創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧-在線瀏覽
2024-08-07 12:54本頁面
【正文】 因蟹心性寒涼。先用剪刀剪去不能吃的部位。用剪刀先把蟹爪給剪掉，排在服務盤上。整理蟹殼放于盤中央。準備食用的餐具——蟹鉗夾、筷子、洗手盅（置菊花瓣） ?、? ⑥ 先蟹鉗把腿肉夾碎并挑出肉。再從頭頂把蟹蓋翻起。用小湯匙食用蟹蓋上的膏黃。把全身剝成兩半，這時候膏黃將自然溢出。吃蟹鉗，用蟹鉗夾用力把蟹鉗夾開。確定目標客戶，選擇合適的策略。 8．2 品牌促銷準則和技巧經(jīng)驗 “有廣告就能有推銷的時代，‘已經(jīng)轉(zhuǎn)換到’有知名度才可推銷的時代”。 那么，如何進行促銷？ 首先，先認識促銷的對象和目標。向誰促銷 ?。?）餐廳內(nèi)部：從事餐飲服務的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費者。 □ 為何而促銷 促銷的目標。促銷也通過告知、說服和提醒來達到此目的。鼓勵新顧客進餐。使顧客產(chǎn)生進進餐的動機。留住顧客。鞏固市場的占有率，打擊其他的競爭者。搶占其他競爭者市場。強化廣告。促銷也無能為力 ?。ǎ保? ?。ǎ玻? （３） ?。ǎ矗? □ 各種促銷方法 （１） ?。ǎ玻? ?。ǎ常? （４） ?。?）餐飲服務：特別的美食與文化不同、搭配飲料及酒類。 □秘書周（四月份的第三周）——秘書用餐消費折扣及贈品。美食：星期套餐——可以讓忙碌的商務人士，從周一至周五依自己心情每日一套的創(chuàng)意料理。 2． ?。?）夏季：清涼的冰品、清淡爽口的沙拉、鳳凰花開的謝師宴季節(jié)、夏季燒烤。 ?。?）冬季：開始賣暖熱的食物及飲料，例如：廣東菜的煲及四川的火鍋；瑞士的起司火鍋——可以使用進口的起司來制作，享受洋味的拔絲效果；食補不如藥補的藥膳；臺灣道地麻辣火鍋；法國料理的山珍野味、新鮮菇菌采收時節(jié)；加了烈酒的熱咖啡等。 5．節(jié)日促銷 圣誕節(jié)——結(jié)合圣誕大餐、化裝舞會、為豐收辛勤的一年畫下句點。 6．特定時間促銷 ?。?）早午餐或早午茶：配合大眾一般在周日會晚起的作息習慣，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式飲 ?。?）下午茶：午茶時間?？梢晕奶斓膵D女消費旅群，及洽商的咖啡族群。 □餐飲業(yè)最常聯(lián)結(jié)的行業(yè)有旅館、航空、旅游、食品、飲料等，或者婚紗、廣告、金融、學校等較不相關的行業(yè)。 以往的餐飲美食節(jié)只針對單一的國家作大主題的推廣結(jié)合，近來美食活除了更精彩致化的餐飲服務，以更豐富多彩的促銷服務來吸引消費者，美食的精致及特色應是未來的致勝法寶。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國菜）等。由于在國際觀光旅館大量進駐，消費市場中國內(nèi)飯店業(yè)餐飲市場需要強化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。 美食節(jié)促銷常常是上一個年度就要安排好的，但也不是不可以更改，尤其餐飲是眼著時事一流行走的。 聯(lián)合促銷形態(tài) 由法國食品協(xié)會主辦，喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社及航空公司，聯(lián)合參與“法國禮贊——波爾多世紀婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場。 2．有互補關系 產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補的關系，例如牙刷及牙膏。 (2)新開發(fā)的互補：通過替雙方產(chǎn)品想出新的用途來結(jié)合?！任绮?、看電影”，消費者于活動期間的午茶時間至弗萊迪速食餐廳點用下午茶即可獲贈電影界，顧客可依照選片上的介紹，再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩張。 （4）獨立展示的空間；例如18度C的冷藏展示柜，陳列三角御飯團、三明治、涼面等聯(lián)合促銷的產(chǎn)品。在此觀念下，餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時，需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合，產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來，否則也可能造成相反的效果。聯(lián)合促銷有什么好處呢 ?。ǎ保? ?。ǎ玻? ?。ǎ常? ?。ǎ矗? 8．3 品牌促銷方案 □ 宣傳品 一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊子、宣傳信函及訂購單。宣傳單或小冊子 宣傳單及小冊子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱，或是由業(yè)務人員至顧客處專門向其介紹。 2． 3．訂購單 直接將訂購單與促銷內(nèi)容傳送到顧客的手中，或者放置在餐廳出納處供顧客索取。 4．餐廳刊物 許多飯店及餐廳都擁有自己的刊物，用來刊登未來的客房及餐飲的促銷活動、近日舉辦的活動剪影、重要貴賓的蒞臨指導以及師傅的私房采單等。 □由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出，飯店的分工與專業(yè)是很細微的，但是無論是單一的餐飲活動，或是包含客房，甚至包含游憩（休閑飯店）的活動均為飯店整體的活動策劃時需要相關部門的溝通與協(xié)助，執(zhí)行時需要每一個部門員工的努力一配合。打電話去訂座時，常由飯店的總機來轉(zhuǎn)接，所以總機服務人員就必須知道哪一個餐廳將有哪些美食活動，當顧客走至飯店門口，由門房開門，門房必須知道何美食，才可指引顧客正確的路徑。 □ 文案由公關部的撰稿人員來撰寫，英日文有另外的翻譯員，從事文案的創(chuàng)造。 當前文案的寫作方向為：重視個人的差異、多元化共榮共存、強調(diào)魅力、
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