對(duì)農(nóng)家樂的建議等。通過對(duì)周圍農(nóng)家樂的目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查，讓我們對(duì)游客的喜好有一定的了解，要吸引其中一部分游客，必須找到適合自己特色的目標(biāo)市場(chǎng)定位，使自己的農(nóng)家樂既有地區(qū)特色，又不雷同于其他經(jīng)營戶，既有自己的獨(dú)特風(fēng)味，又能融入整個(gè)鄉(xiāng)村旅游的大環(huán)境中。農(nóng)家樂游客一般定位于離退休老人、機(jī)關(guān)干部、周末休閑一族；或者定位于以強(qiáng)化特色服務(wù)的活動(dòng)為主，比如垂釣、狩獵等；或者定位于以特別的景觀為主，比如花園、果園等。1．農(nóng)家樂的定價(jià)原則第一，針對(duì)性原則。第二，競(jìng)爭(zhēng)差異化原則農(nóng)家樂的與眾不同就是特色，地域特色、特性和功能特色、民俗特色、品牌形象與文化特色等，這些不同的特色導(dǎo)致了價(jià)格差異，各種價(jià)位的農(nóng)家樂就應(yīng)運(yùn)而生。因此農(nóng)家樂前期為獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)，靠低價(jià)格、大量宣傳是必要的，但是進(jìn)入市場(chǎng)后，必須保證自己農(nóng)家樂市場(chǎng)價(jià)格，保持利潤空間的穩(wěn)定。第五，產(chǎn)品組合原則只有最大限度地滿足游客的需求，才能吸引最多的游客，由于一種旅游產(chǎn)品無法滿足所有游客的需求，就必須堅(jiān)持旅游產(chǎn)品組合原則。②需求導(dǎo)向定價(jià)法：是以市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求強(qiáng)度作為定價(jià)基礎(chǔ)，結(jié)合成本、收入變動(dòng)關(guān)系，確定產(chǎn)品價(jià)格。④心理導(dǎo)向定價(jià)法：是企業(yè)為迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理需要采取的定價(jià)策略和方法。農(nóng)家樂旅游產(chǎn)品的定價(jià)策略可采取前兩種。捆綁定價(jià)是將兩種對(duì)同一游客偏好不同的旅游產(chǎn)品捆綁在一起定價(jià)。轉(zhuǎn)移定價(jià)也叫隱藏定價(jià)，通常是將一種旅游產(chǎn)品價(jià)格定的較低，通過產(chǎn)品之間的連帶效應(yīng)，使游客在其它產(chǎn)品消費(fèi)中，補(bǔ)償前一種產(chǎn)品的損失。（四）農(nóng)家樂的經(jīng)營模式鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營管理模式是根據(jù)旅游資源和客源市場(chǎng)來確定的，不同的資源察賦和地域客源市場(chǎng)，經(jīng)營模式也不一樣。目前學(xué)術(shù)界將經(jīng)營模式分為八種[8]。1．“農(nóng)戶+農(nóng)戶”模式這是農(nóng)家樂旅游初期階段的經(jīng)營模式。在這些山村里，通常是“開拓戶”首先開發(fā)農(nóng)家樂旅游獲得了成功，在他們的示范帶動(dòng)下，農(nóng)戶們紛紛加入旅游接待的行列，并從中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，在短暫的磨合下，形成“農(nóng)戶十農(nóng)戶”的農(nóng)家樂旅游開發(fā)模式。但受管理水平和資金投入的影響，通常旅游的帶動(dòng)效應(yīng)有限。他們善于學(xué)習(xí)別人經(jīng)驗(yàn)，汲取別人教訓(xùn)，因其勢(shì)單力薄，規(guī)模有限，往往注重揣摩、迎合游客心理，極具個(gè)性化服務(wù)。同時(shí)，通過引進(jìn)旅游公司的管理，對(duì)農(nóng)戶的接待服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，避免因不良競(jìng)爭(zhēng)而損害游客的利益。這一模式中有些需要注意的問題。3．“公司+社區(qū)+農(nóng)戶”模式這一模式應(yīng)是“公司+農(nóng)戶”模式的延伸。公司一般不與農(nóng)戶直接合作，所接觸的是社區(qū)，但農(nóng)戶接待服務(wù)、參與旅游開發(fā)則要經(jīng)過公司的專業(yè)培訓(xùn)，并制定相關(guān)的規(guī)定，以規(guī)范農(nóng)戶的行為，保證接待服務(wù)水平，保障公司、農(nóng)戶和游客的利益。同時(shí)，社區(qū)還可對(duì)公司起到一定的監(jiān)督作用，保證鄉(xiāng)村旅游正規(guī)、有序發(fā)展。公司制模式比較適合農(nóng)家樂旅游初期階段，隨著農(nóng)民的關(guān)注與參與，這種利益主體是公司的模式，將難以適應(yīng)未來農(nóng)家樂旅游發(fā)展的趨勢(shì)。鄉(xiāng)村旅游生財(cái)之源是公共資源，應(yīng)是農(nóng)民共同的公共資源，并且還要承擔(dān)旅游開發(fā)所帶來的各種負(fù)面影響。這一模式主要是通過采取合作的形式合理開發(fā)旅游資源，按照各自的股份獲得相應(yīng)的收益。對(duì)于農(nóng)家樂旅游生態(tài)環(huán)境保護(hù)與恢復(fù)、旅游設(shè)施的建設(shè)與維護(hù)以及鄉(xiāng)村旅游擴(kuò)大再生產(chǎn)等公益機(jī)制的運(yùn)行，企業(yè)可通過公益金的形式投入完成。特別是通過股份形式，擴(kuò)大了鄉(xiāng)村集體和農(nóng)民的經(jīng)營份額，有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)民參與的深層次轉(zhuǎn)變，從而引導(dǎo)居民自覺參與他們賴以生存的生態(tài)資源的保護(hù)中去。此模式各級(jí)職責(zé)分明，有利于激發(fā)各自潛能，形成“一盤棋”思想。7．“政府+公司+農(nóng)戶”模式從目前一些地區(qū)農(nóng)家樂旅游發(fā)展現(xiàn)狀來看，這一模式其實(shí)質(zhì)是，政府引導(dǎo)下的“企業(yè)+農(nóng)戶”：就是在農(nóng)家樂旅游開發(fā)中，由縣、鄉(xiāng)各級(jí)政府和旅游主管部門按市場(chǎng)需求和全縣旅游總體規(guī)劃，確定開發(fā)地點(diǎn)、內(nèi)容和時(shí)間，發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕駝?dòng)手實(shí)施開發(fā)，開發(fā)過程中政府和旅游部門進(jìn)行必要的指導(dǎo)和引導(dǎo)。這個(gè)模式一是減少了政府對(duì)旅游開發(fā)的投入，二是使當(dāng)?shù)鼐用裾嬲玫搅藢?shí)惠，三是減少了旅游管理部門的管理難度，因而是一種切實(shí)可行的農(nóng)家樂旅游經(jīng)營模式。通過個(gè)體農(nóng)莊的發(fā)展，吸納附近閑散勞動(dòng)力，通過手工藝、表演、服務(wù)、生產(chǎn)等形式加入到服務(wù)業(yè)中，形成以點(diǎn)帶面的發(fā)展模式。1．農(nóng)家樂的質(zhì)量管理農(nóng)家樂質(zhì)量管理指農(nóng)家樂內(nèi)部建立的、為保證產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行的系統(tǒng)的管理活動(dòng)。它主要包括以下三方面內(nèi)容：（1）農(nóng)家樂采購質(zhì)量管理農(nóng)家樂作為一個(gè)經(jīng)營組織，為滿足游客的需要而提供各種產(chǎn)品和服務(wù)，都要進(jìn)行必要的物質(zhì)采購。因此，對(duì)農(nóng)家樂采購進(jìn)行管理是農(nóng)家樂產(chǎn)品質(zhì)量保證的前提。（2）農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量是旅游業(yè)的生命，它直接影響游客在景區(qū)的消費(fèi)水平、消費(fèi)態(tài)度和消費(fèi)利益，也直接影響景區(qū)的聲譽(yù)、形象、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。服務(wù)質(zhì)量管理己成為景區(qū)管理的關(guān)鍵要素和重要內(nèi)容。服務(wù)質(zhì)量的管理內(nèi)容主要包括：①服務(wù)質(zhì)量的衡量。如果在旅游過程中的期望質(zhì)量等于經(jīng)歷質(zhì)量，游客就會(huì)對(duì)旅游產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量滿意；如果旅游過程中的經(jīng)歷質(zhì)量超過期望質(zhì)量，游客就會(huì)對(duì)旅游產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量表示驚喜；如果旅游過程中的經(jīng)歷質(zhì)量低于期望質(zhì)量，游客就會(huì)對(duì)旅游產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量表示失望和不滿。要保證農(nóng)家樂的服務(wù)質(zhì)量，就要制定相應(yīng)的制度，把優(yōu)質(zhì)服務(wù)表現(xiàn)出來。③服務(wù)質(zhì)量的反饋。游客調(diào)查的方法有：調(diào)查問卷、電話調(diào)查、面談等等。主要包括：①農(nóng)家樂經(jīng)營戶必須辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證；②廚房的使用面積不得小于8平方米，廚房距廁所、豬牛圈20m；③農(nóng)家樂原則上不能加工涼菜，如果加工涼菜，要有專用涼菜間，準(zhǔn)備兩把刀，兩個(gè)菜板，標(biāo)明生熟字樣；④不得加工銷售野生蘑菇(有毒蘑菇)，不得加工有毒、有害、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品；⑤貯存及加工食品的場(chǎng)所保持清潔、無鼠跡、蒼